MSG: opasan ili ne?Rezultati istraživanja

natrijev glutamat - natrijeva sol glutaminske kiseline.To je bijeli prah ili kristalni materijal bez mirisa.Mnogi vjeruju da je ova supstanca ima okus „umami”( meso), iako je u stvari čista MSG je apsolutno neukusno, ali samo tako dugo dok se ne miješaju s drugim okusima i ukusima.

Do 2002. godine smatralo se da je tvar može poboljšati percepciju jezika receptora 4 osnovna okusa - slani, kiselo, gorko, slatko.Trenutno, dobro je poznato da je jezik ima određene receptore( L-glutamat receptori) koji su „sinkroniziran” precizno glutamata percepcija.Rezultat tih istraživanja je bio službeno priznanje od petog okusa „umami” - prevedeno s japanskim znači „ukusne / dobar okus.”Umami - okus velike proteinske tvari tradicionalno se koristi kao začin na Dalekom istoku.Napomena: osjećaj svijesti stvara ne samo monosodium glutamat, ali i neke aminokiseline.

Sadržaj: Kako je prirodno mononatrijev glutamat, natrijev glutamat je štetno - službena verzija štete i koristi od monosodium glutamat - glasine, nagađanja i analiza podataka Gdje biste koristili mononatrijev glutamat

Kako je prirodni mononatrijev glutamat

Zapravo je tvar u pitanje u divljini nije pronađen,ali glutaminska kiselina - naime tuda jednostavnim kemijskim reakcijama i sintetiziranog natrijev glutamat( kalcij, kalij, magnezij).

prihvatio da je pojačivač okusa E621 je prirodna tvar, ali u stvari, to je potpuno umjetna.I polazni materijal za sintezu( glutaminska kiselina), sada se najčešće u laboratoriju bakterijskom fermentacijom.

Napomena: za pripravu glutaminske kiseline koja se koristi šećerne repe, melasa ili škroba bilo koje vrste.No, mnogi proizvođači aktivno koriste za fermentaciju genetski modificiranih bakterija.

Sve navedeno podaci odnose se samo na upotrebu natrijevog glutamata u prehrambenoj industriji, ali postoje i druge važne aspekte :

1. glutaminska kiselina je pripravak proteina( koji se smatraju amino) - od kojih je izrađen od bilo kojeg živog organizma, uključujućiljudski.
2. prikazana aminokiselinski zamjenjiva - mogu se proizvesti samo tijelo.
3. glutaminska kiselina ulazi u tijelo s hranom.

glutaminska kiselina kao pojačivač okusa, je klasificirano u slobodnom obliku( to je u vezanog proteinske komponente).Prirodnih proizvoda koji sadrže slobodne glutaminske kiseline, umak od soje, može pripisati visoke protein enzima( na primjer, proizvod od kravljeg mlijeka, sireva različite i sl.)

prehrambena industrija u proizvodnji monosodium glutamat koristi - to je izvrsno topljiv u vodi.Nadalje, natrijev glutamat, vrlo brzo se pretvara natrag u glutaminsku kiselinu, koja ulazi u tijelo od unosa hrane.Tako to mora biti u idealnim. .. No, u ovom slučaju, pitanje koristi ili šteti pojačivač okusa, ne treba probuditi - jer apriori, aminokiselina neophodna za normalno funkcioniranje cijelog organizma.Zašto je toliko polemika oko monosodium glutamat?

ako MSG štetan - službena verzija

nedvosmislen odgovor na pitanje štete i / ili uporabu tvari u pitanju nitko ne daje.Američka organizacija FDA je klasificiran ovaj proizvod kao „općenito siguran dodatak”, ali je 2003. godine, dužan proizvođačima, koji uključuju natrij glutamat, označiti poseban način svaka jedinica proizvedene robe.

1987. Zajedničko Stručno povjerenstvo o prehrambenim aditivima vijeća za hranu i poljoprivredu( FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija( WHO) službeno proglasila MSG sigurno za ljude.No, u isto vrijeme, niti jedna od najpoznatijih organizacija i stvarnog Svjetske zdravstvene organizacije da se ne smatra pojačivač okusa u popisu NOAEL - to uključuje i potpuno sigurne hrane aditiva i one koje mogu uzrokovati minimalnu štetu za ljudsko zdravlje.

U skladu s Codex Alimentarius najviše dopuštene razine glutaminske kiseline i njezinih soli u hrani nije instaliran.Tako je u odnosu na te dodataka prehrani od strane zakona navodi kategorije prehrambenih proizvoda u kojima se mogu primijeniti u skladu s tehničkom dokumentacijom.

Napomena: u Priloga 16 do tehničkim propisima CU sadržane ograničenje uporaba glutaminske kiseline i glutamata soli( uključujući natrijev glutamat) - ne više od 10 grama po 1 kg proizvoda.Slična ograničenja se primjenjuju u Europi( propis rutinu Europske komisije o 11.11.2011, Direktiva o Europskog parlamenta i 20.02.1995, The )

štete i koristi od monosodium glutamat - glasine, nagađanja i analiza

mitovaa glasine o monosodium glutamat ispada puno - štetne ili korisne ga jesti dok je aktivno djeluje u tijelu, je li moguće da ga spriječi od ulaska u tijelo djeteta. ćemo raspraviti neke od mitova i opravdati :

1. među stanovništvom, postoje uporni glasine da je korištenje proizvoda s pojačivača okusa smatra vodi do oslabljen vid i probleme u radu jetre.Prema Zajednički Stručnog odbora za dodaci hrani FAO / WHO glutaminske kiseline davanje glodavaca na 150 mg / ml uzrokovali konvulzije.Uvod 2% natrij glutamat u arterijskoj krvi dovesti do epileptičkih manifestacija i klonskih konvulzija.Intramuskularno mladih glodavaca mononatrijev glutamat za 10 - 11 dana u dozi od 3,2 g po 1 kg tjelesne težine su nepovratno oštećenje u mrežnici.U odraslih, glodavci utjecaj glutaminske kiseline na mrežnice i mozga bio je manje izražen.Kada se primjenjuje u dozi od natrijevog glutamata, 0.25 g / kg, bez utjecaja na mrežnici aditiva nije navedena.
   
