Allergie aux crustacés (crevettes, écrevisses, crabes..) symptômes, traitement

Qui sont les crustacés ?

Crustacés - ce sont des invertébrés de type sous-marin de mer ou d'eau douce et salée. Ces invertébrés, avec les mollusques et les poissons, sont inclus dans toute une liste de "fruits de mer".

Les crustacés sont : écrevisses, crevettes royales, crevettes tigrées, etc. types de crevettes, crabes, homards, langoustines, crevettes, crabes arachnides et toutes sortes d'autres. Crabes.

Les crustacés sont considérés comme des aliments chers et délicieux; malgré leur coût élevé, en raison de leur goût, ils font partie des fruits de mer les plus vendus au monde.

D'un point de vue nutritionnel, les crustacés font partie du premier groupe d'aliments de base. Ils ont une réserve énergétique modérée, contiennent des protéines de haute valeur biologique,

vitamines B et les macronutriments minéraux (calcium, phosphore, sodium, etc.). Ils sont également riches en astaxanthine (une provitamine A antioxydante), en cholestérol, en acides gras polyinsaturés oméga-3 (acide eicosapentaénoïque et acide docosahexaénoïque) et des oligo-éléments importants tels que l'iode, le zinc et Séléna.

Bien qu'ils soient nutritifs, les crustacés ont force allergique très élevée; par conséquent, comme les crustacés, ils devraient être éliminés de l'alimentation des enfants et remplacés par des poissons hypoallergéniques comme la morue.

Qu'est-ce que l'allergie aux crustacés ?

L'allergie est une réaction secondaire immunomodulée (libération de certaines immunoglobulines) contre une ou plusieurs séquences peptidiques bien définies. Lorsque allergies alimentaires, puis des symptômes (de gravité variable) apparaissent après avoir mangé des aliments contenant ces séquences d'acides aminés; selon les cas, ces symptômes peuvent survenir presque immédiatement ou après plusieurs heures (après la digestion des aliments auxquels vous êtes allergique).

Les allergies aux crevettes et au crabe sont l'une des allergies les plus courantes et les plus fréquentes au monde. Elle est aussi l'une des plus dangereuses et détient un record absolu du nombre d'hospitalisations. Elle se manifeste plus souvent à l'âge adulte que juvénile (jeunesse).

L'allergie aux crustacés n'est PAS synonyme d'allergie aux poissons et crustacés. C'est-à-dire que, théoriquement, ceux qui souffrent de réactions allergiques aux crustacés peuvent manger en toute sécurité du poisson avec des arêtes (daurade, anchois, thon…), seiches, poulpes, escargots, moules, palourdes, huîtres, coquilles Saint-Jacques, truffes de mer et etc. D'autre part, avant de consommer ces produits pour les allergies aux crustacés, vous devez consulter un allergologue et passer par une série de procédures de diagnostic pour en être sûr.

Noter: Bien que statistiquement, l'allergie aux crustacés soit le plus souvent définitive, elle n'est pas connue avec précision. Cela dépend beaucoup du cas, il n'y a donc pas de méthodes connues pour déterminer sa durée.

Symptômes

Comment se manifestent les symptômes d'allergie aux crustacés ?

Les symptômes les plus courants de l'allergie aux crevettes et au crabe sont :

• vomir;
• des crampes d'estomac;
• maux d'estomac;
• la diarrhée;
• se propage dans tout le corps urticaire (cm. Photo);
• respiration difficile (dyspnée);
• respiration sifflante lors de l'inspiration et de l'expiration;
• la toux;
• gonflement de la gorge et difficulté à avaler;
• gonflement de la langue et/ou des lèvres ;
• bradycardie;
• pâleur;
• vertiges et/ou confusion.

Traitement

Traitement et prévention de l'allergie aux crustacés

Ci-dessous, nous résumons brièvement les points nécessaires pour traiter et prévenir cette allergie :

• La première règle fondamentale et inaliénable de toute allergie est éviter les alimentsqui provoquent une réaction symptomatique; parmi eux se trouvent :
  • Crustacés.
  • Produits contenant des dérivés de ceux-ci; regardez toujours attentivement les étiquettes des aliments. Il est recommandé de porter une attention particulière aux aliments tels que le surimi, divers snacks de poisson, etc. Il est très important, surtout lorsque vous mangez à l'extérieur de la maison, de communiquer avec le personnel de cuisine.

Dans la section précédente, nous avons souligné que l'allergie aux crustacés est une forme d'effet indésirable distincte de l'allergie aux poissons et crustacés. Cependant, en particulier dans l'industrie de la restauration, la contamination croisée causée par le mélange de différents produits n'est pas rare.

