Wat kan vervangen vlees: aanbevelingen voor vegetariërs en veganisten

vrij hoge populariteit van vegetarisme in de afgelopen jaren heeft ertoe geleid dat veel mensen om te zoeken naar, dan je vlees, dat ze weigeren kan vervangen.Voedingsdeskundigen, natuurlijk, is het niet aan te raden om vlees eten volledig uit te sluiten, maar in feite zonder is het heel goed mogelijk om te leven, als je niet de belangrijkste regel van gezond eten te vergeten - een evenwichtige voeding.

Inhoud:

Voordelen en nadelen van vlees

Aanbevelingen:

ondanks een toepassing te bekijken, heeft een persoon die niet behoren tot herbivoren of "frugivorous" wezens.Wij - zijn alleseters, onze lichamen zijn aangepast aan elk eten, zowel plantaardige en dierlijke verbruikt.Dat is de reden waarom we nodig hadden en dierlijke producten.

Vlees bevat een grote hoeveelheid biologisch waardevolle eiwitten waarin er alle essentiële aminozuren.In het vlees een paar keer meer vitaminen, heeft het dierlijk vet en cholesterol, die veel angst, maar dat is nodig door het menselijk lichaam.Vlees dieet rijk aan extractieve stoffen, in staat om de eetlust te verhogen, het stimuleren van de spijsvertering klieren.Tenslotte is in het vlees bevat de hoogste hoeveelheid ijzer, en dat de vorm waarin het wordt opgenomen best.Het is geen toeval in de oude dagen bij de behandeling van bloedarmoede, waren de mensen gegeven vlees en lever.

Echter, er zijn vlees en nadelen.Cholesterol kan het eigenlijk een stuk te zijn, en als gevolg van de inname van dierlijk voedsel mensen die lijden aan atherosclerose, moet worden beperkt.Extracten - het is niet het juiste ding om zwaarlijvige patiënten.Dikke mensen is belangrijker om de eetlust, die met de hulp van het vlees moeilijk te bereiken te verminderen.Rood vlees en slachtafval( lever, nieren, hart, tong, enz.) Ook de niveaus van urinezuur te verhogen in het lichaam.En dit is - een directe schade aan de gezondheid bij jicht.

Vergeet niet over de kankerverwekkende eigenschappen van rood vlees, vooral in de vorm van worstjes.Een recent rapport van de World Health Organization direct "beschuldigd" van deze producten verhogen het risico op darmkanker.Het is duidelijk dat de vervanging van vlees dan niet veiliger - een verstandige zet.Maar dat is, als we uit te sluiten van het dieet van rundvlees, varkensvlees, pluimveevlees?

«Animals" vleesvervangers

Als vegetariër is niet fundamenteel in hun geloof en weigerde alleen op vlees, heeft hij tal van mogelijkheden om vlees te vervangen door andere voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong.

melk en zuivelproducten

aminozuursamenstelling van de dichtstbijzijnde vlees van volle melk kwark.Het bevat 15% compleet eiwit, overeenkomende volledig menselijk lichaam nodig, evenals grote hoeveelheden calcium, fosfor en B-groep vitaminen.Bovendien, de wrongel een aantal stoffen( choline, methionine en dergelijke. D.) voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose.Magere cottage cheese( zogenaamde "lean" met een vetgehalte van 0,5%) is nog nuttiger, aangezien slechts een kleine hoeveelheid verzadigde vetzuren in het wordt gecombineerd met voldoende hoge eiwitbelasting.

hoge concentratie van voedingsstoffen beschikbaar zijn en kazen.25% eiwit, 25-30% vet - dit is een voorbeeld van goede kwalitatieve samenstelling van kaas( helaas, in de afgelopen jaren om te voldoen aan deze in de winkels is heel moeilijk).

Elke zuiveldrank kan dienen, zo niet een volledige vervanging voor vlees, dan is een goede aanvulling op de plantaardige voeding vegetarisch( om precies te zijn - laktovegetariantsa ).De ontbrekende aminozuren een persoon kan gemakkelijk een glas melk, kefir, yoghurt, en ga zo maar door. D.

Eieren

eiwit alle voedingsdeskundigen herkennen perfect.Het heeft alle essentiële aminozuren, het is 97-98% door het lichaam opgenomen, al was het maar eten - cholesterol in het spijsverteringsstelsel niet valt, zoals opgenomen in de dooier.Eiwit omeletten - een integraal onderdeel van de set van therapeutische diëten.Dat is de reden waarom eieren een uitstekende vervanger voor vlees kunnen zijn.

Fish

Deze categorie omvat een verscheidenheid aan diersoorten bewonen het water.Eiwit in vis, is de samenstelling niet toe aan het vlees.Een groot voordeel van vis is dat het beter is dan het vlees te verteren vanwege het lage gehalte aan slecht verteerd bindweefsel.

voedingswaarde van vis is hoog vanwege de toegenomen gehalte in zijn vele variëteiten van omega-3 en omega-6 vetzuren.Deze stoffen zijn uitermate belangrijk voor vloeiende processen in het lichaam, hebben anti-inflammatoire effecten, remmen de groei van "slechte" cholesterol.Geen toeval dat in landen met traditioneel hoge consumptie van vis is relatief lage niveau van atherosclerose.