   Studije FAO / WHO odbor rezonirati sa studijama japanskom Hiroshi Oguro Hirosaki University.Istraživač hranjeni štakora natrijev glutamat, uz dodatak 20% zamjenom dnevnom obroku glodavaca.Kao rezultat toga, za 6 mjeseci, tijekom kojih je trajala eksperiment, štakor je fiksna gubitak vida i stanjivanje mrežnice.Naravno, u takvom broju osoba konzumirati glutamat ne mogu.

Napomena: glodavci ubrizgava glutamata u dozama znatno veći od propisima dozvoljenih vozila i EU. Koristite E621 pojačivač okusa u dopuštenom iznosu( 10 g po 1 kg proizvoda dnevno za odrasle, 3-4 g po 1 kg za djecu stariju od 3 godine) je vjerojatno da će dovesti do zdravstvenih problema u cjelini, a jetra / prizor uposebno.

No, je li to vrijedno znati - nema pune studije o problemu( dugoročno uprave glutamata u preporučenim dozama) ili na laboratorijskim miševima, niti ljudi nije - svi su gore navedeni podaci teorijsko znanje.

1. Kada se koristi s natrij glutamat može se razviti tzv „kineski sindrom restoran” - osoba ima vrtoglavicu, mučninu, crvenilo lica( crvenilo), glavobolja.Znanstvenici tvrde da su ti simptomi nespecifični, može se razviti u različitim patološkim stanjima, i nemaju veze sa upotrebom glutaminske kiseline( MSG). Versiya nepostojanje „kineski sindrom restoranu” u korištenju proizvoda s natrij glutamat je potvrđeno pokusima s različitim skupinama ljudi.S dostupnim podacima istraživanja ovdje, ovdje, ovdje i ovdje.

1. Prejedanje i nekontrolirano debljanje - rezultat konzumacije natrijevog glutamata.Ova verzija ima pravo na postojanje, kao što je potvrđeno kao rezultat 3 neovisna studija.Jedno istraživanje je bilo uključeno 752 ljudi( muškaraca i žena u dobi od 40 do 59 godina) i to je dokazano da uzimanje natrijevog glutamata povećava rizik od prekomjerne tjelesne težine.Međutim, postoji još jedna verzija nedostatka komunikacije između unosa glutamata i debljanje, također znanstveno dokazano kao rezultat brojnih istraživanja( vidi rezultate ovdje, ovdje, ovdje i ovdje).Sve gore navedene studije službeno zabilježena, a tko je u pravu i nije odlučeno - znanost ne zna točne podatke o utjecaju pojačivač okusa za povećanje tjelesne težine.

1. natrijev glutamat negativan učinak na živčani sustav.Ovaj mit je rođen niotkuda - obični ljudi su čak i argumenti: pojačivač okusa brzo apsorbira u probavnom zid, a zatim se širi po cijelom tijelu i odlaže na kore i tvari u mozgu.Kao posljedica toga, osoba razvija živčani sustav, oslabljenu funkciju mozga.Čini se da su ti argumenti zvuče vrlo uvjerljivo.No, znanstvenici ne misle tako: prema istraživanjima, čak i ako je tijelo nakuplja višak glutaminske kilsoty, to se eliminira iz tijela bez ikakvih zdravstvenih posljedica.

1. Osobe s astmom i alergijama natrijev glutamat dijagnosticirana je apsolutno kontraindicirana. Ovaj mit je uspješno razotkrili znanstvenika koji su proveli sljedeći eksperiment :

• dane ljudima sa sličnim bolestima prihvatljivih proizvoda, ali pacijenti su izvijestili da oni sadrže monosodium glutamat - reakcija je bila neposredni napad astme i alergijskih reakcija;
• kada konzumiranje hrane koja sadrži pojačivač okusa za pacijente ne ukazuju na prisutnost natrijevog glutamata u jelima - bez napadaja i egzacerbacije kroničnih bolesti su navedeno.

Službeni mišljenje: natrijev glutamat ne uzrokuje napade astme i alergijske reakcije.Ovaj pogled je osporila: rezultati istraživanja mogu se naći ovdje, ovdje i ovdje .

Gdje koristiti mononatrijev glutamat

pojačivač okusa E621 koristi se u sljedećim proizvodima :

• bilo konzervirana hrana - riba, meso, povrće,
• kobasice različitih vrsta, pite i sve proizvode od mesa;
• sve vrste grickalice( krekeri, čips, krumpir i začine, itd);
• prodaje trgovačkih lanaca pripremiti salatu;
• umaci i začini industrijske proizvodnje.

optimalno doziranje natrij glutamat se smatra 1% težine konačnog proizvoda.Povećanje tog udjela dovodi do pogoršanja okusa proizvoda, koja je štetna proizvođači.Dakle, umjereno korištenje navedenih proizvoda ne šteti ljudskom zdravlju.No djeca se dati proizvode kao dio koji sadrži pojačivač okusa E621, to nije potrebno.Međutim, u slučaju svake osobe - definitivno šteti ili nisu utvrđeni bezuvjetno korištenje ovog dodatka.

detaljna analiza učinka MSG na ljudsko tijelo je prikazano u ovom video-pregledu:

Tsygankova Jan, medicinski kolumnist, liječnik