Alergija na kruh: povijest, simptomi, prognoza

Alergija na kruh, točnije na gluten, naziva se celijakija (drugi nazivi: glutenenteropatija, Guy-Herter-Heibnerova bolest).

To je kongenitalna, genetski uvjetovana bolest koja pogađa i odrasle i djecu, ali zbog činjenice da dijete mogu se pojaviti razvojni problemi, liječnici u cijelom razdoblju posebnu pozornost posvećuju dječjem obliku alergije na kruh svijet.

Gluten, ili gluten, složeni je biljni protein koji se nalazi ne samo u pšenici, već i u nizu drugih biljaka u obitelji žitarica, poput raži, ječma i zobi.

Povijest otkrića

Prvi spomeni ove alergije datiraju iz antike i pripadaju poznatom starogrčkom liječniku Areteju iz Kapadokije. On je došao na ideju "morbus celiacus", odnosno "crijevna bolest". Areteus je ukazao na simptome alergije na kruh poput steatoreje (višak masnoće u izmetu) i kronično olabavljene stolice (proljev).

Krajem 19. stoljeća engleski liječnik Samuel Guy opisao je kod djece prisutnost kašnjenja u mentalnom i tjelesnom razvoju, kao i anemiju (anemiju) i opću iscrpljenost (kaheksiju). Američki K.A. Herter je nastavio svoje istraživanje i dovršio sliku opisa bolesti.

I konačno, 1950. godine pedijatar iz Nizozemske Wilhelm Tike ustanovio je uzrok bolesti - alergiju uzrokovanu netolerancija i, kao rezultat toga, nerazgradivost biljnog proteina glutena sadržanog u kruhu, a ne samo. Pomogla je nesreća - tijekom "nizozemske gladi" 1944. bio je glavni liječnik dječje bolnice u Nizozemskoj pod njemačkom okupacijom. Za djecu nije imao ni kruha ni tjestenine pa ih je morao hraniti raznim ersatz proizvodima poput lukovica tulipana.

Odjednom se stanje djece koja su bila alergična na kruh počelo poboljšavati i ponovno se pogoršavati kada su se proizvodi iz pšeničnog i raženog brašna (uglavnom kruh) vratili u njihovu prehranu. Tika je uspio izolirati gliadin - dio glutena, koji uzrokuje alergije i kao posljedicu toga oštećenje sluznice crijeva (uglavnom tankog crijeva) u obliku njegove atrofije. Godine 1952. prvi uspješni tretman alergije na kruh temeljio se na prehrani bez glutena.

Statistika

Prema Svjetskoj gastroenterološkoj asocijaciji, učestalost alergije na kruh u svijetu je otprilike 1 na 200.

Većina slučajeva alergije na kruh događa se u Europi i Sjevernoj Americi, gdje je pšenično brašno jedna od glavnih sastavnica prehrane. Ako obitelj već ima nekoga s celijakijom, rizik od rođenja djeteta s alergijom je oko 10 posto.

Simptomi bolesti

Prvi simptomi alergije na kruh pojavljuju se u dojenčadi nakon uvođenja dopunske hrane:

• proljev (sivkasta stolica, pjenasta s oštrim neugodnim mirisom);
• stvaranje plina (nadutost);
• povraćanje;

• smanjen apetit;
• usporavanje stopa rasta;
• uznemirenost ili obrnuto letargija bez vidljivog razloga;
• stanjivanje ili opadanje kose.

Nakon dvije godine, pored gore navedenih simptoma:

• Anemija;
• Nedovoljna tjelesna težina i zaostajanje u rastu djeteta;
• Različite manifestacije alergija: osip, dijateza, peludna groznica i druge.

Odrasli:

• razne neuropatije i miopatije;
• psiho-emocionalni poremećaji: anksioznost, depresija, nesanica i drugi;
• različita stanja imunodeficijencije;
• anemija
• mučnina, povraćanje;
• gubitak težine;
• bol u trbuhu;

• krvarenje iz gastrointestinalnog trakta;
• autoimune lezije - tiroiditis, hepatitis, dijabetes;
• stvaranje limfoma.

Liječenje

Na temelju etiologije bolesti, glavni način liječenja bit će dijeta bez glutena. Da biste ga propisali, najprije morate odlučiti o namirnicama koje sadrže gluten i isključiti ih iz prehrane.