Vis is rijk en spoorelementen kalium, magnesium, en nog belangrijker - fosfor onmisbaar voor het behoud van botsterkte.Daarnaast bevat veel vitamines, vooral B-groep en in de lever van veel vissen - een hoog gehalte aan vitamine A, D, E

plantaardige vleesvervangers

hierboven beschreven producten, geschikt voor degenen die alleen weigeren vlees.Echter, er is een categorie van vegetariërs die geen voedsel van dierlijke oorsprong volledig negeren, ongeacht of de dieren gedood om het te verkrijgen of niet.Zulke mensen zijn geroepen veganisten of vitariantsami .Ze zijn iets moeilijker te halen een volledige vervanging voor vlees, omdat er geen groenten, geen fruit, geen aparte korrels niet de volledige set van eiwitten bevatten.Echter, met de juiste keuze van voeding veganisten alles kunt krijgen wat je nodig hebt uit planten.

Bean

In deze categorie installaties omvatten bonen, erwten, linzen, kikkererwten, soja, bonen, en ten onrechte beschouwd als pinda's.In hun structuur zijn er veel plantaardige eiwitten, die goed wordt geabsorbeerd door het lichaam.Het nadeel van de meeste peulvruchten is relatief hoog gehalte aan koolhydraten, het veroorzaken opgeblazen gevoel.Pinda's bevatten ook grote hoeveelheden vet, en dit moet in het geval van de strijd tegen overgewicht in aanmerking worden genomen.Een andere tekortkoming van peulvruchten - ze missen de methionine.

moeten afzonderlijk praten over soja.Deze plant wordt gekenmerkt door zeer hoge eiwitgehalte in de samenstelling zo dicht mogelijk bij het dier.Soja-isolaten, tofu, natto, miso, sojamelk - al deze producten kunnen een volledige vervanging elk vleesproduct zijn.

Aanbevelingen:

Granen

In deze categorie installaties kunnen worden opgenomen van alle producten die zijn gemaakt van verschillende granen - rijst, haver, gerst, tarwe, maïs, boekweit.Dit laatste wordt beschouwd als een ideale ontbijtgranen, omdat het de hoogste hoeveelheid eiwit bevat.Erg handig en ook havermout, maar vanwege de relatief hoog gehalte aan vet niet zouden moeten doen de belangrijkste graan in een vegetarisch dieet.

Gebrek aan essentiële aminozuren maakt het vervangen van defecte korrels vlees.De oplossing kan hier koken met sojamelk, verrijkt met vitamines - het zal een complete set van aminozuren te bieden, alsmede aan de bevrediging van de behoeften aan calcium, die ook ontbreekt in granen te waarborgen.

Noten

vegetariërs geloven noten uitzonderlijk rijk aan eiwitproducten.Zelfs een oppervlakkige analyse van de sites gewijd aan de stopzetting van het vlees, tonen aan dat dit hun kennis en beperkt.Maar ondanks het hoge gehalte aan eiwitten, kan moeren niet het lichaam met alle noodzakelijke reeks aminozuren.Ze te weinig tryptofaan en lysine, en normale stofwisseling is onmogelijk zonder deze stoffen.Echter een combinatie van noten en peulvruchten en granen lost dit probleem op.

Cons het opgeven van vlees

In feite is de afwijzing van vlees vrijwel geen nadelen, als je niet beweegt op een schone vegetarisme.Eieren, vis, zuivelproducten kan ook zorgen voor een persoon die absoluut alle noodzakelijke voedingsstoffen, waaronder eiwitten, macro-en micronutriënten.

Een ander ding - veganisme.Het grootste probleem is het gebrek aan veganisten in plantaardige voedingsmiddelen vitamine B12.Sommige sites geven aan dat deze kan worden verkregen uit zeewier, soja en andere planten.Echter, dit - eerlijk gezegd valse informatie.Vitamine alleen te vinden in dierlijke voedingsmiddelen, die vlees( lever, nier), vis, schaaldieren bevatten.In veel kleinere hoeveelheden wordt gevonden in kaas, vlees, eieren, zuivelproducten.

gebrek aan vitamine B12 in plantaardige voedingsmiddelen maakt het biologisch minderwaardig.Echter, in het Westen produceren speciale veganistische voeding kunstmatig verrijkt met deze stof.In ons land, kunnen wij raden veganisten extra inname van vitamine complexen en voedingssupplementen met en vitamine B12.

Aanbevelingen:

Vegetarisch eten is zeer nuttig.Er is voldoende bewijs dat vegetariërs minder kans om te lijden aan hart- en vaatziekten en kanker, langer leven en zich beter voelt.Maar dit alles - alleen als een volledige rantsoen, die het lichaam te voorzien van de nodige voedingsstoffen.Vlees-free menu is op zijn minst moeilijk te maken, maar het is heel goed in staat voor iedereen.

Bozbey Gennadiy Andreevich, Notarzt

medische zorg