Comment manger avec la pancréatite pancréatique: aliments, menu détaillé

La thérapie nutritionnelle (également appelée thérapie diététique) est un régime spécialement formulé qui il est prescrit à des fins thérapeutiques ou prophylactiques aux personnes atteintes de maladies chroniques de l'appareil digestif systèmes. Le menu diététique de chaque catégorie de patients est élaboré en tenant compte des caractéristiques de la maladie sous-jacente, de la présence pathologies concomitantes, valeur énergétique et nutritionnelle, répondant aux besoins physiologiques et liés à l'âge malade. Dans certains cas, la thérapie nutritionnelle n'est indiquée que pendant la période d'exacerbation et est prescrite pour de courtes périodes (jusqu'à 10-30 jours), mais le plus souvent un certain régime doit être suivi en permanence afin d'éviter les rechutes et complications.

L'une des maladies nécessitant une correction des habitudes alimentaires est la pancréatite. C'est la pathologie la plus fréquente du pancréas (le taux de diagnostic est d'environ 80,1% du nombre total de maladies du pancréas), caractérisée par une fermentopathie partielle et une inflammation du parenchyme organe. La pancréatite aiguë peut entraîner une inflammation purulente du péritoine. Par conséquent, pendant cette période, il est important d'exclure la charge sur le pancréas en appliquant un régime strict ou à jeun. Après l'arrêt du processus aigu, le patient se voit attribuer une table de traitement, qui doit être respectée de plusieurs semaines à plusieurs mois, voire plusieurs années.

La phase aiguë est la période la plus dangereuse

La pancréatite aiguë fait référence à des pathologies chirurgicales, car au cours du processus inflammatoire à la surface et dans les tissus de l'organe, pseudokystes. Ce sont des formations kystiques qui se développent à l'intérieur ou autour du pancréas, et les tissus de l'estomac et d'autres organes situés à proximité immédiate peuvent devenir leurs parois. Les périodes d'exacerbation sont caractérisées par des vomissements indomptables et abondants, qui ont une odeur désagréable et peuvent contenir des morceaux d'aliments non digérés, des acides biliaires et du suc gastrique. Le patient éprouve également une douleur intense dans la région épigastrique, décrivant ses sensations comme des crampes ou des douleurs semblables à celles d'un poignard.

Le jeûne est le pilier du traitement pendant cette période. Il peut durer de 1 à 3 jours. Dans les cas graves, le patient est transféré vers une nutrition parentérale, qui est fournie par un cathéter veineux spécial. Cette période peut prendre jusqu'à 3 à 6 semaines (selon la gravité de la souffrance de la tête du pancréas et si le patient présente des signes d'ictère obstructif).

Comment manger du premier au troisième jour ?

Dans les 72 heures suivant le début d'une attaque, tous les aliments sont exclus du régime, car la tâche la plus importante est l'arrêt de la production d'enzymes digestives qui commencent à digérer les tissus enflammés organe. La sélection de boissons pendant cette période est également limitée. Ça peut être:

• compote d'abricots secs, raisins secs légers ou figues sans sucre ajouté;
• tisane à base de tilleul, camomille, mélisse, menthe;
• thé noir ou vert faible (pas plus de 1-2 tasses par jour).

Le volume principal de liquide consommé doit être de l'eau potable propre sans gaz. L'utilisation d'eaux minérales hydrocarbonées est autorisée, qui doit être chauffée à une température de 30-34 ° C. Ils doivent être pris en petites portions (100-150 ml) 3 à 4 fois par jour.

Régime thérapeutique et prophylactique de base

Si le patient observe toutes les prescriptions du médecin traitant, il est possible d'arrêter le processus aigu 10 jours après le début de la crise. Pendant cette période, le patient se voit prescrire un régime rigide utilisant les principes d'épargne alimentaire thermique, chimique et mécanique. Les règles de base de l'alimentation pendant cette période sont données ci-dessous.

1. La quantité d'une portion consommée à la fois ne doit pas dépasser 150-200 g. Pour les boissons, ce chiffre est de 150 ml.
2. La température des aliments servis doit être confortable (environ 32-36°C). Il est interdit de manger des aliments très froids (comme de la crème glacée) ou trop chauds.
3. La consistance de l'aliment fini doit être liquide ou semi-liquide (purée, pâte, soufflé).

