Allergie au gluten: diagnostic, symptômes, traitement

L'allergie au gluten est une affection assez courante qui survient à tout âge. Les cultures céréalières contiennent toutes les vitamines et minéraux utiles nécessaires au corps humain.

Cependant, pour certains patients, les aliments sans gluten peuvent être un réel danger. Les statistiques indiquent que chez les adultes, des manifestations allergiques surviennent chez une personne sur 133 examinées.

Le gluten est communément appelé un composé protéique de la gliadine et de la gluténine, qui sont présents dans les céréales (seigle, blé, orge, avoine). L'autre nom du gluten est gluten. Plus il y a de gluten dans la farine, plus elle est de qualité. À partir d'une telle pâte, on obtient les pâtisseries les plus aromatiques et les plus magnifiques.

Le gluten occupe la majeure partie de la protéine (plus de 80%), qui se trouve dans le pain et les pâtisseries, saturant le corps d'acides aminés utiles.

Diagnostic de la maladie

L'intolérance au gluten est détectée à l'aide d'un test d'allergie. Dans le cas où un bébé est allergique au gluten, ce test est déconseillé.

Une autre façon de détecter un allergène consiste à effectuer un test immuno-enzymatique, qui vous permet de connaître le niveau d'anticorps dans le sérum sanguin du patient.

Le résultat de cette analyse est prêt après une semaine. En l'absence d'écarts, le taux d'anticorps vis-à-vis du gluten est minime ou totalement absent.

Symptômes

L'allergie au gluten, dont les symptômes peuvent être sévères ou presque imperceptibles, dépend du degré de résistance de l'organisme.

Les symptômes les plus courants incluent :

• la maladie se caractérise par une douleur constante dans l'abdomen, d'une durée assez longue;
• des flatulences, des diarrhées (ou, au contraire, une constipation) sont notées;
• la présence de graisse non fendue dans les selles lors d'un examen de laboratoire (stéatorrhée);
• chez les patients adultes, il y a une fatigue constante, une léthargie, une fatigue;
• le poids corporel diminue fortement sans raison apparente;
• il y a une sensibilité élevée de la peau, qui se manifeste par un engourdissement, des brûlures, des démangeaisons et de légers picotements;
• maux de tête fréquents, douleurs articulaires et musculaires;

• picotements dans les membres des mains et des pieds;
• la présence d'une soif constante;

• sensation de brûlure dans le larynx.

Traitement

Il n'y a pas de traitement médicamenteux spécifique pour l'intolérance au gluten diagnostiquée. Des médicaments sont prescrits pour soulager les symptômes aigus qui surviennent dans toutes les allergies alimentaires.

En règle générale, les médicaments suivants sont prescrits:

• Antihistaminiques (suprastine, claritine, zodak, diazoline, etc.);
• Glucocorticoïdes (acriderm, hydrocortisone, advantan, etc.);
• Anti-inflammatoires (Movalis, Dexamezatone, etc.);
• Bronchodilatateurs (berotek, salbutamol, etc.);
• Immunomodulateurs (gamma globuline, sérum immun).

Une allergie à toutes les céréales est traitée efficacement par un régime strict, qui implique un rejet complet des aliments tels que le seigle, les flocons d'avoine, le blé et l'orge.

Dans certains cas, une exception peut être faite pour l'avoine - si elle est soigneusement nettoyée et consommée sans divers additifs, ce qui est assez rare.

La farine d'avoine, les céréales, les flocons sous leur forme pure ne contiennent pas de protéines nocives. Cependant, les technologies existantes dans la production de produits à partir d'eux, dans 99% d'entre eux, laissent des traces de gluten, grâce auxquelles un excès de poids est pris.

Exemple de menu diététique sans gluten

Un tel régime pour adultes et enfants est capable de fournir un ensemble complet de nutriments nécessaires à l'organisme.

Produits populaires

• tous les produits laitiers fermentés;
• soupes végétariennes additionnées d'une grande quantité de légumes, cuites sans viande (vous pouvez utiliser un bouillon de viande faible);
• bouillie cuite dans de l'eau ou du lait dilué (sarrasin, riz, maïs, millet);
• omelettes à la vapeur, œuf dur;
• viandes blanches (poulet, dinde, lapin), cuites à la vapeur ou sans huile;
• tous les légumes, baies et fruits en quantités illimitées (la fibre qu'ils contiennent diminue considérablement le poids);
• gelée liquide;
• thé sans sucre;
• un substitut de pain sans gluten;
• Huile raffinée;
• le sucre peut être remplacé par du miel naturel;
• une petite quantité d'huile de vache.

Interdit

• produits semi-finis avec ajout de viande;
• viande en conserve, saucisses, jambon;
• yaourt, margarine, crème glacée, fromage, gâteaux;
• certains condiments et épices;
• sachets de thé jetables;
• viande et poisson, y compris aliments pour enfants;
• bâtonnets et flocons de maïs, si de la mélasse d'orge a été utilisée dans leur production;
• chair de crabe simulée;
• caramel, chocolat et soja fourrés;
• confitures préparées industriellement;
• halva, délice turc;
• il est interdit de boire du kvas, car ils sont à base de grains de gluten.

De plus, lors de l'achat de produits alimentaires, vous devez vous familiariser soigneusement avec leur composition, en particulier avec les additifs et les colorants.

Les personnes allergiques ne doivent pas prendre d'aliments contenant des additifs alimentaires :

E 965, E160b, E 411, E150a, E 150d, E 636, E 953.

L'allergie au gluten d'un enfant nécessite une attention particulière. La durée de son traitement peut aller d'un mois à 2-3 ans. Au premier soupçon d'hypersensibilité au gluten, il est nécessaire de consulter d'urgence votre médecin.

Un professionnel de la santé qualifié prescrira un régime alimentaire spécial pour empêcher votre enfant de prendre du poids en excès. En outre, un complexe vitaminique et une reconstitution des carences en calcium et en fer dans le corps peuvent être également prescrits.

Actuellement, un régime sans gluten est activement utilisé pour traiter le syndrome asthmatique, la fatigue chronique et l'arthrite. De plus, il vous permet de perdre du poids et de nettoyer le corps des substances toxiques. Une telle thérapie nutritionnelle est indiquée pour tous les patients allergiques à cette substance.