אלרגיה ללחם: היסטוריה, תסמינים, פרוגנוזה

אלרגיה ללחם, או ליתר דיוק גלוטן, נקראת צליאק (שמות אחרים: גלוטנרופתיה, מחלת גיא-הרטר-הייבנר).

זוהי מחלה מולדת, נקבעת גנטית, שפוגעת במבוגרים וילדים כאחד, אך בשל העובדה שהילד בעיות התפתחות עלולות לצוץ, הצורה של ילדים לאלרגיה ללחם ניתנת לתשומת לב מיוחדת על ידי רופאים לאורך כל הדרך העולם.

גלוטן, או גלוטן, הוא חלבון צמחי מורכב המצוי לא רק בחיטה אלא גם במספר צמחים אחרים ממשפחת הדגנים כגון שיפון, שעורה ושיבולת שועל.

היסטוריה של גילוי

האזכורים הראשונים לאלרגיה זו נובעים מימי קדם ושייכים לרופא היווני העתיק המפורסם ארתאוס מקפדוקיה. הוא זה שהמציא את המושג "מורבוס צליאקוס", כלומר "מחלת מעיים". ארטאוס הצביע על תסמינים של אלרגיה ללחם כגון סטאטורה (עודף שומן בצואה) וצואה רופפת באופן כרוני (שלשולים).

בסוף המאה ה -19 תיאר הרופא האנגלי סמואל גיא בילדים נוכחות של עיכוב בהתפתחות הנפשית והפיזית, כמו גם אנמיה (אנמיה) ותשישות כללית (cachexia). אמריקאית ק.א. הרטר המשיך במחקר והשלים את תמונת תיאור המחלה.

ולבסוף, בשנת 1950, רופא ילדים מהולנד וילהלם טייק קבע את הגורם למחלה - אלרגיה הנגרמת על ידי חוסר סובלנות וכתוצאה מכך חוסר פירוק של החלבון הצמחי גלוטן הכלול בלחם ולא רק. תאונה עזרה - במהלך "הרעב ההולנדי" בשנת 1944, הוא היה הרופא הראשי של בית חולים לילדים בהולנד הכבושה בגרמניה. לא היה לו לחם ולא פסטה לילדים, ולכן נאלץ להאכיל אותם במגוון מוצרי ארסאץ כגון נורות צבעונים.

לפתע, מצבם של ילדים שהיו אלרגיים ללחם החל להשתפר והחמיר שוב כאשר מוצרי קמח חיטה ושיפון (בעיקר לחם) חזרו לתזונתם. טיקה הצליחה לבודד גליאדין - חלק של גלוטן, הגורם לאלרגיות וכתוצאה מכך לפגיעה ברירית המעי (בעיקר המעי הדק) בצורה של ניוון שלה. בשנת 1952, הטיפול המוצלח הראשון באלרגיה ללחם התבסס על תזונה נטולת גלוטן.

סטָטִיסטִיקָה

על פי איגוד הגסטרואנטרולוגיה העולמי, שכיחות האלרגיה ללחם בעולם היא כ -1 מכל 200.

רוב המקרים של אלרגיה ללחם מתרחשים באירופה ובצפון אמריקה, שם קמח חיטה הוא אחד המרכיבים העיקריים של הדיאטה. אם למשפחה יש כבר מישהו חולה צליאק, הסיכון ללדת תינוק עם אלרגיות הוא כ -10 אחוזים.

סימפטומים של המחלה

התסמינים הראשונים של אלרגיה ללחם מופיעים אצל תינוקות לאחר החדרת מזון משלים:

• שלשול (צואה אפרפרה, קצף עם ריח לא נעים חריף);
• היווצרות גזים (גזים);
• לְהַקִיא;

• תיאבון מופחת;
• האטה בשיעורי הצמיחה;
• תסיסה או להיפך עייפות ללא סיבה נראית לעין;
• דילול או נשירת שיער.

לאחר שנתיים, בנוסף לתסמינים שלעיל:

• אֲנֶמִיָה;
• תת משקל ועיכוב גדילה של הילד;
• ביטויים שונים של אלרגיות: פריחה, דיאתזה, קדחת השחת ועוד.

מבוגרים:

• נוירופתיה ומיופתיה שונים;
• הפרעות פסיכו-רגשיות: חרדה, דיכאון, נדודי שינה ואחרים;
• מצבי חיסרון שונים;
• אֲנֶמִיָה
• בחילות והקאות;
• ירידה במשקל;
• כאב בטן;

• דימום ממערכת העיכול;
• נגעים אוטואימוניים - בלוטת התריס, הפטיטיס, סוכרת;
• היווצרות לימפומות.

יַחַס

בהתבסס על האטיולוגיה של המחלה, תזונה נטולת גלוטן תהיה הטיפול העיקרי. על מנת לרשום זאת, תחילה עליך להחליט על מזונות המכילים גלוטן ולהוציא אותם מהתזונה.

