Allergie voor brood: geschiedenis, symptomen, prognose

Allergie voor brood, of liever gluten, wordt coeliakie genoemd (andere namen: glutenenteropathie, ziekte van Guy-Herter-Heibner).

Het is een aangeboren, genetisch bepaalde ziekte die zowel volwassenen als kinderen treft, maar vanwege het feit dat het kind ontwikkelingsproblemen kunnen optreden, het is de vorm van broodallergie bij kinderen die overal speciale aandacht krijgt van artsen de wereld.

Gluten, of gluten, is een complex plantaardig eiwit dat niet alleen in tarwe voorkomt, maar ook in een aantal andere planten in de graanfamilie, zoals rogge, gerst en haver.

ontdekkingsgeschiedenis

De eerste vermeldingen van deze allergie dateren uit de oudheid en behoren tot de beroemde oude Griekse arts Aretheus van Cappadocië. Hij was het die het concept 'morbus celiacus' bedacht, dat wil zeggen 'darmziekte'. Areteus wees op symptomen van broodallergie zoals steatorroe (overtollig vet in de ontlasting) en chronisch dunne ontlasting (diarree).

Aan het einde van de 19e eeuw beschreef de Engelse arts Samuel Guy bij kinderen de aanwezigheid van een achterstand in mentale en fysieke ontwikkeling, evenals bloedarmoede (anemie) en algemene uitputting (cachexie). Amerikaanse KA Herter zette zijn onderzoek voort en voltooide het beeld van de beschrijving van de ziekte.

En ten slotte, in 1950, stelde een kinderarts uit Nederland Wilhelm Tike de oorzaak van de ziekte vast - een allergie veroorzaakt door intolerantie en, als gevolg daarvan, niet-afbreekbaarheid van het plantaardige eiwit gluten in brood en niet enkel en alleen. Een ongeluk hielp - tijdens de "Nederlandse hongersnood" in 1944 was hij de hoofdarts van een kinderziekenhuis in het door Duitsland bezette Nederland. Hij had geen brood of pasta voor de kinderen, dus moest hij ze voeden met verschillende ersatz-producten zoals tulpenbollen.

Plotseling begon de toestand van kinderen die allergisch waren voor brood te verbeteren en weer te verslechteren toen tarwe- en roggemeelproducten (voornamelijk brood) weer op hun dieet kwamen. Tika slaagde erin gliadine te isoleren - een fractie van gluten, dat allergieën veroorzaakt en als gevolg daarvan schade aan het darmslijmvlies (voornamelijk de dunne darm) in de vorm van atrofie. In 1952 was de eerste succesvolle behandeling van broodallergie gebaseerd op een glutenvrij dieet.

Statistieken

Volgens de World Gastroenterology Association is de incidentie van broodallergie wereldwijd ongeveer 1 op 200.

De meeste gevallen van broodallergie komen voor in Europa en Noord-Amerika, waar tarwebloem een ​​van de hoofdbestanddelen van het dieet is. Als de familie al iemand heeft met coeliakie, is het risico op een baby met allergieën ongeveer 10 procent.

Symptomen van de ziekte

De eerste symptomen van broodallergie verschijnen bij zuigelingen na de introductie van aanvullende voedingsmiddelen:

• diarree (grijze ontlasting, schuimig met een penetrante onaangename geur);
• gasvorming (winderigheid);
• braaksel;

• verminderde eetlust;
• vertraging van de groei;
• agitatie of vice versa lethargie zonder duidelijke reden;
• dunner worden of haaruitval.

Na twee jaar, naast de bovenstaande symptomen:

• Bloedarmoede;
• Ondergewicht en groeiachterstand van het kind;
• Verschillende manifestaties van allergieën: huiduitslag, diathese, hooikoorts en anderen.

Volwassenen:

• verschillende neuropathieën en myopathieën;
• psycho-emotionele stoornissen: angst, depressie, slapeloosheid en andere;
• verschillende toestanden van immunodeficiëntie;
• Bloedarmoede
• misselijkheid, braken;
• gewichtsverlies;
• maagpijn;

• bloeding uit het maagdarmkanaal;
• auto-immuunlaesies - thyroïditis, hepatitis, diabetes;
• de vorming van lymfomen.

Behandeling

Op basis van de etiologie van de ziekte zal een glutenvrij dieet de belangrijkste behandeling zijn. Om het voor te schrijven, moet u eerst beslissen over voedingsmiddelen die gluten bevatten en deze uit uw dieet uitsluiten.

