Allergia al pane: anamnesi, sintomi, prognosi

L'allergia al pane, o meglio al glutine, si chiama celiachia (altri nomi: glutenenteropatia, morbo di Guy-Herter-Heibner).

È una malattia congenita, geneticamente determinata che colpisce sia gli adulti che i bambini, ma a causa del fatto che il bambino possono sorgere problemi di sviluppo, è la forma di allergia al pane dei bambini che riceve particolare attenzione dai medici in tutto il mondo.

Il glutine, o glutine, è una proteina vegetale complessa che si trova non solo nel grano ma anche in una serie di altre piante della famiglia dei cereali come la segale, l'orzo e l'avena.

Storia della scoperta

Le prime menzioni di questa allergia risalgono all'antichità e appartengono al famoso medico greco antico Areteo di Cappadocia. Fu lui a concepire il concetto di "morbus celiacus", cioè "malattia intestinale". Areteus ha indicato i sintomi dell'allergia al pane come la steatorrea (grasso in eccesso nelle feci) e le feci molli croniche (diarrea).

Alla fine del XIX secolo, il medico inglese Samuel Guy descrisse nei bambini la presenza di un ritardo nello sviluppo mentale e fisico, nonché anemia (anemia) e esaurimento generale (cachessia). americano K.A. Herter continuò la sua ricerca e completò il quadro della descrizione della malattia.

E infine, nel 1950, un pediatra olandese Wilhelm Tike stabilì la causa della malattia: un'allergia causata da intolleranza e, di conseguenza, non degradabilità della proteina vegetale glutine contenuta nel pane e non soltanto. Un incidente lo aiutò: durante la "carestia olandese" nel 1944, era il primario di un ospedale pediatrico nell'Olanda occupata dai tedeschi. Non aveva né pane né pasta per i bambini, quindi doveva nutrirli con una varietà di prodotti sostitutivi come i bulbi di tulipano.

Improvvisamente, la condizione dei bambini allergici al pane ha cominciato a migliorare e a peggiorare di nuovo quando i prodotti a base di farina di grano e segale (principalmente pane) sono tornati nella loro dieta. Tika è riuscita a isolare la gliadina, una frazione del glutine, che provoca allergie e, di conseguenza, danni alla mucosa intestinale (principalmente l'intestino tenue) sotto forma di atrofia. Nel 1952, il primo trattamento di successo per l'allergia al pane si basava su una dieta priva di glutine.

Statistiche

Secondo la World Gastroenterology Association, l'incidenza dell'allergia al pane nel mondo è di circa 1 su 200.

La maggior parte dei casi di allergia al pane si verifica in Europa e Nord America, dove la farina di frumento è uno dei componenti principali della dieta. Se la famiglia ha già qualcuno con la malattia celiaca, il rischio di avere un bambino con allergie è di circa il 10 percento.

I sintomi della malattia

I primi sintomi dell'allergia al pane compaiono nei bambini dopo l'introduzione di alimenti complementari:

• diarrea (feci grigiastre, schiumose con un odore sgradevole pungente);
• formazione di gas (flatulenza);
• vomito;

• diminuzione dell'appetito;
• rallentamento dei tassi di crescita;
• agitazione o viceversa letargia senza motivo apparente;
• diradamento o perdita di capelli.

Dopo due anni, oltre ai sintomi di cui sopra:

• Anemia;
• Sottopeso e ritardo della crescita del bambino;
• Varie manifestazioni di allergie: eruzioni cutanee, diatesi, febbre da fieno e altri.

Adulti:

• varie neuropatie e miopatie;
• disturbi psico-emotivi: ansia, depressione, insonnia e altri;
• vari stati di immunodeficienza;
• anemia
• nausea;
• perdita di peso;
• mal di stomaco;

• sanguinamento dal tratto gastrointestinale;
• lesioni autoimmuni - tiroidite, epatite, diabete;
• la formazione di linfomi.

Trattamento

Sulla base dell'eziologia della malattia, una dieta priva di glutine sarà il trattamento principale. Per prescriverlo, devi prima decidere gli alimenti che contengono glutine ed escluderli dalla tua dieta.

