Hvordan spise med bukspyttkjertel pankreatitt: mat, detaljert meny

Ernæringsterapi (også kalt diettterapi) er et spesielt formulert kosthold som det er foreskrevet for terapeutiske eller profylaktiske formål for personer med kroniske fordøyelsessykdommer systemer. Kostholdsmenyen for hver pasientkategori er utarbeidet under hensyntagen til egenskapene til den underliggende sykdommen, tilstedeværelsen samtidige patologier, energi og næringsverdi, som gir fysiologiske og aldersrelaterte behov syk. I noen tilfeller er ernæringsbehandling kun indikert under en forverring og er foreskrevet i korte perioder (opptil 10-30 dager), men som oftest må en bestemt diett overholdes hele tiden for å unngå tilbakefall og komplikasjoner.

En av sykdommene som krever korrigering av spisevaner er pankreatitt. Dette er den vanligste patologien i bukspyttkjertelen (diagnosefrekvensen er omtrent 80,1% av det totale antallet sykdommer i bukspyttkjertelen), preget av delvis fermentopati og betennelse i parenkymet organ. Akutt pankreatitt kan føre til purulent betennelse i bukhinnen, derfor er det i denne perioden viktig å utelukke belastningen på bukspyttkjertelen ved å bruke et strengt kosthold eller faste. Etter å ha stoppet den akutte prosessen, får pasienten et behandlingstabell, som må følges fra flere uker til flere måneder og til og med år.

Den akutte fasen er den farligste perioden

Akutt pankreatitt refererer til kirurgiske patologier, siden under den inflammatoriske prosessen på overflaten og i organets vev, pseudocyster. Dette er cystiske formasjoner som vokser i eller rundt bukspyttkjertelen, og vev i magen og andre organer i umiddelbar nærhet kan bli veggene deres. Perioder med forverring er preget av ukuelig, kraftig oppkast, som har en ubehagelig lukt og kan inneholde biter av ufordøyd mat, gallsyrer og magesaft. Pasienten opplever også alvorlig smerte i den epigastriske regionen, og beskriver følelsene hans som kramper eller dolklignende smerter.

Faste er bærebjelken i behandlingen i denne perioden. Det kan vare fra 1 til 3 dager. I alvorlige tilfeller overføres pasienten til parenteral ernæring, som tilføres gjennom et spesielt venekateter. Denne perioden kan ta opptil 3-6 uker (avhengig av hvor alvorlig bukspyttkjertelen har lidd og om pasienten har tegn på obstruktiv gulsott).

Hvordan spise fra den første til den tredje dagen?

Innen 72 timer fra begynnelsen av et angrep, er alle matvarer ekskludert fra dietten, siden den viktigste oppgaven er opphør av produksjonen av fordøyelsesenzymer som begynner å fordøye betent vev organ. Utvalget av drinker i denne perioden er også begrenset. Det kan bli:

• tørket aprikoskompott, lette rosiner eller fiken uten tilsatt sukker;
• urtete laget av lind, kamille, sitronmelisse, mynte;
• svak svart eller grønn te (ikke mer enn 1-2 kopper om dagen).

Hovedvolumet av konsumert væske skal være rent drikkevann uten gass. Det er tillatt å bruke mineralvann av hydrokarbonat, som må varmes opp til en temperatur på 30-34 ° C. De bør tas i små porsjoner (100-150 ml) 3-4 ganger om dagen.

Grunnleggende terapeutisk og profylaktisk diett

Hvis pasienten følger alle forskrifter fra den behandlende legen, kan den akutte prosessen stoppes 10 dager etter angrepets begynnelse. I løpet av denne perioden blir pasienten foreskrevet en stiv diett ved hjelp av prinsippene for termisk, kjemisk og mekanisk matsparing. De grunnleggende ernæringsreglene i denne perioden er gitt nedenfor.

1. Mengden av en porsjon spist om gangen bør ikke overstige 150-200 g. For drikkevarer er dette tallet 150 ml.
2. Temperaturen på maten som serveres skal være behagelig (ca. 32-36 ° C). Å spise veldig kald mat (for eksempel is) eller mat som er for varm er forbudt.
3. Konsistensen til den ferdige maten skal være flytende eller halvflytende (puré, grøtaktig, soufflé).

