Allergia ai crostacei (gamberi, gamberi, granchi ..) sintomi, trattamento

Chi sono i crostacei?

crostacei - si tratta di invertebrati del tipo subacqueo di mare o di acqua dolce e salata. Questi invertebrati, insieme a molluschi e pesci, sono inclusi in un intero elenco di "frutti di mare".

I crostacei sono: gamberi di fiume, gamberoni, gamberoni tigre, ecc. tipi di gamberi, granchi, aragoste, scampi, gamberi, granchi aracnidi e tutti i tipi di altri. Granchi.

I crostacei sono considerati cibo costoso e delizioso; nonostante il loro costo elevato, per via del loro gusto, sono uno dei frutti di mare più venduti al mondo.

Dal punto di vista nutrizionale, i crostacei rientrano nel primo gruppo di alimenti di base. Hanno una moderata riserva energetica, contengono proteine ​​di alto valore biologico, vitamine del gruppo B e macronutrienti minerali (calcio, fosforo, sodio, ecc.). Sono inoltre ricchi di astaxantina (provitamina A antiossidante), colesterolo, grassi polinsaturi omega-3 (acido eicosapentaenoico e acido docosaesaenoico) e importanti oligoelementi come iodio, zinco e Selena.

Sebbene siano nutrienti, i crostacei hanno forza allergica molto alta; quindi, come i crostacei, vanno eliminati dalla dieta dei bambini e sostituiti con pesci ipoallergenici come il merluzzo.

Cos'è l'allergia ai crostacei?

L'allergia è una reazione secondaria immunomodulata (rilascio di alcune immunoglobuline) contro una o più sequenze peptidiche ben definite. quando allergie alimentari, quindi i sintomi (di varia gravità) compaiono dopo aver mangiato cibo contenente queste sequenze di amminoacidi; a seconda dei casi, questi sintomi possono manifestarsi quasi immediatamente o dopo molte ore (dopo la digestione del cibo a cui si è allergici).

Le allergie ai gamberetti e ai granchi sono una delle allergie più comuni e frequenti al mondo. È anche una delle più pericolose e ha un record assoluto per numero di ricoveri. Si manifesta più spesso in età adulta che in età giovanile (gioventù).

L'allergia ai crostacei NON è sinonimo di allergia a pesci e crostacei. Cioè, in teoria, chi soffre di reazioni allergiche ai crostacei può tranquillamente mangiare pesce con le ossa (orate, acciughe, tonno, ecc.), seppie, polpi, lumache, cozze, vongole, ostriche, capesante, tartufi di mare e eccetera. D'altra parte, prima di utilizzare questi prodotti per le allergie ai crostacei, è necessario consultare un allergologo e seguire una serie di procedure diagnostiche per saperlo con certezza.

Nota: Sebbene statisticamente, l'allergia ai crostacei sia più spesso definitiva, non è nota con precisione. Dipende molto dal caso, quindi non sono noti metodi per determinarne la durata.

Sintomi

Come si manifestano i sintomi dell'allergia ai crostacei?

I sintomi più comuni dell'allergia ai gamberetti e ai granchi sono:

• vomito;
• crampi allo stomaco;
• mal di stomaco;
• diarrea;
• si diffonde in tutto il corpo orticaria (cm. Foto);
• respiro affannoso (dispnea);
• respiro sibilante durante l'inspirazione e l'espirazione;
• tosse;
• gonfiore della gola e difficoltà a deglutire;
• gonfiore della lingua e/o delle labbra;
• bradicardia;
• pallore;
• vertigini e/o confusione.

Trattamento

Trattamento e prevenzione dell'allergia ai crostacei

Di seguito riassumiamo brevemente i punti necessari per trattare e prevenire questa allergia:

• La prima regola fondamentale e irrinunciabile di qualsiasi allergia è evita i cibiche causano una reazione sintomatica; tra questi ci sono:
  • Crostacei.
  • Prodotti che ne contengono derivati; guarda sempre attentamente le etichette degli alimenti. Si consiglia di prestare molta attenzione a cibi come surimi, vari snack a base di pesce, ecc. È molto importante, soprattutto quando si mangia fuori casa, comunicare con il personale di cucina.

Nella sezione precedente, abbiamo sottolineato che l'allergia ai crostacei è una forma di reazione avversa distinta dall'allergia ai pesci e ai crostacei. Tuttavia, soprattutto nel settore della ristorazione, la contaminazione incrociata causata dalla miscelazione di prodotti diversi non è rara.

