Diet untuk penyakit Crohn: terapi nutrisi dan contoh menu

Penyakit Crohn adalah penyakit gastrointestinal kronis yang bersifat autoimun, disertai dengan perkembangan inflamasi granulomatosa produktif pada mukosa usus, dan menyebabkan ulserasi dan penyelewengan fungsi. Pada 70% kasus, proses kronis terlokalisasi di ileum dan bagian awal usus besar, tetapi pada kasus yang parah, dapat mempengaruhi seluruh usus, mukosa lambung dan rongga mulut.

Penyakit ini disebabkan oleh proses autoimun, memiliki perjalanan kronis dan tidak sepenuhnya sembuh. Untuk mempertahankan remisi, terapi konservatif farmakologis digunakan dengan penggunaan hormon glukokortikosteroid dan probiotik. Dalam kasus penyakit parah atau perkembangan komplikasi, perawatan bedah dilakukan - reseksi area usus yang terkena.

Setiap kekambuhan meningkatkan kemungkinan komplikasi. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu pemantauan konstan dan terapi nutrisi.

Pedoman diet umum

Penyakit Crohn memiliki perjalanan bergelombang dengan eksaserbasi berkala (hingga 3 kali sebulan). Kesalahan dalam nutrisi, penyakit menular, pengobatan, stres menyebabkan penurunan kondisi.

Selama periode kerusakan, diet disesuaikan untuk mengecualikan alergen yang jelas dan laten. Untuk menentukan makanan mana yang berbahaya bagi orang tertentu, kursus pembersihan usus ditentukan.

Dalam 2 minggu, seseorang mengonsumsi protein-protein shake, minuman bebas laktase atau susu, yang diperkaya dengan vitamin.

Setelah membersihkan usus, mereka mulai memasukkan makanan ke dalam makanan satu per satu. Mereka dikonsumsi secara eksklusif dalam bentuk kentang tumbuk. Sebelum menambahkan makanan baru, orang tersebut diamati selama 3 hari. Jika gejala dispepsia muncul, produk dikeluarkan dan gejala mereda untuk melanjutkan pengujian.

Setelah pemilihan diet utama, makanan ditentukan secara terpisah, ke mana orang tersebut dipindahkan pada tahap eksaserbasi.

Aturan nutrisi medis:

• Menghindari makanan tinggi serat yang mengiritasi dinding usus dan meningkatkan peristaltik.
• Makan 5-6 kali sehari dalam porsi tidak lebih dari 250 g, bahkan untuk kerja sistem pencernaan.
• Kecualikan makanan padat dan terlalu kental (daging kental, makanan panggang, sayuran segar).
• Dasar dari diet terdiri dari: sup-haluskan tanpa menggoreng, sereal tipis, kentang tumbuk dari sayuran yang diproses secara termal, pure daging dan hidangan lunak atau semi-cair lainnya.
• Produk untuk pasien dikukus, direbus atau dipanggang tanpa minyak.

Dalam eksaserbasi diare, kandungan lemaknya terbatas, karena mereka mengurangi penyerapan dan meningkatkan pergerakan usus. Pada tahap remisi, mereka secara bertahap dikembalikan ke diet, mendistribusikannya di antara waktu makan.

Diet untuk penyakit Crohn melibatkan peningkatan asupan makanan berprotein. Untuk satu kilogram berat badan, Anda perlu mengonsumsi 1,3-2 gram protein.

• Asupan garam dikurangi menjadi 8 g per hari.
• Volume cairan adalah 2-2,5 liter, dengan mempertimbangkan air dalam sup dan bubur. Minumnya sekitar 1,5 liter per hari.
• Kandungan kalori dari diet diatur dalam kisaran 2000-2100 kkal.
• Makanan siap saji disantap hangat-hangat.
• Dilarang makan makanan yang memicu peningkatan peristaltik, sekresi usus dan pembentukan gas.
• Dengan eksaserbasi, ditunjukkan produk yang melemahkan kontraksi otot-otot usus: teh kental, jeli, sereal lendir di atas air. Jika penyakit berlanjut dengan sembelit - susu asidofilik.

Daftar hidangan untuk penyakit

Pada tahap eksaserbasi, Anda dapat memasukkan menu:

• Sup kaldu sayuran tanpa bumbu.
• Bubur cair yang terbuat dari oatmeal, nasi, soba, semolina atau barley di atas air. Setelah dimasak, bubur digiling melalui saringan atau dikocok dengan blender.
• Daging - dada ayam rebus dan tumbuk, daging puyuh atau kalkun. Untuk menyiapkan irisan daging atau bakso, daging cincang dipelintir tiga kali menggunakan saringan halus. Dikukus.
• Roti - putih dalam bentuk remah roti yang tidak dipanggang - terbatas, bersama dengan bubur atau sup.
• Telur - tidak lebih dari 2 potong per hari. Hanya bisa dikonsumsi sebagai telur dadar uap di atas air. Dalam kasus eksaserbasi parah atau alergi, kuning telur dikeluarkan dan telur dadar protein disiapkan.
• Buah-buahan, beri - pir, blueberry, ceri burung diperbolehkan. Mereka tidak bisa dimakan mentah. Buah beri dihaluskan, direbus tanpa gula dan ditambahkan pati atau gelatin.
• Keju cottage - segar, dihaluskan, dapat dicampur dengan pure buah atau beri.
• Mentega - krim, sebagai tambahan untuk hidangan utama. Diizinkan menggunakan 20 g.
• Minuman - rebusan blueberry, mawar, teh lemah, kakao cair tanpa susu.