Verboden voedingsmiddelen

• tarwe- en roggebrood (wit en zwart);
• tarwemeel pasta;
• alle soorten noedels, behalve boekweit en rijst (inclusief soba, aangegeven als boekweit, maar gemaakt op basis van tarwebloem);
• graanpap op basis van graangewassen;
• bier (voornamelijk door mout, maar gerst is ook een graansoort);
• andere producten die mout bevatten - zoetwaren zoals siroop, snoep, enz., evenals azijn en smaakstoffen;
• producten op basis van biergist;
• koekjes en crackers;
• knoedels, ravioli, knoedels, khinkali, knoedels en andere;

• een verscheidenheid aan sauzen, omdat het gebruik van tarwe, minder vaak roggemeel kenmerkend is als verdikkingsmiddel in het recept;
• muesli en deels energierepen - vanwege het havergehalte erin, hoewel veel onderzoekers het er niet over hebben de schadelijkheid van haverproducten en Saraceense granen, wat erop wijst dat gluten daar vooral tijdens de verwerking terechtkomen;

Voorwaardelijk gevaarlijke producten

• frites (de aardappelen zelf bevatten geen gluten, maar het kan op het oppervlak van de friteuse zijn);
• Aardappelchips (specerijen kunnen mout, azijn, enz. bevatten);
• Sojasaus (behalve "tamari") - soja zelf is onschadelijk, maar gluten worden vaak gebruikt bij het maken van sauzen;
• Vleesvervangers op basis van seitan;
• Crèmesoepen, ze gebruiken vaak tarwebloem.

Nu de cirkel van ongewenste of zelfs onacceptabele producten is geïdentificeerd, gaan we beslissen wat er mag en mag worden gegeten

Toegestane producten

• sojaproducten (exclusief sauzen);
• producten op basis van maïsmeel - koekjes, tortilla's en andere;
• rijst en derivaten van zijn meel;
• eetbare kastanjes;

• gierst en producten op basis van meel;
• peulvruchten - bonen, erwten, bonen;
• op tapioca gebaseerde producten;
• vis, zeevruchten en vlees, gekookt met je eigen handen.

Het glutengehalte van de FDA (US Department of Food and Drug Administration) is 20 ppm. Dus als het gespecificeerde glutengehalte lager of gelijk is aan deze waarde, kan dit product veilig als glutenvrij worden beschouwd en hoeft u niet bang te zijn voor allergieën.

Voorspelling

Als u een glutenvrij dieet volgt en nauwgezet de aanbevelingen van een gastro-enteroloog opvolgt, kunt u volop genieten van het leven. Naast de medische zelf is hier ook de sociale component van belang.

Over de hele wereld vormen patiënten met broodallergieën een soort "vakbonden", die hun rechten proberen te respecteren om zich zo goed mogelijk aan te passen aan het leven in de moderne samenleving. Dankzij de inspanningen van deze gemeenschappen wordt een reeks glutenvrije voedingsmiddelen geproduceerd.

Er is een NoGlu-restaurant in Parijs (uit het Engels. Geen gluten - "glutenvrij"), gespecialiseerd in glutenvrije gerechten. Bovendien steunen veel beroemdheden mensen met een broodallergie, met name Chelsea Clinton, de dochter van de voormalige Amerikaanse president Bill Clinton, bestelde een glutenvrije taart voor haar bruiloft. De Franse tennisser Jo-Filfried Tsonga volgt dit dieet (althans door brood op te geven van rogge- en tarwemeel) en beweert dat hij daardoor sneller begon te bewegen en zelfs wat gewicht verloor kilogram. Beiden zijn vrij gezonde mensen zonder enige allergieën, ook voor brood.

Maar een andere tennisser Novak Djokovic volgt dit dieet al sinds 2011, toen artsen naast zijn astma een allergie voor brood ontdekten. Een streng dieet weerhield Djokovic er niet van om het tweede racket van de wereld te worden.

Zo kan men ervoor zorgen dat broodallergie, die tot voor kort een ernstige ziekte was met veel ernstige complicaties, vormt in de moderne wereld geen enkele bedreiging voor een baby, noch voor een ouder kind, en nog meer voor een volwassene. Het enige dat hiervoor nodig is, zijn regelmatige bezoeken aan uw gastro-enteroloog en een iets zorgvuldigere selectie van producten.