Allergie au pain: antécédents, symptômes, pronostic

L'allergie au pain, ou plutôt au gluten, est appelée maladie cœliaque (autres noms: glutenentéropathie, maladie de Guy-Herter-Heibner).

Il s'agit d'une maladie congénitale, génétiquement déterminée qui affecte à la fois les adultes et les enfants, mais en raison du fait que l'enfant des problèmes de développement peuvent survenir, c'est la forme d'allergie au pain chez l'enfant qui fait l'objet d'une attention particulière de la part des médecins tout au long le monde.

Le gluten, ou gluten, est une protéine végétale complexe que l'on trouve non seulement dans le blé mais aussi dans un certain nombre d'autres plantes de la famille des céréales telles que le seigle, l'orge et l'avoine.

Historique de la découverte

Les premières mentions de cette allergie remontent à l'Antiquité et appartiennent au célèbre médecin grec ancien Aréthée de Cappadoce. C'est lui qui a proposé le concept de "morbus celiacus", c'est-à-dire de "maladie intestinale". Areteus a signalé des symptômes d'allergie au pain tels que la stéatorrhée (excès de graisse dans les selles) et des selles molles chroniques (diarrhée).

À la fin du XIXe siècle, le médecin anglais Samuel Guy décrit chez les enfants la présence d'un retard du développement mental et physique, ainsi que d'une anémie (anémie) et d'un épuisement général (cachexie). Américain K.A. Herter a poursuivi ses recherches et a complété le tableau de la description de la maladie.

Et enfin, en 1950, un pédiatre hollandais Wilhelm Tike a établi la cause de la maladie - une allergie causée par intolérance et, par conséquent, non-dégradabilité du gluten de protéine végétale contenu dans le pain et non seul. Un accident a aidé - pendant la "famine hollandaise" en 1944, il était le médecin-chef d'un hôpital pour enfants en Hollande occupée par les Allemands. Il n'avait ni pain ni pâtes pour les enfants, il devait donc les nourrir avec une variété d'ersatz de produits tels que des bulbes de tulipes.

Soudain, l'état des enfants allergiques au pain a commencé à s'améliorer et à empirer lorsque les produits à base de farine de blé et de seigle (principalement le pain) ont repris leur alimentation. Tika a réussi à isoler la gliadine - une fraction du gluten, qui provoque des allergies et, par conséquent, des dommages à la muqueuse intestinale (principalement l'intestin grêle) sous la forme de son atrophie. En 1952, le premier traitement réussi de l'allergie au pain reposait sur un régime sans gluten.

Statistiques

Selon l'Association mondiale de gastroentérologie, l'incidence de l'allergie au pain dans le monde est d'environ 1 sur 200.

La plupart des cas d'allergie au pain surviennent en Europe et en Amérique du Nord, où la farine de blé est l'un des principaux composants de l'alimentation. S'il y a déjà une personne atteinte de la maladie cœliaque dans la famille, le risque d'avoir un bébé allergique est d'environ 10 %.

Symptômes de la maladie

Les premiers symptômes de l'allergie au pain apparaissent chez le nourrisson après l'introduction d'aliments complémentaires :

• diarrhée (selles grisâtres, mousseuses avec une odeur piquante désagréable);
• formation de gaz (flatulences);
• vomir;

• diminution de l'appétit;
• ralentissement des taux de croissance;
• agitation ou vice versa léthargie sans raison apparente;
• amincissement ou perte de cheveux.

Après deux ans, en plus des symptômes ci-dessus :

• Anémie;
• Insuffisance pondérale et retard de croissance de l'enfant;
• Diverses manifestations d'allergies: éruption cutanée, diathèse, rhume des foins et autres.

Adultes:

• diverses neuropathies et myopathies;
• troubles psycho-émotionnels: anxiété, dépression, insomnie et autres ;
• divers états d'immunodéficience;
• anémie
• nausées Vomissements;
• perte de poids;
• maux d'estomac;

• saignement du tractus gastro-intestinal;
• lésions auto-immunes - thyroïdite, hépatite, diabète;
• la formation de lymphomes.

Traitement

En fonction de l'étiologie de la maladie, un régime sans gluten sera le traitement principal. Pour le prescrire, vous devez d'abord choisir les aliments contenant du gluten et les exclure de votre alimentation.