Berdasarkan produk yang diizinkan, mereka membuat menu untuk minggu ini, dengan memperhatikan kandungan kalori dan tingkat protein. Ketika remisi terjadi setelah 4-5 hari, diet secara bertahap diperluas.

Benar-benar dilarang:

• bumbu dan saus;
• kacang-kacangan (kacang polong dan buncis);
• kacang apa saja, permen;
• kubis, salad hijau, bit, bawang, sayuran asam;
• jamur.

Dengan remisi penyakit

Selama sekitar 4-5 hari, tambahkan ke produk makanan utama:

• Sayuran - kembang kol dan brokoli, kentang, labu, wortel. Mereka direbus, dikukus atau dipanggang, dan digunakan cincang halus. Kacang hijau direbus dan dihaluskan.
• Ikan - cod, hinggap, bream. Itu dipanggang dalam oven, dikukus atau kue ikan, aspic dibuat.
• Pasta - bihun kecil.
• Buah mentah atau beri. Buah-buahan (apel, plum, dan lainnya) dikupas dan dihaluskan. Dari beri - lunak, tanpa kulit dan biji besar (raspberi, stroberi).
• Permen - selai, apel panggang dengan keju cottage, marshmallow, madu. Dianjurkan untuk memasaknya di rumah dengan jumlah gula yang dikurangi.
• Produk susu - kefir tiga hari, acidophilus, keju rendah lemak.
• Kopinya lemah, dengan krim rendah lemak. Minum kopi dengan hati-hati, hanya dengan peningkatan jangka panjang yang stabil.

Mulailah makan setiap makanan dalam porsi kecil, satu per satu, tunggu 2-3 hari sebelum menambahkan makanan baru.

Alkohol dan tembakau, minuman berkarbonasi dan makanan yang digoreng selamanya dilarang. Bahkan satu porsi makanan seperti itu akan menyebabkan kejengkelan yang parah.

Fitur diet anak-anak

Pada anak-anak, penyakit ini berlanjut dengan gejala yang mirip dengan kolitis ulserativa (NUC). Kotoran dengan diare lebih sering terjadi daripada pada orang dewasa, terjadi hingga 10 kali pada siang dan malam hari.

Pada anak-anak, dehidrasi, kekurangan vitamin dan zat besi berkembang lebih cepat, yang menyebabkan anemia dan keterlambatan perkembangan.

Karena itu, anak-anak diresepkan tabel perawatan No. 4. Ini mengasumsikan kepatuhan dengan semua prinsip lembut untuk menyelamatkan saluran pencernaan dan, pada saat yang sama, diet berkalori tinggi.

Prinsip makanan bayi:

• Makanannya didominasi oleh ikan rebus dan makanan laut lainnya.
• Yang terbesar kedua adalah hidangan ayam (kulit dikeluarkan dari makanan dalam bentuk apa pun).
• Sup dan sereal direbus dalam air.
• Jus sayuran dan buah buatan sendiri (tanpa gula, diencerkan dengan air jika perlu) termasuk sebagai sumber vitamin. Mereka digunakan untuk membuat jeli, jeli.

Anak-anak tidak boleh diberikan:

• produk susu;
• roti tepung gandum hitam;
• sayuran dan buah-buahan segar, kacang-kacangan apa pun (kacang polong, buncis, kacang tanah, buncis);
• daging: babi, bebek, sapi, domba.

Untuk memudahkan anak menjalani pantangan makanan, menu harus bervariasi. Hidangan direkomendasikan untuk diulang tidak lebih dari sekali seminggu.

Contoh menu

Senin:

• Gosok oatmeal dalam air. Buah atau berry jelly.
• Haluskan apel dan wortel tanpa gula.
• Porsi kaldu sayuran dengan souffle ayam. Minuman buah tanpa gula.
• Kefir tiga hari dan biskuit kering tanpa pemanis (biskuit).
• Irisan daging ikan cod kukus dengan hiasan nasi parut. Kompot.

Selasa:

• Bubur soba. Kompot atau minuman buah.
• Jelly kental atau puding buah.
• Sup pure sayuran dengan bakso ayam.
• Biskuit dan satu porsi berry atau jelly buah.
• Haluskan dada ayam dan kentang. Teh yang diseduh dengan lemah tanpa gula.

Rabu:

• Souffle keju cottage rendah lemak. Kompot.
• Jeli gandum.
• Sup ayam dengan nasi tumbuk. Teh.
• Roti gandum tidak kaya. Teh.
• Bakso ayam. Puding pir atau jeli.

Kamis:

• Bubur beras cair rebus. Morse.
• Apel panggang dengan keju cottage parut.
• Sup pure brokoli. Jeli kismis.
• Biskuit. Teh.
• Souffle bertengger. Kembang kol dan wortel panggang. Morse.

Jumat:

• Puding pisang nasi. Kompot.
• Kefir dan biskuit rendah lemak.
• Haluskan dada ayam, kaldu sayuran. Kissel dari buah beri.
• roti kering. Teh.
• Irisan daging sapi kukus. Haluskan labu dan kentang.

Sabtu:

• Casserole labu beras. Kompot.
• Pisang.
• Bubur sereal beras. Bakso Turki.
• Kerupuk, minuman buah buckthorn laut.
• Bakso ikan dengan hiasan soba rebus.

Minggu:

• Pancake buah. Jus berry.
• Apel panggang.
• Kaldu kalkun dengan oatmeal. Kompot.
• kue galet. ciuman.
• Bola nasi kukus. Teh.