Det anbefales å lage mat uten å tilsette olje og med en minimumsmengde salt. Fersk frukt og grønnsaker er forbudt. Du kan bake epler, pærer uten skall. Du kan lage gryteretter av bananmasse ved å blande den med cottage cheese eller soufflé. Fra grønnsaker er en liten mengde kokte gulrøtter, poteter eller courgette, revet til konsistensen av potetmos, tillatt. Kjøttet skal kokes og deretter hakkes med en blender eller kjøttkvern. For å unngå at kjøttblandingen blir veldig tørr, kan du tilsette litt kjøttkraft i kjøttet under malingen, der det ble tilberedt.

Ved en akutt inflammatorisk prosess, bør grøt tilberedes uten tilsetning av helmelk (det er lov å bruke melk fortynnet med kokt vann i forholdet 1: 1). Smør, honning og andre tilsetningsstoffer tilsettes ikke den ferdige grøten før den akutte betennelsen stoppes. Om ønskelig kan du tilsette litt fruktpuré til den ferdige retten, men bare hvis grøten ble kokt i vann. Egg, nøtter, fet mat er helt utelukket fra dietten, det samme gjelder alkohol, kullsyreholdige drikker, kaffe og bær med frukt av bær.

Hvordan lage en meny riktig: et omtrentlig alternativ under tilbakefall

1. Frokost: havregrynsgrøt, usøtet kamille -te.
2. Lunsj: cottage cheese soufflé med eple- eller ferskenpuré.
3. Middag: blomkålsuppe med fettfattig ost og oksekjøttmos.
4. Andre lunsj (1-1,5 time etter å ha spist det første kurset): gryte med dampet ris og puré grønnsaker med hakket kalvekjøtt, tørket aprikoskompott.
5. Ettermiddagssnacks: et glass yoghurt, "Maria" -kaker (ikke mer enn 2 stykker).
6. Middag: kokt hakket fisk med potetmos, te.
7. Før sengetid: litt naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer (ikke mer enn 100 g).

Viktig! Totalt bør det inntas 6-7 måltider per dag. Det anbefales ikke å spise den første retten (suppen) og den andre i ett måltid - det er bedre å ta en pause på 1-1,5 timer for å redusere belastningen på fordøyelsesorganene.

Gjentatt form for patologi

Terapeutisk ernæring for kronisk pankreatitt er ikke så streng som under en forverring, men visse begrensninger er fortsatt tilstede. Antallet måltider reduseres til 5-6 per dag, og maksimal serveringsstørrelse kan økes med ca 10-15%. Hvis det er mer behagelig for pasienten å spise i henhold til rutinen som ble brukt i den akutte fasen, er et slikt regime tillatt.

Animaliske produkter

Det er fortsatt bedre å koke, gryte eller bake kjøttet og prøve å ikke spise det i store biter. Kjøttprodukter tar lengre tid å fordøye enn andre retter (ca. 4-6 timer), så til middag er det bedre å servere fisk, grønnsaker eller fjærfe i stedet for kjøtt. Et utmerket valg for dietten til personer med kronisk pankreatitt ville være kalvekjøtt, lam, storfekjøtt og kanin. Proteinrikt og lite fett finnes i kylling og kyllingkjøtt, samt kalkun og vaktel. Svinekjøtt må ikke inntas mer enn 1 gang i uken.

For alle sykdommer i bukspyttkjertelen bør følgende matvarer utelukkes fra menyen:

• fett kjøtt og fjærfe (and, gås);
• pølse og pølser;
• leverpostei;
• lapskaus;
• røkt kjøtt (unntaket er kjøtt røkt på kull - du kan spise det opptil 100 g per uke).

Råd! Det er best å kjøpe gårdskjøtt til ernæring til personer med pankreatitt, siden klor og andre tilsetningsstoffer som brukes til å behandle kjøtt i butikker, påvirker bukspyttkjertelens funksjon negativt.

Kylling og vaktelegg

Egg kan spises kokt eller gjøres til en omelett med litt melk. Du kan spise et egg med eggeplomme 2-3 ganger i uken. Hvis en person spiser flere egg, er det nødvendig å skille proteinet og bare bruke det til matlaging, siden eggeplommen inneholder mye kolesterol.

