Alergi terhadap roti: riwayat, gejala, prognosis

Alergi terhadap roti, atau lebih tepatnya gluten, disebut penyakit celiac (nama lain: glutenenteropathy, penyakit Guy-Herter-Heibner).

Ini adalah penyakit bawaan, ditentukan secara genetik yang mempengaruhi orang dewasa dan anak-anak, tetapi karena fakta bahwa anak-anak masalah perkembangan mungkin timbul, itu adalah bentuk alergi roti anak-anak yang diberikan perhatian khusus oleh dokter di seluruh Dunia.

Gluten, atau gluten, adalah protein nabati kompleks yang ditemukan tidak hanya dalam gandum tetapi juga di sejumlah tanaman lain dalam keluarga sereal seperti gandum hitam, barley, dan gandum.

Sejarah penemuan

Penyebutan pertama dari alergi ini berasal dari zaman kuno dan milik dokter Yunani kuno yang terkenal Aretheus dari Cappadocia. Dialah yang memunculkan konsep "morbus celiacus", yaitu, "penyakit usus". Areteus menunjuk gejala alergi roti seperti steatorrhea (kelebihan lemak dalam tinja) dan mencret kronis (diare).

Pada akhir abad ke-19, dokter Inggris Samuel Guy menggambarkan pada anak-anak adanya keterlambatan perkembangan mental dan fisik, serta anemia (anemia) dan kelelahan umum (cachexia). Amerika K.A. Herter melanjutkan penelitiannya dan melengkapi gambaran deskripsi penyakitnya.

Dan akhirnya, pada tahun 1950, seorang dokter anak dari Holland Wilhelm Tike menetapkan penyebab penyakit - alergi yang disebabkan oleh intoleransi dan, sebagai akibatnya, gluten protein nabati yang tidak dapat terurai yang terkandung dalam roti dan tidak hanya. Sebuah kecelakaan membantu - selama "kelaparan Belanda" pada tahun 1944, ia adalah dokter kepala sebuah rumah sakit anak-anak di Belanda yang diduduki Jerman. Dia tidak punya roti atau pasta untuk anak-anak, jadi dia harus memberi mereka makan dengan berbagai produk pengganti seperti umbi tulip.

Tiba-tiba, kondisi anak-anak yang alergi roti mulai membaik dan memburuk lagi ketika produk tepung gandum dan gandum hitam (terutama roti) kembali ke pola makan mereka. Tika berhasil mengisolasi gliadin - fraksi gluten, yang menyebabkan alergi dan, akibatnya, kerusakan pada mukosa usus (terutama usus kecil) dalam bentuk atrofinya. Pada tahun 1952, pengobatan pertama yang berhasil untuk alergi roti didasarkan pada diet bebas gluten.

Statistik

Menurut Asosiasi Gastroenterologi Dunia, kejadian alergi roti di seluruh dunia adalah sekitar 1 dari 200.

Sebagian besar kasus alergi roti terjadi di Eropa dan Amerika Utara, di mana tepung terigu merupakan salah satu komponen utama makanan. Jika keluarga sudah memiliki seseorang dengan penyakit celiac, risiko memiliki bayi dengan alergi adalah sekitar 10 persen.

Gejala penyakit

Gejala pertama alergi roti muncul pada bayi setelah pengenalan makanan pendamping:

• diare (tinja keabu-abuan, berbusa dengan bau tidak sedap yang menyengat);
• pembentukan gas (perut kembung);
• muntah;

• nafsu makan berkurang;
• perlambatan tingkat pertumbuhan;
• agitasi atau sebaliknya kelesuan tanpa alasan yang jelas;
• penipisan atau kerontokan rambut.

Setelah dua tahun, selain gejala di atas:

• Anemia;
• Kekurangan berat badan dan keterbelakangan pertumbuhan anak;
• Berbagai manifestasi alergi: ruam, diatesis, demam dan lain-lain.

Dewasa:

• berbagai neuropati dan miopati;
• gangguan psiko-emosional: kecemasan, depresi, insomnia, dan lainnya;
• berbagai keadaan imunodefisiensi;
• anemia
• mual, muntah;
• penurunan berat badan;
• sakit perut;

• pendarahan dari saluran pencernaan;
• lesi autoimun - tiroiditis, hepatitis, diabetes;
• pembentukan limfoma.

Perlakuan

Berdasarkan etiologi penyakit, diet bebas gluten akan menjadi pengobatan utama. Untuk meresepkannya, Anda harus terlebih dahulu memutuskan makanan yang mengandung gluten dan mengecualikannya dari diet Anda.