Facciamo un esempio banale: se il menu di un ristorante propone Fritto Misto, probabilmente i diversi ingredienti sono già miscelati. Quando si ordina Fritto Misto senza gamberetti, c'è un'alta probabilità che l'operatore di cucina rimuova semplicemente i gamberi dopo la cottura. Oppure se lo stesso olio utilizzato per preparare il tuo piatto è ricco di avanzi di gamberi precotti. Di conseguenza, è probabile che un soggetto allergico molto sensibile affronti una reazione sintomatica più o meno grave.

• Alcuni sintomi possono essere controllati assumendo antistaminici e farmaci corticosteroidi. Tuttavia, SOLO per reazioni allergiche lievi.
• Sospettare il verificarsi di reazioni allergiche "potenzialmente" gravi, in particolare shock anafilattico (condizione potenzialmente fatale), è importante avere sempre a portata di mano preparati di epinefrina autoiniettabili (adrenalina). È anche importante che questi farmaci:
  • Introdotto rapidamente, non appena compaiono i primi sintomi; ricorda che una reazione allergica grave è molto più pericolosa dei potenziali effetti collaterali dell'adrenalina (ansia, ansia, vertigini; raramente tachicardia del cuore, ipertensione arteriosa ed edema polmonare).
  • Non erano in ritardo.
  • Disponibile in almeno due dosi; il secondo può essere di scorta e tornare utile se il primo si rompe o se la reazione è molto grave.
• Inoltre, se i bambini hanno una reazione allergica ai crostacei in assenza dei genitori, è importante che gli adulti presenti ai pasti sono stati informati e formati (es. insegnanti di scuola, tate, ecc.) eccetera.).

Nota: È importante che l'allergologo scriva una prescrizione che indichi il trattamento di emergenza con il tipo di farmaco utilizzato e il dosaggio, a seconda dei sintomi.

Diagnostica

È possibile diagnosticare l'allergia ai crostacei?

Per una serie di motivi, diagnosticare l'allergia ai crostacei può anche essere molto difficile:

• Se l'allergia ai crostacei è grave, il soggetto può essere ricoverato in ospedale all'insaputa e impossibilitato a comunicare con il personale medico, rallentando la diagnosi.
• I sintomi possono essere soggettivi e molto diversi tra le persone; Non dimentichiamo inoltre che le reazioni allergiche ai crostacei possono colpire la pelle, le vie respiratorie, il tratto gastrointestinale e/o il sistema cardiovascolare.
• I sintomi possono cambiare di volta in volta, tra gli episodi della stessa persona.
• Come abbiamo già detto, in alcuni casi, i sintomi dell'allergia possono manifestarsi anche mangiando cibi adatti, che però sono venuti a contatto con i crostacei.
• Non sono molto comuni i casi di reazione allergica dopo l'inalazione di vapori/vapori da cottura dei gamberi.

Se sospetti allergie alimentari è importante consultare un allergologo che può fare una diagnosi, prescrivere speciali ricercare e consigliare i pazienti su come affrontare eventuali sintomi di assunzione accidentale cibo.

Il processo diagnostico dell'allergologo inizia con uno studio dettagliato dell'anamnesi e dei sintomi di un'ipotetica allergia al cancro; ad esempio sarà necessario riportare “cosa è stato mangiato e in che quantità”, “quanto tempo è passato alla comparsa dei sintomi”, “quali sintomi sono comparsi” e “quanto tempo sono durati”.

L'allergologo prescriverà quindi un esame del sangue (test ImmunoCAP) e/o eseguirà lui stesso un test cutaneo per verificare la presenza di immunoglobuline E (IgE) specifiche dell'alimento.

Test di allergia (Prik test) - uno dei test di allergia cutanea viene eseguito su base ambulatoriale e mostra i risultati entro 15-30 minuti. Si eseguono facendo gocciolare una goccia di liquido contenente l'allergene sull'avambraccio o sulla schiena del paziente, perforando la pelle con una piccola sonda sterile (facendo penetrare il liquido nella pelle). Questi test, non particolarmente dolorosi ma piuttosto fastidiosi, sono considerati positivi. quando la pelle che viene a contatto con l'allergene diventa rossa e si gonfia (come un morso insetto).

Gli esami del sangue sono meno sensibili dei test cutanei e mostrano la quantità di anticorpi IgE verso specifici alimenti allergenici. I risultati sono generalmente disponibili dopo una o due settimane e sono riportati numericamente per contestualizzare all'interno di un intervallo specifico.

Come promemoria, ci sono casi in cui i test cutanei allergici sono positivi ma non causano sintomi quando viene assunto il cibo in questione. Inoltre, va notato che la quantità di IgE testata da un esame del sangue non è necessariamente proporzionale alla gravità dei sintomi.

Se entrambi questi strumenti diagnostici danno risultati poco chiari, l'allergologo può ricorrere alla conduzione test alimentare in cui (sotto stretto controllo medico) il paziente consuma una grande quantità di sostanze potenzialmente allergeniche cibo.