Cómo comer con pancreatitis pancreática: alimentos, menú detallado

La terapia nutricional (también llamada terapia de dieta) es una dieta especialmente formulada que se prescribe con fines terapéuticos o profilácticos para personas con enfermedades crónicas del aparato digestivo sistemas. El menú dietético para cada categoría de pacientes se compila teniendo en cuenta las características de la enfermedad subyacente, la presencia patologías concomitantes, valor energético y nutricional, proporcionando necesidades fisiológicas y relacionadas con la edad enfermo. En algunos casos, la terapia nutricional está indicada solo durante el período de exacerbación y se prescribe por períodos cortos de tiempo (hasta 10-30 días), pero la mayoría de las veces se debe seguir una dieta determinada constantemente para evitar recaídas y complicaciones.

Una de las enfermedades que requiere la corrección de los hábitos alimentarios es la pancreatitis. Esta es la patología más común del páncreas (la tasa de diagnóstico es de aproximadamente 80,1% del número total de enfermedades del páncreas), caracterizadas por fermentopatía parcial e inflamación del parénquima. Organo. La pancreatitis aguda puede provocar una inflamación purulenta del peritoneo, por lo tanto, durante este período, es importante excluir la carga sobre el páncreas aplicando una dieta estricta o en ayunas. Después de detener el proceso agudo, se asigna al paciente una mesa de tratamiento, que debe cumplirse desde varias semanas hasta varios meses e incluso años.

La fase aguda es el período más peligroso.

La pancreatitis aguda se refiere a patologías quirúrgicas, ya que durante el proceso inflamatorio en la superficie y en los tejidos del órgano, pseudoquistes. Estas son formaciones quísticas que crecen dentro o alrededor del páncreas, y los tejidos del estómago y otros órganos ubicados en las inmediaciones pueden convertirse en sus paredes. Los períodos de exacerbación se caracterizan por vómitos profundos e indomables, que tienen un olor desagradable y pueden contener trozos de comida no digerida, ácidos biliares y jugo gástrico. El paciente también experimenta dolor severo en la región epigástrica, describiendo sus sensaciones como calambres o dolores como dagas.

El ayuno es el pilar del tratamiento durante este período. Puede durar de 1 a 3 días. En casos graves, el paciente se transfiere a nutrición parenteral, que se suministra a través de un catéter venoso especial. Este período puede durar hasta 3-6 semanas (dependiendo de qué tan mal haya sufrido la cabeza del páncreas y si el paciente tiene signos de ictericia obstructiva).

¿Cómo comer del primer al tercer día?

Dentro de las 72 horas posteriores al inicio de un ataque, cualquier alimento se excluye de la dieta, ya que la tarea más importante es el cese de la producción de enzimas digestivas que comienzan a digerir el tejido inflamado Organo. La selección de bebidas durante este período también es limitada. Puede ser:

• compota de albaricoque seco, pasas ligeras o higos sin azúcares añadidos;
• té de hierbas a base de tilo, manzanilla, bálsamo de limón, menta;
• té negro o verde débil (no más de 1-2 tazas al día).

El volumen principal de líquido consumido debe ser agua potable limpia sin gas. Se permite el uso de aguas de hidrocarburos minerales, las cuales deben calentarse a una temperatura de 30-34 ° C. Deben tomarse en pequeñas porciones (100-150 ml) 3-4 veces al día.

Dieta básica terapéutica y profiláctica

Si el paciente observa todas las prescripciones del médico tratante, es posible detener el proceso agudo 10 días después del inicio del ataque. Durante este período, al paciente se le prescribe una dieta rígida que utiliza los principios de conservación de alimentos térmica, química y mecánica. Las reglas básicas de nutrición durante este período se detallan a continuación.

1. La cantidad de una porción consumida a la vez no debe exceder los 150-200 g. Para bebidas, esta cifra es de 150 ml.
2. La temperatura de la comida servida debe ser agradable (alrededor de 32-36 ° C). Está prohibido ingerir alimentos muy fríos (como helados) o alimentos demasiado calientes.
3. La consistencia del alimento terminado debe ser líquida o semilíquida (puré, blanda, soufflé).