Prenons un exemple trivial : si le menu d'un restaurant propose Fritto Misto, alors les différents ingrédients sont probablement déjà mélangés. Lors de la commande de Fritto Misto sans crevettes, il y a une forte probabilité que l'opérateur de cuisine retire simplement les crevettes après la cuisson. Ou si la même huile utilisée pour préparer votre plat est riche en restes de crevettes précuites. En conséquence, une personne allergique très sensible est susceptible de faire face à une réaction symptomatique plus ou moins sévère.

• Certains symptômes peuvent être contrôlés en prenant antihistaminiques et médicaments corticostéroïdes. Cependant, UNIQUEMENT pour les réactions allergiques légères.
• Suspicion de survenue de réactions allergiques « potentiellement » graves, en particulier choc anaphylactique (condition potentiellement mortelle), il est important d'avoir toujours à portée de main préparations d'épinéphrine auto-injectables (adrénaline). Il est également important que ces médicaments :
  • Introduit rapidement, dès l'apparition des premiers symptômes; rappelez-vous qu'une réaction allergique sévère est beaucoup plus dangereuse que les effets secondaires potentiels de l'adrénaline (anxiété, anxiété, vertiges; rarement tachycardie du coeur, hypertension artérielle et œdème pulmonaire).
  • N'étaient pas en retard.
  • Disponible en au moins deux doses; le second peut être une pièce de rechange et s'avérer utile si le premier tombe en panne ou si la réaction est très grave.
• De plus, si les enfants ont une réaction allergique aux crustacés en l'absence de leurs parents, il est important que les adultes présents au moment des repas ont été informés et formés (ex: instituteurs, nounous, etc.) etc.).

Noter: Il est important que l'allergologue rédige une ordonnance précisant le traitement d'urgence avec le type de médicament utilisé et la posologie, en fonction des symptômes.

Diagnostique

Peut-on diagnostiquer les allergies aux crustacés ?

Pour diverses raisons, le diagnostic d'allergie aux crustacés peut également être très difficile :

• Si l'allergie aux crustacés est sévère, le sujet peut être admis à l'hôpital à l'insu et incapable de communiquer avec le personnel médical, ce qui ralentit le diagnostic.
• Les symptômes peuvent être subjectifs et très différents selon les personnes; N'oublions pas non plus que les réactions allergiques aux crustacés peuvent affecter la peau, les voies respiratoires, le tractus gastro-intestinal et/ou le système cardiovasculaire.
• Les symptômes peuvent changer de temps en temps, entre les épisodes de la même personne.
• Comme nous l'avons déjà dit, dans certains cas, des symptômes d'allergie peuvent apparaître même en mangeant des aliments appropriés, qui sont néanmoins entrés en contact avec des crustacés.
• Les cas de réaction allergique après inhalation des vapeurs/vapeurs de la cuisson des écrevisses ne sont pas très fréquents.

Si vous soupçonnez allergies alimentaires il est important de consulter un allergologue qui pourra poser un diagnostic, prescrire des rechercher et conseiller les patients sur la façon de faire face à tout symptôme de prise accidentelle aliments.

Le processus de diagnostic de l'allergologue commence par une étude détaillée des antécédents médicaux et des symptômes d'une hypothétique allergie cancéreuse; par exemple, il faudra déclarer « ce qui a été mangé et en quelles quantités », « combien de temps il a fallu pour que les symptômes apparaissent », « quels symptômes sont apparus » et « combien de temps ils ont duré ».

L'allergologue demandera alors une prise de sang (test ImmunoCAP) et/ou réalisera lui-même un test cutané pour vérifier la présence d'immunoglobulines E (IgE) spécifiques aux aliments.

Tests d'allergie (Test de Prik) - l'un des tests d'allergie cutanée est effectué en ambulatoire et donne des résultats dans les 15 à 30 minutes. Ils sont effectués en faisant couler une goutte de liquide contenant l'allergène sur l'avant-bras ou le dos du patient, en perçant la peau avec une petite sonde stérile (provoquant la pénétration du liquide dans la peau). Ces tests, qui ne sont pas particulièrement douloureux mais plutôt gênants, sont considérés comme positifs. lorsque la peau qui entre en contact avec l'allergène devient rouge et gonfle (comme une piqûre insecte).

Les tests sanguins sont moins sensibles que les tests cutanés et montrent la quantité d'anticorps IgE dirigés contre des aliments allergènes spécifiques. Les résultats sont généralement disponibles après une ou deux semaines et sont rapportés numériquement pour la contextualisation dans une plage spécifique.

Pour rappel, il existe des cas où les tests cutanés d'allergie sont positifs mais ne provoquent pas de symptômes lors de la prise de l'aliment en question. De plus, il est à noter que la quantité d'IgE testée par un test sanguin n'est pas nécessairement proportionnelle à la sévérité des symptômes.

Si ces deux outils de diagnostic donnent des résultats peu clairs, l'allergologue peut recourir à la conduite test alimentaire dans lequel (sous surveillance médicale stricte) le patient consomme une grande quantité de substances potentiellement allergisantes aliments.