Hoe te eten met pancreas pancreatitis: voedsel, gedetailleerd menu

Voedingstherapie (ook wel dieettherapie genoemd) is een speciaal samengesteld dieet dat: het is voorgeschreven voor therapeutische of profylactische doeleinden voor mensen met chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel systemen. Het dieetmenu voor elke categorie patiënten wordt samengesteld rekening houdend met de kenmerken van de onderliggende ziekte, de aanwezigheid bijkomende pathologieën, energie en voedingswaarde, voorzien in fysiologische en leeftijdsgerelateerde behoeften ziek. In sommige gevallen is voedingstherapie alleen geïndiceerd tijdens een exacerbatie en wordt deze voor een korte periode (tot max 10-30 dagen), maar meestal moet een bepaald dieet constant worden gevolgd om terugval te voorkomen en complicaties.

Een van de ziekten die een correctie van eetgewoonten vereisen, is pancreatitis. Dit is de meest voorkomende pathologie van de pancreas (het diagnosepercentage is ongeveer 80,1% van het totale aantal ziekten van de pancreas), gekenmerkt door gedeeltelijke fermentopathie en ontsteking van het parenchym orgaan. Acute pancreatitis kan leiden tot etterende ontsteking van het peritoneum, daarom is het tijdens deze periode belangrijk om de belasting van de pancreas uit te sluiten door een streng dieet of vasten toe te passen. Na het stoppen van het acute proces krijgt de patiënt een behandeltafel toegewezen, die van enkele weken tot enkele maanden en zelfs jaren moet worden nageleefd.

De acute fase is de gevaarlijkste periode

Acute pancreatitis verwijst naar chirurgische pathologieën, omdat tijdens het ontstekingsproces op het oppervlak en in de weefsels van het orgel, pseudocysten. Dit zijn cystische formaties die in of rond de pancreas groeien, en de weefsels van de maag en andere organen in de directe omgeving kunnen hun muren worden. Perioden van exacerbatie worden gekenmerkt door ontembaar, overvloedig braken, dat een onaangename geur heeft en stukjes onverteerd voedsel, galzuren en maagsap kan bevatten. De patiënt ervaart ook hevige pijn in het epigastrische gebied en beschrijft zijn gewaarwordingen als krampen of dolkachtige pijnen.

Vasten is de steunpilaar van de behandeling tijdens deze periode. Het kan 1 tot 3 dagen duren. In ernstige gevallen wordt de patiënt overgebracht naar parenterale voeding, die wordt toegediend via een speciale veneuze katheter. Deze periode kan tot 3-6 weken duren (afhankelijk van hoe erg de kop van de alvleesklier heeft geleden en of de patiënt tekenen van obstructieve geelzucht heeft).

Hoe te eten van de eerste tot de derde dag?

Binnen 72 uur na het begin van een aanval worden alle voedingsmiddelen uitgesloten van het dieet, aangezien de belangrijkste taak is de stopzetting van de productie van spijsverteringsenzymen die ontstoken weefsel beginnen te verteren orgaan. Ook de keuze aan dranken tijdens deze periode is beperkt. Het kan zijn:

• gedroogde abrikozencompote, lichte rozijnen of vijgen zonder toegevoegde suiker;
• kruidenthee van linde, kamille, citroenmelisse, munt;
• zwakke zwarte of groene thee (niet meer dan 1-2 kopjes per dag).

Het belangrijkste volume geconsumeerde vloeistof moet schoon drinkwater zijn zonder gas. Het gebruik van mineraal koolwaterstofwater is toegestaan, dat moet worden verwarmd tot een temperatuur van 30-34 ° C. Ze moeten 3-4 keer per dag in kleine porties (100-150 ml) worden ingenomen.

Basis therapeutisch en profylactisch dieet

Als de patiënt alle voorschriften van de behandelende arts in acht neemt, kan het acute proces 10 dagen na het begin van de aanval worden gestopt. Tijdens deze periode krijgt de patiënt een rigide dieet voorgeschreven volgens de principes van thermische, chemische en mechanische voedselbesparing. De basisregels van voeding tijdens deze periode worden hieronder gegeven.

1. De hoeveelheid van een portie die per keer wordt gegeten, mag niet groter zijn dan 150-200 g. Voor dranken is dit cijfer 150 ml.
2. De temperatuur van het geserveerde voedsel moet comfortabel zijn (ongeveer 32-36 ° C). Het eten van zeer koud voedsel (zoals ijs) of voedsel dat te heet is, is verboden.
3. De consistentie van het afgewerkte voedsel moet vloeibaar of halfvloeibaar zijn (puree, papperig, soufflé).

