Alergia al pan: historia, síntomas, pronóstico

La alergia al pan, o más bien al gluten, se denomina enfermedad celíaca (otros nombres: glutenenteropatía, enfermedad de Guy-Herter-Heibner).

Es una enfermedad congénita, genéticamente determinada que afecta tanto a adultos como a niños, pero debido a que el niño Pueden surgir problemas de desarrollo, es la forma infantil de alergia al pan a la que los médicos prestan especial atención durante todo el proceso. el mundo.

El gluten, o gluten, es una proteína vegetal compleja que se encuentra no solo en el trigo, sino también en otras plantas de la familia de los cereales, como el centeno, la cebada y la avena.

Historia de descubrimiento

Las primeras menciones de esta alergia se remontan a la antigüedad y pertenecen al famoso médico griego antiguo Aretheus de Capadocia. Fue él quien ideó el concepto de "morbus celiacus", es decir, "enfermedad intestinal". Areteus señaló síntomas de alergia al pan como esteatorrea (exceso de grasa en las heces) y heces blandas crónicamente (diarrea).

A finales del siglo XIX, el médico inglés Samuel Guy describió en los niños la presencia de un retraso en el desarrollo mental y físico, así como anemia (anemia) y agotamiento general (caquexia). Estadounidense K.A. Herter continuó su investigación y completó el cuadro de la descripción de la enfermedad.

Y finalmente, en 1950, un pediatra de Holanda Wilhelm Tike estableció la causa de la enfermedad: una alergia causada por intolerancia y, como resultado, no degradabilidad de la proteína vegetal gluten contenido en el pan y no solamente. Un accidente ayudó: durante la "hambruna holandesa" en 1944, fue el médico jefe de un hospital infantil en la Holanda ocupada por los alemanes. No tenía pan ni pasta para los niños, por lo que tuvo que alimentarlos con una variedad de productos sucedáneos, como bulbos de tulipán.

De repente, la condición de los niños alérgicos al pan comenzó a mejorar y a empeorar nuevamente cuando los productos de harina de trigo y centeno (principalmente pan) volvieron a su dieta. Tika logró aislar la gliadina, una fracción del gluten, que causa alergias y, como resultado, daña la mucosa intestinal (principalmente el intestino delgado) en forma de atrofia. En 1952, el primer tratamiento exitoso para la alergia al pan se basó en una dieta sin gluten.

Estadísticas

Según la Asociación Mundial de Gastroenterología, la incidencia de alergia al pan en todo el mundo es de aproximadamente 1 en 200.

La mayoría de los casos de alergia al pan ocurren en Europa y América del Norte, donde la harina de trigo es uno de los principales componentes de la dieta. Si la familia ya tiene a alguien con enfermedad celíaca, el riesgo de tener un bebé con alergias es de alrededor del 10 por ciento.

Los síntomas de la enfermedad.

Los primeros síntomas de la alergia al pan aparecen en los bebés después de la introducción de alimentos complementarios:

• diarrea (heces grisáceas, espumosas con un olor desagradable y penetrante);
• formación de gas (flatulencia);
• vómito;

• disminucion del apetito;
• desaceleración de las tasas de crecimiento;
• agitación o viceversa letargo sin razón aparente;
• adelgazamiento o caída del cabello.

Después de dos años, además de los síntomas anteriores:

• Anemia;
• Retraso del crecimiento y bajo peso del niño;
• Varias manifestaciones de alergias: erupción cutánea, diátesis, fiebre del heno y otras.

Adultos:

• diversas neuropatías y miopatías;
• trastornos psicoemocionales: ansiedad, depresión, insomnio y otros;
• varios estados de inmunodeficiencia;
• anemia
• náuseas vómitos;
• pérdida de peso;
• Dolor de estómago;

• sangrado del tracto gastrointestinal;
• lesiones autoinmunes: tiroiditis, hepatitis, diabetes;
• la formación de linfomas.

Tratamiento

Según la etiología de la enfermedad, el tratamiento principal será una dieta sin gluten. Para prescribirlo, primero debe decidir qué alimentos contienen gluten y excluirlos de su dieta.

