Како јести са панкреатитисом панкреаса: храна, детаљан мени

Нутритивна терапија (која се назива и дијетална терапија) је посебно формулисана дијета која прописује се у терапеутске или профилактичке сврхе особама са хроничним обољењима дигестивног тракта система. Дијетални мени за сваку категорију пацијената састављен је узимајући у обзир карактеристике основне болести, присуство пратеће патологије, енергетска и нутритивна вредност, обезбеђујући физиолошке и старосне потребе болестан. У неким случајевима, нутритивна терапија је индицирана само током периода погоршања и прописује се на краће временске периоде (до 10-30 дана), али се најчешће мора стално придржавати одређене дијете како би се избјегли рецидиви и компликације.

Једна од болести која захтева корекцију навика у исхрани је панкреатитис. Ово је најчешћа патологија панкреаса (дијагноза је око 80,1% од укупног броја обољења панкреаса), коју карактерише делимична ферментопатија и упала паренхима орган. Акутни панкреатитис може довести до гнојне упале перитонеума, па је у овом периоду важно искључити оптерећење панкреаса применом строге дијете или постом. Након заустављања акутног процеса, пацијенту се додељује табела за лечење, које се мора придржавати од неколико недеља до неколико месеци, па чак и година.

Акутна фаза је најопаснији период

Акутни панкреатитис припада хируршким патологијама, јер током упалног процеса на површини и у ткивима органа, псеудоцисте. То су цистичне формације које расту унутар или око панкреаса, а ткива желуца и други органи који се налазе у непосредној близини могу постати њихови зидови. Периоде погоршања карактерише неукротиво, обилно повраћање, које има непријатан мирис и може садржати комаде непробављене хране, жучне киселине и желудачни сок. Пацијент такође осећа јак бол у епигастричној регији, описујући своје сензације као грчеве или болове сличне бодежу.

Пост је у овом периоду темељ лечења. Може трајати од 1 до 3 дана. У тешким случајевима, пацијент се пребацује на парентералну исхрану, која се доводи кроз посебан венски катетер. Овај период може потрајати до 3-6 недеља (у зависности од тога колико је глава панкреаса претрпела тегобе и да ли пацијент има знаке опструктивне жутице).

Како јести од првог до трећег дана?

У року од 72 сата од почетка напада, свака храна је искључена из исхране, јер је то најважнији задатак је престанак производње дигестивних ензима који почињу да варе упаљено ткиво орган. Избор пића у овом периоду је такође ограничен. То може бити:

• компот од суве кајсије, свеже грожђице или смокве без додатка шећера;
• биљни чај од липе, камилице, матичњака, нане;
• слаб црни или зелени чај (не више од 1-2 шоље дневно).

Главна запремина потрошене течности треба да буде чиста вода за пиће без гаса. Дозвољена је употреба минералних хидрокарбонатних вода које се морају загрејати на температуру од 30-34 ° Ц. Треба их узимати у малим порцијама (100-150 мл) 3-4 пута дневно.

Основна терапијска и профилактичка дијета

Ако пацијент поштује све рецепте лекара који долази, могуће је зауставити акутни процес 10 дана након почетка напада. Током овог периода, пацијенту се додељује ригорозна исхрана према принципима термичке, хемијске и механичке штедње хране. Основна правила исхране током овог периода дата су у наставку.

1. Количина оброка која се једе одједном не би требало да прелази 150-200 г. За пића, ова цифра је 150 мл.
2. Температура послужене хране треба да буде угодна (око 32-36 ° Ц). Забрањено је јести врло хладну храну (попут сладоледа) или претопло.
3. Конзистенција готове хране треба да буде течна или полутечна (пире, кашаст, суфле).

Препоручљиво је кувати храну без додавања уља и са минималном количином соли. Свеже воће и поврће је забрањено. Можете пећи јабуке, крушке без коре. Можете направити тепсије од пулпе банане мешањем са скутом или суфлеом. Од поврћа је дозвољена мала количина куване шаргарепе, кромпира или тиквица, нарибане до конзистенције пире кромпира. Месо треба скувати, а затим исецкати блендером или млином за месо. Како кашица од меса не би била јако сува, месу током млевења можете додати мало чорбе у којој се кувало.

У случају акутног упалног процеса, кашу треба припремати без додавања пуномасног млека (дозвољено је користити млеко разблажено прокуваном водом у односу 1: 1). Маслац, мед и други адитиви се не додају у готову кашу све док се акутна упала не заустави. По жељи, готовом јелу можете додати мало воћног пиреа, али само ако је каша скувана у води. Јаја, ораси, масна храна потпуно су искључени из исхране, као и алкохол, газирана пића, кафа и воћни напици од јагодичастог воћа.

Како правилно направити мени: приближна опција током рецидива

1. Доручак: овсена каша, незаслађен чај од камилице.
2. Ручак: суфле од скуте са пиреом од јабуке или брескве.
3. Вечера: супа од карфиола са немасним сиром и говеђим пиреом.
4. Други ручак (1-1,5 сати након што сте појели прво јело): тепсија од пиринча на пари и пасирано поврће са млевеним телећим месом, компот од сувих кајсија.
5. Поподневна ужина: чаша јогурта, колачићи "Мариа" (не више од 2 комада).
6. Вечера: кувана сецкана риба са пире кромпиром, чај.
7. Пре спавања: неки природни јогурт без додатака (не више од 100 г).

Важно! Укупно би требало добити 6-7 оброка дневно. Није препоручљиво јести прво јело (супу) и друго у једном оброку - боље је направити паузу од 1-1,5 сати како би се смањило оптерећење органа за варење.

