Alergia a los crustáceos (camarones, cangrejos de río, cangrejos ...) síntomas, tratamiento

¿Quiénes son los crustáceos?

Crustáceos - Se trata de invertebrados del tipo submarino de mar o de agua dulce y salada. Estos invertebrados, junto con los moluscos y los peces, están incluidos en una lista completa de "mariscos".

Los crustáceos son: cigalas, langostinos, langostinos tigre, etc. tipos de camarones, cangrejos, langostas, cigalas, camarones, cangrejos arácnidos y todo tipo de otros. cangrejos.

Los crustáceos se consideran comida cara y deliciosa; a pesar de su alto costo, por su sabor, son uno de los productos del mar más vendidos en el mundo.

Desde el punto de vista nutricional, los crustáceos se incluyen en el primer grupo de alimentos básicos. Poseen una reserva energética moderada, contienen proteínas de alto valor biológico,

Vitaminas B y macronutrientes minerales (calcio, fósforo, sodio, etc.). También son ricas en astaxantina (una provitamina A antioxidante), colesterol, grasas poliinsaturadas omega-3 (ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico) y oligoelementos esenciales como yodo, zinc y Selena.

Aunque son nutritivos, los crustáceos tienen fuerza alérgica muy alta; por tanto, al igual que los mariscos, deben eliminarse de la dieta de los niños y sustituirse por pescados hipoalergénicos como el bacalao.

¿Qué es la alergia a los crustáceos?

La alergia es una reacción secundaria inmunomodulada (liberación de ciertas inmunoglobulinas) contra una o más secuencias peptídicas bien definidas. Cuándo alergias a los alimentos, luego aparecen síntomas (de diversa gravedad) después de ingerir alimentos que contienen estas secuencias de aminoácidos; dependiendo del caso, estos síntomas pueden aparecer casi inmediatamente o después de muchas horas (después de la digestión de los alimentos a los que es alérgico).

Las alergias al camarón y al cangrejo son una de las alergias más comunes y frecuentes en el mundo. También es una de las más peligrosas y tiene un récord absoluto de hospitalizaciones. Se manifiesta con más frecuencia en la edad adulta que en la juventud (juventud).

La alergia a los crustáceos NO es sinónimo de alergia a los pescados y mariscos. Es decir, teóricamente, quienes sufren reacciones alérgicas a los crustáceos pueden comer pescado con espinas de forma segura (besugo, anchoas, atún, etc.), sepia, pulpo, caracoles, mejillones, almejas, ostras, vieiras, trufas de mar y etc. Por otro lado, antes de consumir estos productos para las alergias a los crustáceos, es necesario consultar con un alergólogo y pasar por una serie de procedimientos de diagnóstico para estar seguro.

Nota: Aunque estadísticamente, la alergia a los crustáceos suele ser definitiva, no se conoce con precisión. Depende mucho del caso, por lo que no existen métodos conocidos para determinar su duración.

Síntomas

¿Cómo se manifiestan los síntomas de la alergia a los crustáceos?

Los síntomas más comunes de la alergia al camarón y al cangrejo son:

• vómito;
• calambres en el estómago;
• malestar estomacal;
• Diarrea;
• se extiende por todo el cuerpo urticaria (cm. Foto);
• dificultad para respirar (disnea);
• sibilancias al inhalar y exhalar;
• tos;
• hinchazón de la garganta y dificultad para tragar;
• hinchazón de la lengua y / o labios;
• bradicardia;
• palidez;
• mareos y / o confusión.

Tratamiento

Tratamiento y prevención de la alergia a los crustáceos.

A continuación, resumimos brevemente los puntos necesarios para tratar y prevenir esta alergia:

• La primera regla fundamental e inalienable de cualquier alergia es evitar los alimentosque provocan una reacción sintomática; entre ellos están:
  • Crustáceos.
  • Productos que contengan derivados de los mismos; Mire siempre las etiquetas de los alimentos con cuidado. Se recomienda prestar mucha atención a alimentos como el surimi, diversos snacks de pescado, etc. Es muy importante, especialmente cuando se come fuera de casa, comunicarse con el personal de cocina.

En la sección anterior, señalamos que la alergia a los crustáceos es una forma de reacción adversa distinta de la alergia a los pescados y mariscos. Sin embargo, especialmente en la industria de la restauración, la contaminación cruzada causada por la mezcla de diferentes productos no es infrecuente.

Tomemos un ejemplo trivial: si el menú de un restaurante ofrece Fritto Misto, es probable que los diferentes ingredientes ya estén mezclados. Al pedir Fritto Misto sin camarones, existe una alta probabilidad de que el operador de la cocina simplemente retire los camarones después de cocinarlos. O si el mismo aceite que usaste para preparar tu plato es rico en sobras de camarones precocidos. Como resultado, es probable que una persona alérgica muy sensible se enfrente a una reacción sintomática más o menos grave.