Het is raadzaam om voedsel te koken zonder olie toe te voegen en met een minimale hoeveelheid zout. Verse groenten en fruit zijn verboden. Je kunt appels, peren bakken zonder schil. Je kunt stoofschotels maken van bananenpulp door het te mengen met kwark of soufflé. Van groenten is een kleine hoeveelheid gekookte wortelen, aardappelen of courgette, geraspt tot de consistentie van aardappelpuree, toegestaan. Het vlees moet worden gekookt en vervolgens worden gehakt met een blender of vleesmolen. Om te voorkomen dat de vleespap erg droog wordt, kunt u tijdens het malen, waarin het gekookt is, een beetje bouillon aan het vlees toevoegen.

In het geval van een acuut ontstekingsproces, moet pap worden bereid zonder volle melk toe te voegen (het is toegestaan ​​om melk te gebruiken die is verdund met gekookt water in een verhouding van 1: 1). Boter, honing en andere toevoegingen worden pas aan de afgewerkte pap toegevoegd als de acute ontsteking is gestopt. Indien gewenst kunt u een beetje fruitpuree toevoegen aan de afgewerkte schaal, maar alleen als de pap in water is gekookt. Eieren, noten, vet voedsel zijn volledig uitgesloten van het dieet, evenals alcohol, koolzuurhoudende dranken, koffie en bessendranken.

Hoe een menu correct te maken: een geschatte optie tijdens een terugval

1. Ontbijt: havermoutpap, ongezoete kamillethee.
2. Lunch: kwarksoufflé met appel- of perzikpuree.
3. Diner: bloemkoolsoep met magere kaas en runderpuree.
4. Tweede lunch (1-1,5 uur na het eten van de eerste gang): ovenschotel van gestoomde rijst en gepureerde groenten met kalfsgehakt, gedroogde abrikozencompote.
5. Tussendoortje: een glas yoghurt, "Maria" koekjes (niet meer dan 2 stuks).
6. Diner: gekookte gehakte vis met aardappelpuree, thee.
7. Voor bedtijd: wat natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen (maximaal 100 g).

Belangrijk! In totaal moeten 6-7 maaltijden per dag worden verkregen. Het wordt niet aanbevolen om het eerste gerecht (soep) en het tweede in één maaltijd te eten - het is beter om een ​​pauze van 1-1,5 uur te nemen om de belasting van de spijsverteringsorganen te verminderen.

Terugkerende vorm van pathologie

Therapeutische voeding voor chronische pancreatitis is niet zo strikt als tijdens een exacerbatie, maar er zijn nog steeds bepaalde beperkingen. Het aantal maaltijden wordt teruggebracht tot 5-6 per dag en de maximale portie kan met ongeveer 10-15% worden verhoogd. Als het voor de patiënt comfortabeler is om te eten volgens de routine die in de acute fase werd gebruikt, is een dergelijk regime toegestaan.

Dieren producten

Het is nog steeds beter om het vlees te koken, te stoven of te bakken en te proberen het niet in grote stukken te eten. Vleesproducten hebben meer tijd nodig om te verteren dan andere gerechten (ongeveer 4-6 uur), dus voor het avondeten is het beter om vis, groenten of gevogelte te serveren in plaats van vlees. Een uitstekende keuze voor het dieet van mensen met chronische pancreatitis is kalfsvlees, lamsvlees, rundvlees en konijn. Hoog in eiwit en laag in vet zijn te vinden in kip en kippenvlees, maar ook in kalkoen en kwartel. Varkensvlees mag maximaal 1 keer per week worden geconsumeerd.

Voor alle aandoeningen van de alvleesklier moeten de volgende voedingsmiddelen van het menu worden uitgesloten:

• vet vlees en gevogelte (eend, gans);
• worst en worstjes;
• leverpastei;
• stoofpot;
• gerookt vlees (uitzondering is vlees dat op houtskool is gerookt - je kunt het tot 100 g per week eten).

Het advies! Het is het beste om boerderijvlees te kopen voor de voeding van mensen met pancreatitis, omdat chloor en andere additieven die worden gebruikt om vlees in winkels te verwerken, de werking van de pancreas negatief beïnvloeden.

Kip en kwarteleitjes

Eieren kunnen gekookt worden gegeten of tot een omelet worden gemaakt met een beetje melk. Je kunt 2-3 keer per week een ei met dooier eten. Als een persoon meer eieren eet, is het noodzakelijk om het eiwit te scheiden en alleen te gebruiken om te koken, omdat de dooier veel cholesterol bevat.