Aliments interdits

• pain de blé et de seigle (blanc et noir);
• pâtes à la farine de blé;
• nouilles de toutes sortes à l'exception du sarrasin et du riz (y compris le soba, déclaré comme sarrasin, mais fabriqué à base de farine de blé);
• bouillie de céréales à base de plantes céréalières;
• la bière (principalement due au malt, mais l'orge est aussi une céréale) ;
• autres produits contenant du malt - confiseries telles que sirop, bonbons, etc., ainsi que vinaigre et arômes;
• produits à base de levure de bière;
• biscuits et craquelins;
• boulettes, raviolis, boulettes, khinkali, boulettes et autres;

• une variété de sauces, puisque l'utilisation de blé, moins souvent de farine de seigle est caractéristique comme épaississant dans la recette;
• muesli et en partie des barres énergétiques - en raison de leur teneur en avoine, bien que de nombreux chercheurs contestent la nocivité des produits à base d'avoine et des céréales sarrasines, indiquant que le gluten y pénètre principalement lors de la transformation ;

Produits dangereux sous conditions

• frites (les pommes de terre elles-mêmes ne contiennent pas de gluten, mais il peut se trouver à la surface de la friteuse);
• Chips de pommes de terre (les épices peuvent contenir du malt, du vinaigre, etc.);
• Sauce de soja (à l'exception du "tamari") - le soja lui-même est inoffensif, mais le gluten est souvent utilisé dans la fabrication de sauces ;
• Substituts de viande à base de seitan;
• Les soupes à la crème, elles utilisent souvent de la farine de blé.

Maintenant que le cercle des produits indésirables voire inacceptables est identifié, nous déciderons de ce qui peut et doit être mangé

Produits autorisés

• produits à base de soja (à l'exclusion des sauces);
• produits à base de farine de maïs - biscuits, tortillas et autres;
• riz et dérivés de sa farine;
• châtaignes comestibles;

• mil et produits à base de sa farine;
• légumineuses - haricots, pois, haricots;
• produits à base de tapioca;
• poisson, fruits de mer et viande, cuits de vos propres mains.

La teneur en gluten de la FDA (US Department of Food and Drug Administration) est de 20 ppm. Ainsi, si la teneur en gluten spécifiée est inférieure ou égale à cette valeur, alors ce produit peut être considéré en toute sécurité sans gluten et ne pas avoir peur des allergies.

Prévision

Si vous suivez un régime sans gluten et suivez méticuleusement les recommandations d'un gastro-entérologue, vous pourrez pleinement profiter de la vie. En plus de la composante médicale elle-même, la composante sociale est également importante ici.

Partout dans le monde, les patients allergiques au pain forment une sorte de "syndicats", soucieux de respecter leurs droits afin de s'adapter le plus possible à la vie de la société moderne. Grâce aux efforts de ces communautés, une gamme d'aliments sans gluten est produite.

Il y a un restaurant NoGlu à Paris (de l'anglais. No Gluten - "sans gluten"), spécialisé dans la cuisine sans gluten. De plus, de nombreuses célébrités soutiennent les personnes allergiques au pain, notamment Chelsea Clinton, la fille de l'ancien président américain Bill Clinton, a commandé un gâteau sans gluten pour son mariage. Le joueur de tennis français Jo-Filfried Tsonga suit ce régime (au moins en renonçant au pain de farine de seigle et de blé) et affirme que grâce à cela, il a commencé à bouger plus vite et a même perdu du poids kilogrammes. Ce sont tous deux des personnes en bonne santé sans aucune allergie, y compris au pain.

Mais un autre joueur de tennis, Novak Djokovic, suit ce régime depuis 2011, quand, en plus de son asthme, des médecins ont découvert une allergie au pain. Un régime strict n'a pas empêché Djokovic de devenir la deuxième raquette du monde.

Ainsi, on peut s'assurer que l'allergie au pain, qui jusqu'à récemment était une maladie grave avec de nombreux complications, dans le monde moderne ne représente aucune menace ni pour un bébé, ni pour un enfant plus âgé, et encore plus pour un adulte. Tout ce qui est nécessaire pour cela, ce sont des visites régulières chez votre gastro-entérologue et une sélection un peu plus rigoureuse des produits.