Bronnen van plantaardige eiwitten: aanbevelingen voor veganisten
proteïne( eiwit) - een belangrijk element in het metabolisme van elk levend organisme.In het menselijk lichaam, voert hij een verscheidenheid aan functies, variërend van de bouw en afwerking van het enzym.Het organisme is in staat om het aandeel van het eiwit van de leeuw alleen synthetiseren, maar voor deze is het noodzakelijk om afgifte van aminozuren vanaf de buitenkant met voedsel.En als de mensen van oudsher voornamelijk te eten krijgen eiwitten uit dierlijke producten, vegetariërs in dit opzicht een beetje moeilijker.Plantaardige eiwitbronnen zijn zeer verschillend van het vlees, en zo om alle noodzakelijke aminozuren te krijgen, veganisten moeten serieus "hard werken."
verschil tussen plantaardige en dierlijke eiwitten
Aanbevelingen combineren:Vanuit chemisch oogpunt, veel van een verschil tussen dierlijke en plantaardige eiwitten niet hebben.Deze en andere omvatten aminozuurresiduen tussen de andere groepen( sulfhydryl, keton, enz. D.).Er is echter betrouwbare informatie die de biologische beschikbaarheid van plantaardige eiwitten is iets lager dan dieren.Dit betekent dat uit 100 g, bijvoorbeeld ei-eiwit gedigereerd 97-98, terwijl het graan, het cijfer 85.
tweede verschil - missen bepaalde aminozuren.In tegenstelling tot vlees, geen enkele plant niet over het gehele spectrum van menselijke essentiële( noodzakelijke) aminozuren.Studies tonen aan dat veganistisch dieet zeer divers om het in alle stoffen die nodig zijn voor het leven aanwezig moeten zijn.
nut van eiwit voeding wordt beschouwd als de inhoud van aminozuren, die in haar het minst.Dat is de reden waarom plantaardige eiwitten worden beschouwd als biologisch minderwaardig te zijn.Echter, in deze situatie is er een manier, als het juist om te vegetarisch dieet te maken om gerechten uit diverse producten omvatten is.
Waarin bevat plantaardige eiwitten
feite, in verschillende hoeveelheden eiwit wordt gevonden in alle planten.Echter, onder hen zijn er "leiders" in deze indicator, het is de "outsiders."
Meer eiwit bevatten alle peulvruchten - bonen, erwten, linzen, sojabonen.Als onderdeel van de laatste zijn bijna alle essentiële aminozuren, zodat de producten ervan worden beschouwd als de meest adequate vervanging voor vlees.
Echter, bonen, erwten en linzen bevatten ook zeer hoogwaardige plantaardige eiwitten, waarbij de samenstelling een voldoende hoeveelheid van alle aminozuren behalve methionine.
Er zijn eiwitten in granen, met name in boekweit.13% van het droge gewicht van boekweit bijna volledige eiwit.Het enige nadeel - het ontbreken van lysine.Hetzelfde geldt voor andere granen - allemaal zijn ze slecht voor dit aminozuur.
Nuts - een andere manier om een vrij hoge kwaliteit proteïne te verkrijgen.Peanuts( biologisch it - Bob, maar hij wordt beschouwd als een moer), cashewnoten, hazelnoten, amandelen, walnoten - elk van deze soorten kan een goede bron van eiwitten zijn.Maar we moeten niet vergeten over de voldoende hoge calorische waarde van een van deze producten.
Sommigen geloven dat het vlees kan worden vervangen door paddestoelen.De mensen zijn van mening dat deze vorm van eiwit voedingsmiddelen bevatten bijna evenveel als in rundvlees.Helaas, meer dan 90% van de schimmels is water.Eiwit in hen - slechts 2%, en verwijst hij naar trudnousvoyaemym.
Hoe combineren plantaardig voedsel
In delen van planten hebben alle aminozuren behalve methionine, in een andere is er een gebrek aan lysine, terwijl met de andere prima.De conclusie dringt zich: wat ontbreekt in peulvruchten, kunnen granen worden genomen van, en vice versa.Voedingsdeskundigen raden vegetariërs, uitgesloten van een dieet dierlijk voedsel, de volgende combinaties van plantaardige producten:
- Fig + peulvruchten( erwten, linzen, sojabonen);
- rijst + sesam;
- Wheat + bonen, sesam, pinda's of sojabonen;
- peulvruchten + maïs of tarwe;
- Soja + rijst of tarwe;
- Soya + + sesam tarwe;
- Soya + + sesam pinda's;
- Peanuts + zonnebloempitten.
Deze paar voorbeelden zien hoe je kunt combineren gedurende de dag diverse plantaardige producten, met het oog op een complete set van aminozuren te verkrijgen.
Veel wetenschappers geloven pure vegetarisme( veganisme, vitarianstvo) voldoende gezond voedsel.Het ontbreken van bepaalde vitaminen( vooral B12), sporenelementen, moeilijkheden bij het creëren van een evenwichtige voeding vaak leiden tot de ontwikkeling van een verscheidenheid van gezondheidsproblemen voor vegetariërs.Echter, er is van geloofwaardige informatie over het verminderen van de frequentie van vele ziekten is het in deze categorie personen.Vegetarisme kan veel voordelen opleveren, maar alleen als perfect uitgebalanceerd dieet dat alle benodigde materialen, waaronder eiwitten bevat.
Bozbey Gennadiy Andreevich, Notarzt
medische zorg
