Zampe di pollo: benefici e danni per le articolazioni, ricette per la loro preparazione e contenuto calorico

A prima vista, le cosce di pollo sembrano essere un piatto poco appetitoso, in contrasto con le stesse cosce o ali di pollo.

Molti chef e casalinghe europei buttano via le cosce di pollo come rifiuti, ma in Asia sono molto apprezzate per le loro proprietà medicinali.

Proprietà utili delle zampe di gallina

In che modo le zampe di gallina possono aiutare la salute? I benefici e i danni per le articolazioni di questo piatto sono dovuti al contenuto in esso di sostanze vitali per il corpo umano.

Uno studio della National Taiwan University ha scoperto che le cosce di pollo sono ricche di collagene. Il collagene è un ingrediente essenziale per la pelle giovane e la salute delle articolazioni. Più collagene ha il tuo corpo, meno probabilità hai di sviluppare uno dei segni visibili dell'invecchiamento: le rughe.

Il collagene può essere descritto come una proteina che agisce come la colla che tiene insieme le cellule del corpo umano. Esistono diversi tipi di collagene presenti in diversi tipi di tessuto da ossa, tendini e legamenti alle membrane mucose, compresi quelli che si trovano nel tratto gastrointestinale e nella cornea occhi.

Ecco i principali benefici per la salute del collagene:

• Rende la pelle più sana e più bella.
• Migliora la circolazione sanguigna rafforzando i vasi sanguigni.
• Indispensabile per il metabolismo dei grassi, quindi ottimo per dimagrire.
• Rallenta lo sviluppo dell'artrite.
• Riduce il dolore, il gonfiore e l'infiammazione.

Due dei tipi più comuni e conosciuti di artrite sono l'artrosi e l'artrite reumatoide. Il collagene può aiutare a fermare le malattie autoimmuni come l'artrite reumatoide, o almeno a migliorare significativamente i sintomi dell'artrite reumatoide. In uno studio randomizzato in doppio cieco su 60 pazienti con grave artrite reumatoide, è stato riscontrato che che nei pazienti che hanno assunto collagene di pollo di tipo II per tre mesi, c'è stata una diminuzione del numero di dolore e gonfiore giunti.

I pazienti che hanno assunto il placebo non hanno notato alcun miglioramento delle loro condizioni. Quattro pazienti nel gruppo di terapia con collagene hanno sperimentato la remissione completa dell'artrite. In tutti i pazienti che assumevano collagene non sono stati registrati effetti collaterali evidenti.

Il collagene di pollo di tipo II non denaturato è in grado di "riqualificare" il sistema immunitario a riconoscere correttamente proteine ​​della cartilagine, come i tessuti del corpo, e non erroneamente considerarle "estranee" invasori”. Ciò impedisce la risposta infiammatoria che causa l'artrosi, la rigidità articolare e il dolore.

Fonti comuni di collagene sono bovini, suini e pesci marini. Ma il costo della produzione di collagene da queste fonti è molto alto. Allora perché pagare per integratori costosi quando puoi approfittare delle onnipresenti ed economiche zampe di gallina?

I benefici e i danni per le articolazioni sono anche associati alla presenza di acido ialuronico e condroitin solfato nelle cosce di pollo. L'acido ialuronico è pubblicizzato come una fonte di giovinezza, cioè rallenta il processo di invecchiamento. Il solfato di condroitina è usato nel trattamento dell'osteoartrite. Tuttavia, come con il collagene, può esserci una reazione allergica all'acido ialuronico e al condroitin solfato. Fortunatamente, questo accade raramente.

Se guardi un video con le cosce di pollo macellate, diventa chiaro che sono costituite da ossa, pelle e tendini, ma mancano di muscoli. Contengono proteine, calcio, collagene e cartilagine, che vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Questi nutrienti riducono il rischio di fragilità ossea nelle persone anziane e aiutano a ridurre i dolori articolari. Invece di acquistare integratori di glucosamina e condroitina, puoi usare le cosce di pollo nella zuppa o nel brodo. Questo è il motivo per cui gli artisti marziali cinesi consumano grandi quantità di zampe di gallina.