מזון אסור

• לחם חיטה ושיפון (לבן ושחור);
• פסטה מקמח חיטה;
• אטריות מכל הסוגים למעט כוסמת ואורז (כולל סובה, שהוכרז ככוסמת, אך עשוי על בסיס קמח חיטה);
• דייסת דגנים המבוססת על צמחי דגנים;
• בירה (בעיקר בשל מאלט, אך שעורה היא גם דגני בוקר);
• מוצרים אחרים המכילים מאלט - ממתקים כגון סירופ, ממתקים וכו ', וכן חומץ וחומרי טעם וריח;
• מוצרים המבוססים על שמרי בירה;
• עוגיות וקרקרים;
• כופתאות, רביולי, כופתאות, חינקאלי, כופתאות ועוד;

• מגוון רטבים, שכן השימוש בחיטה, לעתים רחוקות יותר קמח שיפון אופייני כמעבה במתכון;
• מוזלי ובחלקו חטיפי אנרגיה - בשל תכולת השיבולת שועל בהם, למרות שחוקרים רבים חולקים מזיקותם של מוצרי שיבולת שועל ודגני Saracen, המצביעים על כך שגלוטן מגיע לשם בעיקר במהלך העיבוד;

מוצרים מסוכנים בתנאי

• צ'יפס (תפוחי האדמה עצמם אינם מכילים גלוטן, אבל זה יכול להיות על פני הטיגון);
• שבבי תפוחי אדמה (תבלינים עשויים להכיל מאלט, חומץ וכו ');
• רוטב סויה (למעט "תמרי") - הסויה עצמה אינה מזיקה, אך לרוב משתמשים בגלוטן בהכנת רטבים;
• תחליפי בשר על בסיס סיטן;
• מרקים שמנת, לעתים קרובות הם משתמשים בקמח חיטה.

כעת, לאחר שזוהה מעגל המוצרים הבלתי רצויים או אפילו לא מקובלים, נחליט מה אפשר וצריך לאכול.

מוצרים מותרים

• מוצרי סויה (לא כולל רטבים);
• מוצרים מבוססי קמח תירס - ביסקוויטים, טורטיות ואחרים;
• אורז ונגזרות מקמחו;
• ערמונים אכילים;

• דוחן ומוצרים המבוססים על קמחו;
• קטניות - שעועית, אפונה, שעועית;
• מוצרים מבוססי טפיוקה;
• דגים, פירות ים ובשר, מבושלים במו ידיכם.

תכולת הגלוטן של ה- FDA (מחלקת המזון והתרופות האמריקאית) היא 20 עמודים לדקה. לפיכך, אם תכולת הגלוטן שצוין נמוכה או שווה לערך זה, אזי מוצר זה יכול להיחשב בבטחה ללא גלוטן ולא לפחד מאלרגיות.

תַחֲזִית

אם אתה עוקב אחר דיאטה נטולת גלוטן ומעקוב אחר ההמלצות של גסטרואנטרולוג, תוכל ליהנות מהחיים במלואם. בנוסף לזה הרפואי עצמו, חשוב כאן גם המרכיב החברתי.

בכל רחבי העולם חולים הסובלים מאלרגיות ללחם יוצרים מעין "איגודים מקצועיים", המבקשים לכבד את זכויותיהם כדי להתאים ככל האפשר לחיים בחברה המודרנית. הודות למאמצי הקהילות הללו, יוצרים שורה של מזונות ללא גלוטן.

יש מסעדה של NoGlu בפריז (מהאנגלית. ללא גלוטן-"ללא גלוטן"), המתמחה במטבח ללא גלוטן. יתר על כן, מפורסמים רבים תומכים בסובלים מאלרגיה ללחם, בפרט צ'לסי קלינטון, בתו של נשיא ארה"ב לשעבר ביל קלינטון, הזמינה עוגה ללא גלוטן לחתונתה. הטניסאי הצרפתי ג'ו פילפריד צונגה עוקב אחר דיאטה זו (לפחות על ידי ויתור על לחם מ קמח שיפון וחיטה) וטוען שבזכותו הוא החל לנוע מהר יותר ואף ירד במשקל קילוגרמים. שניהם אנשים די בריאים ללא אלרגיות, כולל ללחם.

אבל שחקן טניס אחר נובאק ג'וקוביץ 'עוקב אחר דיאטה זו מאז 2011, כאשר בנוסף לאסתמה שלו, הרופאים גילו אלרגיה ללחם. תזונה קפדנית לא מנעה מג'וקוביץ 'להפוך למחבט השני בעולם.

לפיכך, ניתן לוודא כי אלרגיה ללחם, שעד לא מזמן הייתה מחלה קשה עם הרבה חמורות סיבוכים, בעולם המודרני אינו מהווה כל איום לא לתינוק, או לילד מבוגר, ואף יותר מכך מבוגר. כל מה שנדרש לשם כך הוא ביקורים קבועים אצל הגסטרואנטרולוג שלך ובחירה קפדנית יותר של מוצרים.