• Algunos síntomas se pueden controlar tomando antihistamínicos y medicamentos corticosteroides. Sin embargo, SOLO para reacciones alérgicas leves.
• Ante la sospecha de la aparición de reacciones alérgicas "potencialmente" graves, especialmente choque anafiláctico (condición potencialmente fatal), es importante tener siempre a mano preparaciones de epinefrina autoinyectables (adrenalina). También es importante que estos medicamentos:
  • Introducido rápidamente, tan pronto como aparezcan los primeros síntomas; recuerde que una reacción alérgica grave es mucho más peligrosa que los posibles efectos secundarios de la adrenalina (ansiedad, ansiedad, mareos; casi nunca taquicardia del corazón, hipertensión arterial y edema pulmonar).
  • No estamos atrasados.
  • Disponible en al menos dos dosis; el segundo puede ser de repuesto y ser útil si el primero se rompe o si la reacción es muy grave.
• Además, si los niños tienen una reacción alérgica a los crustáceos en ausencia de sus padres, es importante que los adultos presentes en las comidas fueron informados y capacitados (por ejemplo, maestros de escuela, niñeras, etc.) etc.).

Nota: Es importante que el alergólogo elabore una receta que indique el tratamiento de emergencia con el tipo de medicamento utilizado y la dosis, según los síntomas.

Diagnósticos

¿Se pueden diagnosticar las alergias a los crustáceos?

Por diversas razones, diagnosticar la alergia a los crustáceos también puede ser muy difícil:

• Si la alergia a los crustáceos es grave, el sujeto puede ser ingresado en el hospital sin el conocimiento y sin poder comunicarse con el personal médico, lo que ralentiza el diagnóstico.
• Los síntomas pueden ser subjetivos y muy diferentes entre las personas; Tampoco olvidemos que las reacciones alérgicas a los crustáceos pueden afectar la piel, el tracto respiratorio, el tracto gastrointestinal y / o el sistema cardiovascular.
• Los síntomas pueden cambiar de vez en cuando, entre episodios de la misma persona.
• Como ya hemos dicho, en algunos casos, los síntomas de alergia pueden aparecer incluso al ingerir alimentos adecuados, que, sin embargo, han entrado en contacto con crustáceos.
• Los casos de reacción alérgica después de la inhalación de vapores / vapores de la cocción de cangrejos de río no son muy comunes.

Si sospechas alergias a los alimentos Es importante consultar con un alergólogo que pueda diagnosticar, recetar especial Investigar y asesorar a los pacientes sobre cómo afrontar cualquier síntoma de ingesta accidental. comida.

El proceso de diagnóstico del alergólogo comienza con un estudio detallado del historial médico y los síntomas de una hipotética alergia al cáncer; por ejemplo, será necesario informar “qué se comió y en qué cantidades”, “cuánto tiempo tardaron en aparecer los síntomas”, “qué síntomas aparecieron” y “cuánto tiempo duraron”.

Luego, el alergólogo ordenará un análisis de sangre (prueba ImmunoCAP) y / o realizará una prueba cutánea él mismo para verificar la presencia de inmunoglobulina E (IgE) específica del alimento.

Pruebas de alergia (Prueba de Prik): una de las pruebas de alergia cutánea se realiza de forma ambulatoria y muestra los resultados en 15-30 minutos. Se realizan haciendo gotear una gota de líquido que contiene el alérgeno en el antebrazo o la espalda del paciente, perforando la piel con una pequeña sonda estéril (haciendo que el líquido penetre en la piel). Estas pruebas, que no son particularmente dolorosas pero sí molestas, se consideran positivas. cuando la piel que entra en contacto con el alérgeno se enrojece y se hincha (como una picadura insecto).

Los análisis de sangre son menos sensibles que las pruebas cutáneas y muestran la cantidad de anticuerpos IgE contra alimentos alergénicos específicos. Los resultados suelen estar disponibles después de una o dos semanas y se informan numéricamente para contextualizarlos dentro de un rango específico.

Como recordatorio, hay casos en los que las pruebas cutáneas de alergia son positivas pero no causan síntomas cuando se ingiere el alimento en cuestión. Además, debe tenerse en cuenta que la cantidad de IgE analizada mediante un análisis de sangre no es necesariamente proporcional a la gravedad de los síntomas.

Si ambas herramientas de diagnóstico dan resultados poco claros, el alergólogo puede recurrir a realizar Prueba de alimentos en la que (bajo estricta supervisión médica) el paciente consume una gran cantidad de sustancias potencialmente alergénicas. comida.