Zabranjena hrana

• pšenični i raženi kruh (bijeli i crni);
• tjestenina od pšeničnog brašna;
• rezanci svih vrsta osim heljde i riže (uključujući sobu, deklariranu kao heljda, ali napravljenu na bazi pšeničnog brašna);
• žitna kaša na bazi žitarica;
• pivo (uglavnom zbog slada, ali ječam je također žitarica);
• drugi proizvodi koji sadrže slad - slatkiši poput sirupa, bombona itd., kao i ocat i arome;
• proizvodi na bazi pivskog kvasca;
• kolačići i krekeri;
• okruglice, raviole, okruglice, kinkali, okruglice i drugo;

• razni umaci, budući da je upotreba pšeničnog, rjeđe raženog brašna karakteristična kao zgušnjivač u receptu;
• musli i djelomično energetske pločice - zbog sadržaja zobi u njima, iako mnogi istraživači to osporavaju štetnost zobenih proizvoda i Saracenskih žitarica, što ukazuje na to da gluten tamo stiže uglavnom tijekom prerade;

Uvjetno opasni proizvodi

• Pomfrit (krumpir sam po sebi ne sadrži gluten, ali može biti na površini friteze);
• Čips od krumpira (začini mogu sadržavati slad, ocat itd.);
• Umak od soje (osim "tamarija") - sama soja je bezopasna, ali gluten se često koristi za izradu umaka;
• Zamjene za meso na bazi Seitana;
• Krem juhe, često koriste pšenično brašno.

Sada kada je krug nepoželjnih ili čak neprihvatljivih proizvoda identificiran, odlučit ćemo što možemo i trebamo jesti

Dopušteni proizvodi

• proizvodi od soje (isključujući umake);
• proizvodi na bazi kukuruznog brašna - keksi, tortilje i drugi;
• riža i derivati ​​brašna;
• jestivi kesteni;

• proso i proizvodi na bazi njegovog brašna;
• mahunarke - grah, grašak, grah;
• proizvodi na bazi tapioke;
• riba, plodovi mora i meso, kuhani vlastitim rukama.

Sadržaj glutena FDA (US Department of Food and Drug Administration) iznosi 20 ppm. Dakle, ako je navedeni sadržaj glutena manji ili jednak ovoj vrijednosti, onda se ovaj proizvod može sigurno smatrati bezglutenskim i ne bojati se alergija.

Prognoza

Slijedite li bezglutensku prehranu i pomno slijedite preporuke gastroenterologa, možete u potpunosti uživati ​​u životu. Osim same medicinske, ovdje je važna i socijalna komponenta.

U cijelom svijetu pacijenti s alergijama na kruh osnivaju svojevrsne "sindikate" koji nastoje poštivati ​​svoja prava kako bi se što više prilagodili životu u suvremenom društvu. Zahvaljujući naporima ovih zajednica, proizvodi se linija hrane bez glutena.

U Parizu postoji restoran NoGlu (s engleskog. No Gluten-"bez glutena"), specijaliziran za kuhinju bez glutena. Štoviše, mnoge slavne osobe podržavaju osobe koje pate od alergija na kruh, a posebno Chelsea Clinton, kći bivšeg američkog predsjednika Billa Clintona, za svoje vjenčanje naručila je tortu bez glutena. Francuski tenisač Jo-Filfried Tsonga slijedi ovu dijetu (barem odustajanjem od kruha raženo i pšenično brašno) i tvrdi da se zahvaljujući njemu počeo brže kretati pa je čak i nešto smršavio kilograma. Obojica su sasvim zdravi ljudi bez ikakvih alergija, uključujući i kruh.

No, još jedan tenisač Novak Đoković ovu dijetu slijedi od 2011. godine, kada su, osim astme, liječnici otkrili i alergiju na kruh. Stroga dijeta nije spriječila Đokovića da postane drugi reket svijeta.

Tako se može uvjeriti da je alergija na kruh, koja je donedavno bila ozbiljna bolest s mnogim teškim komplikacija, u suvremenom svijetu ne predstavlja nikakvu prijetnju niti za bebu, niti za starije dijete, pa čak i više za to odrasla osoba. Sve što je potrebno za to su redoviti posjeti gastroenterologu i malo pažljiviji odabir proizvoda.