Es recomendable cocinar los alimentos sin añadir aceite y con una mínima cantidad de sal. Están prohibidas las frutas y verduras frescas. Puedes hornear manzanas, peras sin cáscara. Puede hacer guisos con pulpa de plátano mezclándolo con requesón o soufflé. De las verduras, se permite una pequeña cantidad de zanahorias, papas o calabacines hervidos, rallados hasta obtener la consistencia de puré de papas. La carne debe hervirse y luego picarse con una licuadora o picadora de carne. Para evitar que la papilla de carne quede muy seca, puede agregar un poco de caldo a la carne durante la molienda, en la que se cocinó.

En caso de un proceso inflamatorio agudo, la papilla debe prepararse sin agregar leche entera (se permite usar leche diluida con agua hervida en una proporción de 1: 1). La mantequilla, la miel y otros aditivos no se agregan a la papilla terminada hasta que se detiene la inflamación aguda. Si lo desea, puede agregar un poco de puré de frutas al plato terminado, pero solo si la papilla se hirvió en agua. Los huevos, las nueces, los alimentos grasos están completamente excluidos de la dieta, al igual que el alcohol, las bebidas carbonatadas, el café y las bebidas de frutos rojos.

Cómo hacer un menú correctamente: una opción aproximada durante una recaída

1. Desayuno: gachas de avena, té de manzanilla sin azúcar.
2. Almuerzo: soufflé de cuajada con puré de manzana o melocotón.
3. Cena: sopa de coliflor con queso desnatado y puré de ternera.
4. Segundo almuerzo (1-1,5 horas después de comer el primer plato): cazuela de arroz al vapor y puré de verduras con ternera picada, compota de orejones.
5. Bocadillo de la tarde: un vaso de yogur, galletas "María" (no más de 2 piezas).
6. Cena: pescado picado hervido con puré de patatas, té.
7. Antes de la hora de dormir: un poco de yogur natural sin aditivos (no más de 100 g).

¡Importante! En total, deben obtenerse de 6 a 7 comidas al día. No se recomienda comer el primer plato (sopa) y el segundo en una comida; es mejor tomar un descanso de 1-1.5 horas para reducir la carga en los órganos digestivos.

Forma recurrente de patología

La nutrición terapéutica para la pancreatitis crónica no es tan estricta como durante una exacerbación, pero aún existen ciertas restricciones. La cantidad de comidas se reduce a 5-6 por día, y el tamaño máximo de la porción se puede aumentar en aproximadamente un 10-15%. Si es más cómodo para el paciente comer de acuerdo con la rutina que se utilizó en la fase aguda, se permite dicho régimen.

Productos animales

Aún es mejor hervir, guisar u hornear la carne y tratar de no comerla en trozos grandes. Los productos cárnicos tardan más en digerirse que otros platos (alrededor de 4-6 horas), por lo que es mejor servir pescado, verduras o aves para la cena en lugar de carne. Una excelente opción para la dieta de las personas con pancreatitis crónica sería ternera, cordero, ternera y conejo. El pollo y la carne de pollo tienen un alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas, así como el pavo y la codorniz. Se permite consumir carne de cerdo no más de 1 vez por semana.

Para cualquier enfermedad del páncreas, los siguientes productos deben excluirse del menú:

• carnes grasas y aves (pato, ganso);
• salchichas y embutidos;
• paté de hígado;
• guiso;
• carne ahumada (la excepción es la carne ahumada en carbón vegetal; puede comerla hasta 100 g por semana).

¡Consejo! Es mejor comprar carne de granja para la nutrición de personas con pancreatitis, ya que el cloro y otros aditivos que se utilizan para procesar la carne en las tiendas afectan negativamente el funcionamiento del páncreas.

Huevos de gallina y codorniz

Los huevos se pueden comer hervidos o en tortilla con un poco de leche. Puedes comer un huevo con yema 2-3 veces a la semana. Si una persona come más huevos, es necesario separar la proteína y usarla solo para cocinar, ya que la yema contiene mucho colesterol.

¡Nota! La cantidad máxima de sales minerales se encuentra en los huevos de codorniz.