Makanan yang dilarang

• roti gandum dan gandum hitam (putih dan hitam);
• pasta tepung terigu;
• semua jenis mie kecuali soba dan nasi (termasuk soba, dinyatakan sebagai soba, tetapi dibuat dari tepung terigu);
• bubur sereal berdasarkan tanaman sereal;
• bir (terutama karena malt, tetapi jelai juga merupakan sereal);
• produk lain yang mengandung malt - kembang gula seperti sirup, permen, dll., serta cuka dan perasa;
• produk berdasarkan ragi bir;
• kue dan kerupuk;
• siomay, ravioli, siomay, khinkali, siomay dan lain-lain;

• berbagai saus, karena penggunaan gandum, tepung rye lebih jarang menjadi ciri khas sebagai pengental dalam resep;
• muesli dan sebagian batang energi - karena kandungan gandum di dalamnya, meskipun banyak peneliti membantah bahaya produk oat dan sereal Saracen, menunjukkan bahwa gluten ada di sana terutama selama pemrosesan;

Produk berbahaya bersyarat

• Kentang goreng (kentang itu sendiri tidak mengandung gluten, tetapi bisa di permukaan penggorengan);
• Keripik kentang (bumbu mungkin mengandung malt, cuka, dll.);
• Kecap (kecuali untuk "tamari") - kedelai itu sendiri tidak berbahaya, tetapi gluten sering digunakan dalam pembuatan saus;
• pengganti daging berbahan dasar seitan;
• Sup krim, mereka sering menggunakan tepung terigu.

Sekarang lingkaran produk yang tidak diinginkan atau bahkan tidak dapat diterima telah diidentifikasi, kami akan memutuskan apa yang bisa dan harus dimakan

Produk yang Diizinkan

• produk kedelai (tidak termasuk saus);
• produk berbasis tepung jagung - biskuit, tortilla, dan lainnya;
• beras dan turunannya dari tepungnya;
• chestnut yang bisa dimakan;

• millet dan produk berdasarkan tepungnya;
• kacang polong - kacang polong, kacang polong, kacang polong;
• produk berbahan dasar tapioka;
• ikan, makanan laut, dan daging yang dimasak dengan tangan Anda sendiri.

Kandungan gluten FDA (Departemen Obat dan Makanan AS) adalah 20 ppm. Jadi, jika kandungan gluten yang ditentukan kurang dari atau sama dengan nilai ini, maka produk ini dapat dianggap bebas gluten dan tidak takut alergi.

Ramalan cuaca

Jika Anda mengikuti diet bebas gluten dan dengan cermat mengikuti rekomendasi ahli gastroenterologi, Anda dapat menikmati hidup sepenuhnya. Selain komponen medis itu sendiri, komponen sosial juga penting di sini.

Di seluruh dunia, pasien dengan alergi roti membentuk semacam "serikat buruh", berusaha untuk menghormati hak-hak mereka untuk beradaptasi sebanyak mungkin dengan kehidupan dalam masyarakat modern. Berkat upaya komunitas ini, sederet makanan bebas gluten sedang diproduksi.

Ada restoran NoGlu di Paris (dari bahasa Inggris. No Gluten - "gluten-free"), yang menawarkan masakan bebas gluten. Apalagi banyak selebriti yang mendukung penderita alergi roti, khususnya Chelsea Clinton, putri mantan Presiden AS Bill Clinton, memesan kue bebas gluten untuk pernikahannya. Pemain tenis Prancis Jo-Filfried Tsonga mengikuti diet ini (setidaknya dengan berhenti makan roti dari gandum hitam dan tepung terigu) dan mengklaim bahwa berkat itu ia mulai bergerak lebih cepat dan bahkan kehilangan berat badan kilogram. Keduanya adalah orang yang cukup sehat tanpa alergi apapun, termasuk terhadap roti.

Tetapi pemain tenis lain Novak Djokovic telah mengikuti diet ini sejak 2011, ketika, selain asmanya, dokter menemukan alergi terhadap roti. Diet ketat tak menghalangi Djokovic menjadi raket kedua dunia.

Dengan demikian, seseorang dapat memastikan bahwa alergi roti, yang hingga saat ini merupakan penyakit serius dengan banyak penyakit parah komplikasi, di dunia modern tidak menimbulkan ancaman baik untuk bayi, atau anak yang lebih tua, dan terlebih lagi untuk seorang dewasa. Semua yang diperlukan untuk ini adalah kunjungan rutin ke ahli gastroenterologi Anda dan pemilihan produk yang sedikit lebih hati-hati.