Понављајући облик патологије

Терапијска исхрана за хронични панкреатитис није тако строга као током погоршања, али су одређена ограничења и даље присутна. Број оброка се смањује на 5-6 дневно, а максимална величина оброка може се повећати за око 10-15%. Ако је пацијенту удобније да једе према рутини која се користила у акутној фази, такав режим је дозвољен.

Производи животињског порекла

Месо је ипак боље скувати, динстати или испећи и трудити се да га не једете у великим комадима. Месним производима је потребно дуже време за варење него другим јелима (око 4-6 сати), па је за вечеру боље уместо меса послужити рибу, поврће или живину. Одличан избор за исхрану људи са хроничним панкреатитисом била би телетина, јагњетина, говедина и зец. Са високим садржајем протеина и са мало масти налазе се у пилетини и пилећем месу, као и ћуретини и препелици. Свињетину је дозвољено конзумирати не више од 1 пута недељно.

За било које болести панкреаса, следећу храну треба искључити из менија:

• масно месо и живина (патка, гуска);
• кобасице и кобасице;
• јетрена паштета;
• паприкаш;
• димљено месо (изузетак је месо димљено на ћумур - можете га јести до 100 г недељно).

Савет! Најбоље је купити месо са фарме за исхрану људи са панкреатитисом, јер хлор и други адитиви који се користе за прераду меса у продавницама негативно утичу на функционисање панкреаса.

Пилећа и препеличја јаја

Јаја се могу јести кувана или од њих направити омлет са мало млека. Можете јести јаје са жуманцем 2-3 пута недељно. Ако особа једе више јаја, потребно је одвојити протеин и користити га само за кување, пошто жуманце садржи пуно холестерола.

Белешка! Максимална количина минералних соли налази се у препеличјим јајима.

Рибљи производи и „плодови мора“

Може се јести било која риба, али важно је ограничити масне сорте на неколико пута недељно. Ослић, смуђ, морска плодова, бакалар, поллоцк, навага одлични су за свакодневну исхрану. Неколико пута недељно на менију могу бити скуше, лосос, лосос, пастрмка, ружичасти лосос и друге врсте масне рибе. Може се кувати, пећи или динстати са мало воде и биљног уља.

Са панкреатитисом не можете јести конзервирану, слану и димљену рибу, као ни сушену морску храну.

Извори омега киселина

Биљно уље је важан елемент хране за пацијенте са панкреатитисом, али његова количина не би требало да прелази 10-20 г дневно. Боље је изабрати уља "премиум" класе, направљена методом хладног пресовања - то су више витамина и аминокиселина корисних за мозак.

Матице за упалу панкреаса су контраиндиковане, као и разне врсте семена.

Извори биљних влакана

Након смиривања акутне упале, у исхрану се може додати мала количина сировог воћа и поврћа, али их ипак треба исецкати у блендеру или нарибати. Поврће је најбоље конзумирати у тепсијама.

Следеће воће треба искључити из исхране:

• персиммон;
• грожђе (све сорте);
• лук;
• спанаћ;
• кисељак;
• Бели лук.

Свеже краставце и цитрусе је дозвољено конзумирати у строго ограниченим количинама.

Пиће и млечни производи

Можете изабрати било који млечни производ, али важно је пратити њихов садржај масти.

Сто. Највећи дозвољени проценат масти за дату категорију хране и пића.

Производ	Максимални садржај масти (садржај масти на 100 г)
Млеко	2,5%
Павлака	10%
Риазхенка	4%
Кефир	1,5%
Швапски сир	1,8-5%

Важно! Неки пацијенти бирају потпуно млечне производе и пића без масти како би унос масти био што мањи. Гастроентеролози верују да такав избор не само да неће имати користи, већ ће и нашкодити здрављу, јер витамин Д припада витаминима растворљивим у мастима и апсорбује се само истовремено са мастима. Исто важи и за калцијум: само 45% калцијума пронађеног у немасним млечним производима је апсорбује тело, што може довести до његовог недостатка и развоја болести мишићно -коштаног система система.

Две опције дневног менија

Опција 1

1. Доручак: омлет од два јаја са куваном пилетином и парадајзом, чај.
2. Ручак: пире од банане и брескве.
3. Вечера: супа од поврћа са ћуфтама од ћуретине, котлети на пари са пиринчем на пари, компот.
4. Поподневна ужина: чаша ферментисаног печеног млека, 2 кришке мармеладе на природним алгама.
5. Вечера: одрезак од бакалара са парадајз сосом и куваним кромпиром, биљни чај.
6. Пре спавања: пола чаше кефира.

Опција 2

1. Доручак: хељдина каша са комадима млевене суве кајсије, комад црног хлеба са кришком сира (садржај масти не више од 20%), чај.
2. Ручак: јабука печена са медом.
3. Вечера: цвекла са говедином, млевено месо и тепсије са тиквицама са немасним крем сосом, компот.
4. Поподневна ужина: природни јогурт, кекси (2 комада).
5. Вечера: тепсија од скуте са овсеном кашом (претходно на пари), пиће од камилице.
6. Пре спавања: пола чаше млека.

Панкреатитис је болест која је подложна конзервативној терапији, под условом да се пацијент придржава свих препорука лекара и дијете која му је прописана. Нутриционистичка терапија помаже у смањењу ризика од рецидива и погоршања, нормализацији функција панкреаса и побољшању варења. Неопходно је придржавати се дијете најмање три месеца, али према индивидуалним индикацијама може се прописати терапијска дијета у трајању од 6 месеци или више.

Видео - Исхрана за панкреатитис