Alimentos prohibidos

• pan de trigo y centeno (blanco y negro);
• pasta de harina de trigo;
• fideos de todo tipo, excepto el trigo sarraceno y el arroz (incluido el soba, declarado trigo sarraceno, pero elaborado a base de harina de trigo);
• gachas de cereales a base de plantas de cereales;
• cerveza (principalmente debido a la malta, pero la cebada también es un cereal);
• otros productos que contienen malta - confitería como almíbar, caramelos, etc., así como vinagre y aromas;
• productos a base de levadura de cerveza;
• galletas y galletas saladas;
• albóndigas, ravioles, albóndigas, khinkali, albóndigas y otros;

• una variedad de salsas, ya que el uso de trigo, con menos frecuencia, la harina de centeno es característico como espesante en la receta;
• muesli y barras parcialmente energéticas, debido al contenido de avena en ellas, aunque muchos investigadores discuten la nocividad de los productos de avena y los cereales sarracenos, lo que indica que el gluten llega principalmente durante el procesamiento;

Productos condicionalmente peligrosos

• Papas fritas (las papas en sí no contienen gluten, pero puede estar en la superficie de la freidora);
• Patatas fritas (las especias pueden contener malta, vinagre, etc.);
• Salsa de soja (excepto "tamari"): la soja en sí es inofensiva, pero el gluten se usa a menudo para hacer salsas;
• Sucedáneos de la carne a base de seitán;
• Sopas de crema, a menudo usan harina de trigo.

Ahora que se ha identificado el círculo de productos indeseables o incluso inaceptables, decidiremos qué se puede y qué se debe comer.

Productos permitidos

• productos de soja (excepto salsas);
• productos a base de harina de maíz - galletas, tortillas y otros;
• arroz y derivados de su harina;
• castañas comestibles;

• mijo y productos a base de su harina;
• legumbres: frijoles, guisantes, frijoles;
• productos a base de tapioca;
• pescados, mariscos y carnes, cocinados con tus propias manos.

El contenido de gluten de la FDA (Departamento de Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) Es de 20 ppm. Por lo tanto, si el contenido de gluten especificado es menor o igual a este valor, entonces este producto se puede considerar sin gluten sin temor a las alergias.

Pronóstico

Si sigue una dieta sin gluten y sigue meticulosamente las recomendaciones de un gastroenterólogo, podrá disfrutar plenamente de la vida. Además del médico en sí, el componente social también es importante aquí.

En todo el mundo, los pacientes con alergia al pan están formando una especie de "sindicatos", buscando respetar sus derechos para adaptarse lo más posible a la vida en la sociedad moderna. Gracias al esfuerzo de estas comunidades, se está produciendo una línea de alimentos sin gluten.

Hay un restaurante NoGlu en París (del inglés. No Gluten - "sin gluten"), especializada en cocina sin gluten. Además, muchas celebridades apoyan a las personas alérgicas al pan, en particular Chelsea Clinton, la hija del expresidente estadounidense Bill Clinton, pidió un pastel sin gluten para su boda. El tenista francés Jo-Filfried Tsonga sigue esta dieta (al menos renunciando al pan de harina de centeno y trigo) y afirma que gracias a ella comenzó a moverse más rápido e incluso perdió algo de peso kilogramos. Ambos son personas bastante sanas y sin alergias, incluido el pan.

Pero otro tenista, Novak Djokovic, lleva esta dieta desde 2011, cuando, además de su asma, los médicos descubrieron una alergia al pan. Una dieta estricta no impidió que Djokovic se convirtiera en la segunda raqueta del mundo.

Por lo tanto, uno puede asegurarse de que la alergia al pan, que hasta hace poco era una enfermedad grave con muchos problemas graves complicaciones, en el mundo moderno no representa ninguna amenaza ni para un bebé, ni para un niño mayor, y más aún para un adulto. Todo lo que se requiere para esto son visitas regulares a su gastroenterólogo y una selección de productos un poco más cuidadosa.