Productos de pescado y "mariscos"

Se puede comer cualquier pescado, pero es importante limitar las variedades grasas a varias veces a la semana. Merluza, perca, fletán, bacalao, abadejo, navaga son excelentes para la nutrición diaria. Un par de veces a la semana, el menú puede incluir caballa, salmón, salmón, trucha, salmón rosado y otros tipos de pescado azul. Se puede hervir, hornear o guisar con un poco de agua y aceite vegetal.

Con pancreatitis, no puede comer pescado enlatado, salado y ahumado, así como mariscos secos.

Fuentes de ácidos omega

El aceite vegetal es un elemento alimenticio importante para los pacientes con pancreatitis, pero su cantidad no debe exceder los 10-20 g por día. Es mejor elegir aceites premium elaborados mediante prensado en frío, ya que contienen más vitaminas y aminoácidos útiles para el cerebro.

Los frutos secos para la inflamación del páncreas están contraindicados, al igual que varios tipos de semillas.

Fuentes de fibra vegetal

Después de que la inflamación aguda haya disminuido, se puede agregar una pequeña cantidad de frutas y verduras crudas a la dieta, pero aún así deben cortarse en una licuadora o rallarlas. Las verduras se consumen mejor en guisos.

Las siguientes frutas deben excluirse de la dieta:

• caqui;
• uvas (todas las variedades);
• cebolla;
• Espinacas;
• Alazán;
• ajo.

Se permite consumir pepinos y cítricos frescos en cantidades estrictamente limitadas.

Bebidas y productos lácteos

Puede elegir cualquier producto lácteo, pero es importante controlar su contenido de grasa.

Mesa. El porcentaje de grasa máximo permitido para una categoría determinada de alimentos y bebidas.

Producto	Contenido máximo de grasa (contenido de grasa por 100 g)
Leche	2,5%
CCrea agria	10%
Ryazhenka	4%
Kéfir	1,5%
Queso cottage	1,8-5%

¡Importante! Algunos pacientes eligen productos lácteos y bebidas completamente sin grasa para mantener su ingesta de grasas lo más baja posible. Los gastroenterólogos creen que tal elección no solo no beneficiará, sino que también dañará la salud, ya que la vitamina D pertenece a las vitaminas liposolubles y se absorbe solo simultáneamente con las grasas. Lo mismo ocurre con el calcio: solo el 45% del calcio que se encuentra en los productos lácteos bajos en grasa es absorbido por el cuerpo, lo que puede conducir a su deficiencia y al desarrollo de enfermedades del aparato locomotor sistemas.

Dos opciones de menú diario

Opción 1

1. Desayuno: tortilla de dos huevos con pollo cocido y tomates, té.
2. Almuerzo: puré de plátano y melocotón.
3. Cena: sopa de verduras con albóndigas de pavo, hamburguesas al vapor con arroz al vapor, compota.
4. Bocadillo de la tarde: un vaso de leche horneada fermentada, 2 rodajas de mermelada de algas naturales.
5. Cena: bife de bacalao con salsa de tomate y patatas hervidas, infusión de hierbas.
6. Antes de la hora de dormir: medio vaso de kéfir.

opcion 2

1. Desayuno: gachas de trigo sarraceno con trozos de orejones secos molidos, un trozo de pan negro con una rodaja de queso (contenido de grasa no más del 20%), té.
2. Almuerzo: manzana al horno con miel.
3. Cena: remolacha con ternera, carne picada y guisos de calabacín con salsa de crema baja en grasa, compota.
4. Bocadillo de la tarde: yogur natural, galletas (2 piezas).
5. Cena: cazuela de cuajada con avena (precocida al vapor), bebida de manzanilla.
6. Antes de la hora de dormir: medio vaso de leche.

La pancreatitis es una enfermedad susceptible de terapia conservadora, siempre que el paciente observe todas las recomendaciones del médico y la dieta que se le recetó. La terapia nutricional ayuda a reducir el riesgo de recaídas y exacerbaciones, normaliza las funciones del páncreas y mejora la digestión. Es necesario seguir la dieta durante al menos tres meses, pero de acuerdo con las indicaciones individuales, se puede prescribir una dieta terapéutica por un período de 6 meses o más.

Video - Nutrición para la pancreatitis