Il est conseillé de cuire les aliments sans ajouter d'huile et avec un minimum de sel. Les fruits et légumes frais sont interdits. Vous pouvez faire cuire des pommes, des poires sans pelures. Vous pouvez faire des casseroles à partir de pulpe de banane en la mélangeant avec du fromage cottage ou du soufflé. À partir de légumes, une petite quantité de carottes bouillies, de pommes de terre ou de courgettes, râpées à la consistance d'une purée de pommes de terre, est autorisée. La viande doit être bouillie puis hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Pour éviter que la bouillie de viande ne soit très sèche, vous pouvez ajouter un peu de bouillon dans lequel elle a été cuite à la viande pendant le broyage.

En cas de processus inflammatoire aigu, la bouillie doit être préparée sans ajouter de lait entier (il est permis d'utiliser du lait dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1). Le beurre, le miel et d'autres additifs ne sont pas ajoutés à la bouillie préparée tant que l'inflammation aiguë n'est pas arrêtée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de purée de fruits au plat fini, mais uniquement si la bouillie a été bouillie dans de l'eau. Les œufs, les noix, les aliments gras sont complètement exclus de l'alimentation, tout comme l'alcool, les boissons gazeuses, le café et les boissons aux fruits rouges.

Comment faire un menu correctement: une option approximative lors d'une rechute

1. Déjeuner: bouillie d'avoine, thé à la camomille non sucré.
2. Le déjeuner: soufflé au fromage blanc avec purée de pomme ou de pêche.
3. Dîner: soupe de chou-fleur au fromage allégé et purée de bœuf.
4. Deuxième déjeuner (1-1,5 heures après avoir mangé le premier plat): cocotte de riz vapeur et purée de légumes avec émincé de veau, compotée d'abricots secs.
5. Goûter de l'après-midi: un verre de yaourt, des biscuits "Maria" (pas plus de 2 pièces).
6. Dîner: poisson bouilli haché avec purée de pommes de terre, thé.
7. Avant l'heure de se coucher: du yaourt nature sans additif (pas plus de 100 g).

Important! Au total, 6-7 repas doivent être obtenus par jour. Il n'est pas recommandé de manger le premier plat (soupe) et le deuxième en un seul repas - il est préférable de faire une pause de 1 à 1,5 heure afin de réduire la charge sur les organes digestifs.

Forme récurrente de pathologie

La nutrition thérapeutique de la pancréatite chronique n'est pas aussi stricte que lors d'une exacerbation, mais certaines restrictions sont toujours présentes. Le nombre de repas est réduit à 5 à 6 par jour et la taille maximale de la portion peut être augmentée d'environ 10 à 15 %. S'il est plus confortable pour le patient de manger selon la routine qui a été utilisée dans la phase aiguë, il est permis d'utiliser un tel régime.

Produits animaux

Il vaut toujours mieux faire bouillir, mijoter ou cuire la viande et essayer de ne pas la manger en gros morceaux. Les produits à base de viande prennent plus de temps à digérer que les autres plats (environ 4 à 6 heures), donc pour le dîner, il est préférable de servir du poisson, des légumes ou de la volaille plutôt que de la viande. Un excellent choix pour le régime alimentaire des personnes atteintes de pancréatite chronique serait le veau, l'agneau, le bœuf et le lapin. Le poulet et la viande de poulet, ainsi que la dinde et la caille, sont riches en protéines et faibles en gras. Le porc ne peut pas être consommé plus d'une fois par semaine.

Pour toute maladie du pancréas, les aliments suivants doivent être exclus du menu :

• viandes grasses et volailles (canard, oie);
• saucisses et saucisses;
• pâté de foie;
• viande à l'étouffée;
• viande fumée (à l'exception de la viande fumée au charbon de bois - vous pouvez en manger jusqu'à 100 g par semaine).

Conseil! Il est préférable d'acheter de la viande de ferme pour la nutrition des personnes atteintes de pancréatite, car le chlore et d'autres additifs utilisés pour traiter la viande dans les magasins affectent négativement le fonctionnement du pancréas.

Oeufs de poule et de caille

Les œufs peuvent être mangés bouillis ou transformés en omelette avec un peu de lait. Vous pouvez manger un œuf avec du jaune 2 à 3 fois par semaine. Si une personne mange plus d'œufs, il est nécessaire de séparer les protéines et de les utiliser uniquement pour la cuisson, car le jaune contient beaucoup de cholestérol.

Noter! La quantité maximale de sels minéraux se trouve dans les œufs de caille.