Le zampe di gallina contengono anche vari tipi di minerali come zinco, rame, magnesio, calcio e fosforo. Tutti questi minerali sono necessari agli organi del corpo per far fronte a vari tipi di malattie. Pertanto, mangiare zampe di gallina ha un effetto benefico sul sistema immunitario.

Infine, i nutrienti come le proteine ​​e il calcio presenti nei piatti a base di zampe di pollo sono essenziali per la rigenerazione di nervi, muscoli e ossa nell'uomo. La ricerca negli Stati Uniti mostra che tali nutrienti possono aiutare ad accelerare il recupero da un infortunio. Il cibo contenente zampe di pollo è raccomandato anche per le lesioni del midollo spinale.

Le zampe di gallina fanno male

Le zampe di gallina possono essere pericolose?

I benefici e i danni per le articolazioni di questo prodotto sono ben studiati e i suoi effetti benefici sono molto maggiori di quelli negativi.

Il danno derivante dal mangiare zampe di gallina può essere spiegato dall'intolleranza individuale alle sostanze che contengono.

Negli studi sui ratti, è stata registrata una diminuzione della pressione sanguigna dopo 4-8 ore dopo aver mangiato zampe di gallina.

Pertanto, le persone con pressione bassa potrebbero non voler mangiare molti piedi di pollo. Il contenuto calorico di questo prodotto è di 215 kcal per 100 grammi, quindi le persone che seguono una dieta rigorosa dovrebbero mangiare i piedi di pollo una volta alla settimana.

Ricette di cucina

Puoi cucinare i piedi di pollo in diversi modi. I benefici e i danni per le articolazioni dipenderanno non solo dall'esatta aderenza alla ricetta, ma anche dalla frequenza di utilizzo di questo prodotto. Le persone che non sono a dieta, non hanno problemi di pressione bassa e non sono allergiche alle zampe di gallina possono mangiarle tutti i giorni.

In altri casi, è consigliabile limitare l'uso delle zampe di gallina una volta alla settimana. Pulire le cosce di pollo è un compito abbastanza facile, anche se la prima volta ci vorrà un po' di ritocco.

Segui questi passi:

• sciacquare accuratamente le cosce di pollo;
• poi strofinali con il sale, questo rimuoverà le macchie che non sono state lavate via con l'acqua;
• poi immergere le cosce di pollo in acqua bollente per 3 minuti;
• lasciarli raffreddare prima di iniziare a pulire le membrane gialle dei piedi;
• usando un coltello affilato o delle forbici da cucina, tagliare le punte degli artigli.

Le cosce di pollo sono ora pronte per cucinare vari piatti. Ecco la ricetta più semplice per le zampe di pollo: metti le zampe in una grande pentola di verdure e acqua e fai sobbollire per 8 ore a fuoco molto basso. Filtrare il brodo ed è pronto da mangiare. Gli avanzi possono essere conservati in barattoli di vetro in frigorifero per 5-7 giorni.

Per preparare la carne in gelatina, devi prendere 1 kg di cosce di pollo, versare 3 litri d'acqua, aggiungere carote e cipolle sbucciate in una buccia con una parte superiore tagliata, per colore e aroma. Poi mettete a cuocere a fuoco lento per un'ora.

Filtrare il brodo, dovrebbe essere appiccicoso al tatto. Aggiungere 1-2 cucchiaini di sale, 3 spicchi d'aglio tritati finemente e le carote tagliate a pezzetti (oa fettine). Togliete la carne dalle cosce, mettetela in una ciotola profonda, bagnate con il brodo e lasciate in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata. C'è un'opzione per cucinare le cosce di pollo in umido.

Ciò richiederà i seguenti ingredienti:

• 500 gr. cosce di pollo;
• 1 cipolla, tritata;
• 1/2 peperone;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• mezzo cucchiaino di salsa di soia;
• condimento per pilaf.

Lavare le zampe, tagliare gli artigli da loro. Cuocere in acqua salata per 10 minuti. Friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere le zampe. Aggiungere 50 grammi di acqua alla cipolla e alle cosce, in cui sono state bollite le cosce e lasciar sobbollire per 10 minuti. Aggiungere il condimento e la salsa di soia e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato al piatto preparato caldo e servire.