Cibi proibiti

• pane di grano e segale (bianco e nero);
• pasta di farina di frumento;
• tagliatelle di ogni tipo ad eccezione del grano saraceno e del riso (compreso il soba, dichiarato grano saraceno, ma prodotto a base di farina di frumento);
• cereali a base di piante di cereali;
• birra (dovuta principalmente al malto, ma anche l'orzo è un cereale);
• altri prodotti contenenti malto - dolciumi come sciroppi, caramelle, ecc., nonché aceto e aromi;
• prodotti a base di lievito di birra;
• biscotti e cracker;
• gnocchi, ravioli, gnocchi, khinkali, gnocchi e altri;

• una varietà di salse, poiché l'uso del grano, meno spesso la farina di segale è caratteristica come addensante nella ricetta;
• muesli e in parte barrette energetiche - a causa del contenuto di avena in esse contenuto, anche se molti ricercatori contestano la nocività dei prodotti a base di avena e cereali saraceni, indicando che il glutine vi arriva principalmente durante la lavorazione;

Prodotti condizionatamente pericolosi

• Patatine fritte (le patate stesse non contengono glutine, ma può trovarsi sulla superficie della friggitrice);
• Patatine fritte (le spezie possono contenere malto, aceto, ecc.);
• Salsa di soia (tranne "tamari") - la soia stessa è innocua, ma il glutine è spesso usato nella preparazione delle salse;
• Succedanei della carne a base di seitan;
• Zuppe cremose, spesso usano farina di frumento.

Individuato il circolo dei prodotti indesiderabili o addirittura inaccettabili, decideremo cosa si può e si deve mangiare

Prodotti consentiti

• prodotti a base di soia (escluse le salse);
• prodotti a base di farina di mais - biscotti, tortillas e altri;
• riso e derivati ​​dalle sue farine;
• castagne commestibili;

• miglio e prodotti a base delle sue farine;
• legumi - fagioli, piselli, fagioli;
• prodotti a base di tapioca;
• pesce, frutti di mare e carne cucinati con le proprie mani.

Il contenuto di glutine della FDA (Dipartimento statunitense della Food and Drug Administration) è di 20 ppm. Pertanto, se il contenuto di glutine specificato è inferiore o uguale a questo valore, questo prodotto può essere tranquillamente considerato privo di glutine e non avere paura delle allergie.

Previsione

Se segui una dieta priva di glutine e segui scrupolosamente i consigli di un gastroenterologo, puoi goderti appieno la vita. Oltre a quella medica in sé, qui è importante anche la componente sociale.

In tutto il mondo, i malati di allergia al pane formano una sorta di "sindacato", cercando di rispettare i loro diritti per adattarsi il più possibile alla vita nella società moderna. Grazie agli sforzi di queste comunità si sta producendo una linea di alimenti senza glutine.

C'è un ristorante NoGlu a Parigi (dall'inglese. No Gluten - "senza glutine"), specializzato in cucina senza glutine. Inoltre, molte celebrità sostengono chi soffre di allergia al pane, in particolare Chelsea Clinton, la figlia dell'ex presidente degli Stati Uniti Bill Clinton, ha ordinato una torta senza glutine per il suo matrimonio. Il tennista francese Jo-Filfried Tsonga segue questa dieta (almeno rinunciando al pane segale e farina di frumento) e sostiene che grazie ad essa ha iniziato a muoversi più velocemente e ha anche perso un po' di peso chilogrammi. Entrambi sono persone abbastanza sane senza alcuna allergia, compreso il pane.

Ma un altro tennista Novak Djokovic segue questa dieta dal 2011, quando, oltre all'asma, i medici hanno scoperto un'allergia al pane. Una dieta rigorosa non ha impedito a Djokovic di diventare il secondo racket del mondo.

Così, si può essere sicuri che l'allergia al pane, che fino a poco tempo fa era una grave malattia con molti gravi complicazioni, nel mondo moderno non rappresenta alcuna minaccia né per un bambino, né per un bambino più grande, e ancor di più per un adulto. Tutto ciò che serve per questo sono visite regolari dal tuo gastroenterologo e una selezione un po' più attenta dei prodotti.