Merk! Maksimal mengde mineralsalter finnes i vaktelegg.

Fiskeprodukter og "sjømat"

Enhver fisk kan spises, men det er viktig å begrense fete varianter til flere ganger i uken. Kummel, abbor, kveite, torsk, pollock, navaga er ypperlige for daglig ernæring. Et par ganger i uken kan menyen inneholde makrell, laks, laks, ørret, rosa laks og andre typer fet fisk. Den kan kokes, bakes eller stuet med litt vann og vegetabilsk olje.

Med pankreatitt kan du ikke spise hermetisk, saltet og røkt fisk, samt tørket sjømat.

Kilder til omega syrer

Vegetabilsk olje er et viktig matelement for pasienter med pankreatitt, men mengden bør ikke overstige 10-20 g per dag. Det er bedre å velge premiumoljer laget av kaldpressing - de inneholder flere vitaminer og aminosyrer som er nyttige for hjernen.

Nøtter for betennelse i bukspyttkjertelen er kontraindisert, det samme er forskjellige typer frø.

Kilder til vegetabilsk fiber

Etter at akutt betennelse har avtatt, kan en liten mengde rå frukt og grønnsaker legges til dietten, men de bør fortsatt hakkes i en blender eller reves. Grønnsaker spises best i gryteretter.

Følgende frukt bør utelukkes fra dietten:

• persimmon;
• druer (alle varianter);
• løk;
• spinat;
• sorrel;
• hvitløk.

Fersk agurk og sitrus er tillatt å konsumeres i strengt begrensede mengder.

Drikkevarer og melkeprodukter

Du kan velge hvilken som helst meieriprodukt, men det er viktig å overvåke fettinnholdet.

Bord. Maksimal tillatt fettprosent for en gitt kategori mat og drikke.

Produkt	Maksimalt fettinnhold (fettinnhold per 100 g)
Melk	2,5%
Rømme	10%
Ryazhenka	4%
Kefir	1,5%
Hytteost	1,8-5%

Viktig! Noen pasienter velger helt fettfrie meieriprodukter og drinker for å holde fettinntaket så lavt som mulig. Gastroenterologer mener at et slikt valg ikke bare ikke vil være til fordel, men også skade helsen, siden vitamin D tilhører fettløselige vitaminer og bare absorberes samtidig med fett. Det samme gjelder kalsium: bare 45% av kalsiumet som finnes i fettfattige meieriprodukter er absorberes av kroppen, noe som kan føre til mangel og utvikling av sykdommer i muskuloskeletalen systemer.

To daglige menyalternativer

valg 1

1. Frokost: omelett av to egg med kokt kylling og tomater, te.
2. Lunsj: banan og ferskenpuré.
3. Middag: grønnsaksuppe med kalkun kjøttboller, dampede koteletter med dampet ris, kompott.
4. Ettermiddagssnacks: et glass fermentert bakt melk, 2 skiver marmelade på naturlige alger.
5. Middag: torskstek med tomatsaus og kokte poteter, urtete.
6. Før sengetid: et halvt glass kefir.

Alternativ 2

1. Frokost: bokhvete grøt med biter av malt tørkede aprikoser, et stykke svart brød med en skive ost (fettinnhold ikke mer enn 20%), te.
2. Lunsj: eple bakt med honning.
3. Middag: rødbete med biff, kjøttdeig og courgettegryter med fettfattig fløtesaus, kompott.
4. Ettermiddagssnacks: naturlig yoghurt, kjeks (2 stykker).
5. Middag: ostemasse gryte med havregryn (ferdigdampet), kamille drink.
6. Før sengetid: et halvt glass melk.

Pankreatitt er en sykdom som er egnet for konservativ terapi, forutsatt at pasienten følger alle legens anbefalinger og dietten som er foreskrevet for ham. Ernæringsterapi bidrar til å redusere risikoen for tilbakefall og forverringer, normalisere funksjonen i bukspyttkjertelen og forbedre fordøyelsen. Det er nødvendig å følge dietten i minst tre måneder, men i henhold til individuelle indikasjoner kan et terapeutisk kosthold foreskrives i en periode på 6 måneder eller mer.

Video - Ernæring for pankreatitt