Produits de la pêche et "fruits de mer"

Tout poisson peut être consommé, mais il est important de limiter les variétés grasses à plusieurs fois par semaine. Merlu, perche, flétan, cabillaud, goberge, navaga sont excellents pour l'alimentation quotidienne. Quelques fois par semaine, le menu peut inclure du maquereau, du saumon, du saumon, de la truite, du saumon rose et d'autres types de poissons gras. Il peut être bouilli, cuit au four ou mijoté avec un peu d'eau et d'huile végétale.

Avec la pancréatite, vous ne pouvez pas manger de poisson en conserve, salé et fumé, ainsi que des fruits de mer séchés.

Sources d'acides oméga

L'huile végétale est un élément alimentaire important pour les patients atteints de pancréatite, mais sa quantité ne doit pas dépasser 10 à 20 g par jour. Il est préférable de choisir des huiles de la classe "premium", fabriquées par pression à froid - ce sont plus de vitamines et d'acides aminés utiles pour le cerveau.

Les noix pour l'inflammation du pancréas sont contre-indiquées, tout comme divers types de graines.

Sources de fibres végétales

Une fois l'inflammation aiguë disparue, une petite quantité de fruits et légumes crus peut être ajoutée au régime, mais ils doivent toujours être hachés dans un mélangeur ou râpés. Les légumes sont mieux consommés dans des casseroles.

Les fruits suivants doivent être exclus de l'alimentation:

• kaki;
• raisins (toutes variétés);
• oignon;
• épinard;
• oseille;
• Ail.

Les concombres et agrumes frais peuvent être consommés en quantités strictement limitées.

Boissons et produits laitiers

Vous pouvez choisir n'importe quel produit laitier, mais il est important de surveiller leur teneur en matières grasses.

Table. Le pourcentage de matière grasse maximal admissible pour une catégorie donnée d'aliments et de boissons.

Produit	Teneur maximale en matière grasse (teneur en matière grasse pour 100 g)
Du lait	2,5%
Crème fraîche	10%
Riajenka	4%
Kéfir	1,5%
Cottage cheese	1,8-5%

Important! Certains patients choisissent des produits laitiers et des boissons totalement sans matières grasses pour maintenir leur apport en matières grasses aussi bas que possible. Les gastro-entérologues pensent qu'un tel choix non seulement ne sera pas bénéfique, mais également nocif pour la santé, car la vitamine D appartient aux vitamines liposolubles et n'est absorbée que simultanément avec les graisses. Il en est de même pour le calcium: seulement 45 % du calcium présent dans les produits laitiers allégés est absorbé par l'organisme, ce qui peut conduire à sa carence et au développement de maladies de l'appareil locomoteur systèmes.

Deux options de menu du jour

Option 1

1. Déjeuner: omelette de deux œufs avec poulet bouilli et tomates, thé.
2. Le déjeuner: purée de banane et pêche.
3. Dîner: soupe de légumes aux boulettes de dinde, escalopes vapeur avec riz vapeur, compote.
4. Goûter de l'après-midi: un verre de lait fermenté cuit au four, 2 tranches de marmelade sur algues naturelles.
5. Dîner: pavé de cabillaud sauce tomate et pommes de terre bouillies, tisane.
6. Avant l'heure de se coucher: un demi-verre de kéfir.

Option 2

1. Déjeuner: bouillie de sarrasin avec des morceaux d'abricots secs moulus, un morceau de pain noir avec une tranche de fromage (teneur en matière grasse pas plus de 20%), thé.
2. Le déjeuner: pomme cuite au miel.
3. Dîner: betteraves au bœuf, ragoût de viande hachée et de courgettes sauce crémeuse allégée, compote.
4. Goûter de l'après-midi: yaourt nature, biscuits (2 pièces).
5. Dîner: cocotte de caillé aux flocons d'avoine (précuit à la vapeur), boisson à la camomille.
6. Avant l'heure de se coucher: un demi-verre de lait.

La pancréatite est une maladie qui se prête à un traitement conservateur, à condition que le patient suive toutes les recommandations du médecin et le régime qui lui a été prescrit. La thérapie nutritionnelle aide à réduire le risque de rechutes et d'exacerbations, à normaliser les fonctions du pancréas et à améliorer la digestion. Il est nécessaire de suivre le régime pendant au moins trois mois, mais selon les indications individuelles, un régime thérapeutique peut être prescrit pour une période de 6 mois ou plus.

Vidéo - Nutrition pour la pancréatite