Opmerking! De maximale hoeveelheid minerale zouten zit in kwarteleitjes.

Visproducten en "zeevruchten"

Elke vis kan worden gegeten, maar het is belangrijk om de vetsoorten te beperken tot meerdere keren per week. Heek, baars, heilbot, kabeljauw, koolvis, navaga zijn uitstekend geschikt voor dagelijkse voeding. Een paar keer per week kan het menu makreel, zalm, zalm, forel, roze zalm en andere soorten vette vis bevatten. Het kan worden gekookt, gebakken of gestoofd met een beetje water en plantaardige olie.

Bij pancreatitis kun je geen ingeblikte, gezouten en gerookte vis eten, evenals gedroogde zeevruchten.

Bronnen van omega-zuren

Plantaardige olie is een belangrijk voedingselement voor patiënten met pancreatitis, maar de hoeveelheid mag niet hoger zijn dan 10-20 g per dag. Het is beter om oliën van de "premium" -klasse te kiezen, gemaakt door middel van koude persing - het zijn meer vitamines en aminozuren die nuttig zijn voor de hersenen.

Noten voor ontsteking van de alvleesklier zijn gecontra-indiceerd, evenals verschillende soorten zaden.

Bronnen van plantaardige vezels

Nadat de acute ontsteking is verdwenen, kan een kleine hoeveelheid rauwe groenten en fruit aan het dieet worden toegevoegd, maar ze moeten nog steeds in een blender worden gehakt of geraspt. Groenten worden het best geconsumeerd in stoofschotels.

De volgende vruchten moeten van het dieet worden uitgesloten:

• kaki;
• druiven (alle variëteiten);
• ui;
• spinazie;
• zuring;
• knoflook.

Verse komkommers en citrusvruchten mogen in strikt beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.

Dranken en melkproducten

U kunt alle zuivelproducten kiezen, maar het is belangrijk om hun vetgehalte te controleren.

Tafel. Het maximaal toegestane vetpercentage voor een bepaalde categorie etenswaren en dranken.

Product	Maximaal vetgehalte (vetgehalte per 100 g)
Melk	2,5%
Zure room	10%
Ryazhenka	4%
Kefir	1,5%
Kwark	1,8-5%

Belangrijk! Sommige patiënten kiezen voor volledig vetvrije zuivelproducten en dranken om hun vetinname zo laag mogelijk te houden. Gastro-enterologen zijn van mening dat een dergelijke keuze niet alleen niet ten goede komt, maar ook schadelijk is voor de gezondheid, aangezien vitamine D tot in vet oplosbare vitamines behoort en alleen gelijktijdig met vetten wordt opgenomen. Hetzelfde geldt voor calcium: slechts 45% van het calcium in magere zuivelproducten is geabsorbeerd door het lichaam, wat kan leiden tot een tekort en de ontwikkeling van aandoeningen van het bewegingsapparaat systemen.

Twee dagmenu's

Optie 1

1. Ontbijt: omelet van twee eieren met gekookte kip en tomaten, thee.
2. Lunch: banaan en perzikpuree.
3. Diner: groentesoep met kalkoenballetjes, gestoomde schnitzels met gestoomde rijst, compote.
4. Tussendoortje: een glas gefermenteerde gebakken melk, 2 plakjes marmelade op natuurlijke algen.
5. Diner: kabeljauwsteak met tomatensaus en gekookte aardappelen, kruidenthee.
6. Voor bedtijd: een half glas kefir.

Optie 2

1. Ontbijt: boekweitpap met stukjes gemalen gedroogde abrikozen, een stuk zwart brood met een plakje kaas (vetgehalte niet meer dan 20%), thee.
2. Lunch: appel gebakken met honing.
3. Diner: rode biet met rundvlees, gehakt en courgette stoofschotels met magere roomsaus, compote.
4. Tussendoortje: naturel yoghurt, koekjes (2 stuks).
5. Diner: wrongelovenschotel met havermout (voorgestoomd), kamilledrank.
6. Voor bedtijd: een half glas melk.

Pancreatitis is een ziekte die vatbaar is voor conservatieve therapie, op voorwaarde dat de patiënt alle aanbevelingen van de arts en het hem voorgeschreven dieet volgt. Voedingstherapie helpt het risico op terugvallen en exacerbaties te verminderen, de functies van de alvleesklier te normaliseren en de spijsvertering te verbeteren. Het dieet moet gedurende ten minste drie maanden worden gevolgd, maar volgens individuele indicaties kan een therapeutisch dieet worden voorgeschreven voor een periode van 6 maanden of langer.

Video - Voeding voor pancreatitis