Como comer com pancreatite pancreática: alimentos, menu detalhado

A terapia nutricional (também chamada de terapia dietética) é uma dieta especialmente formulada que é prescrito para fins terapêuticos ou profiláticos para pessoas com doenças crônicas do aparelho digestivo sistemas. O cardápio dietético para cada categoria de pacientes é elaborado levando-se em consideração as características da doença de base, a presença patologias concomitantes, valor energético e nutricional, fornecendo necessidades fisiológicas e relacionadas com a idade doente. Em alguns casos, a terapia nutricional é indicada apenas durante o período de exacerbação e é prescrita por curtos períodos de tempo (até 10-30 dias), mas na maioria das vezes uma determinada dieta deve ser seguida constantemente para evitar recaídas e complicações.

Uma das doenças que requerem correção dos hábitos alimentares é a pancreatite. Esta é a patologia mais comum do pâncreas (a taxa de diagnóstico é de cerca de 80,1% do número total de doenças do pâncreas), caracterizada por fermentopatia parcial e inflamação do parênquima órgão. A pancreatite aguda pode levar à inflamação purulenta do peritônio, portanto, durante esse período, é importante excluir a carga no pâncreas aplicando uma dieta restrita ou jejum. Depois de interromper o processo agudo, o paciente recebe uma tabela de tratamento, que deve ser seguida por várias semanas a vários meses e até anos.

A fase aguda é o período mais perigoso

Pancreatite aguda refere-se a patologias cirúrgicas, pois durante o processo inflamatório na superfície e nos tecidos do órgão, pseudocistos. Essas são formações císticas que crescem dentro ou ao redor do pâncreas, e os tecidos do estômago e outros órgãos localizados nas imediações podem se tornar suas paredes. Os períodos de exacerbação são caracterizados por vômitos abundantes e indomáveis, de odor desagradável e podem conter pedaços de comida não digerida, ácidos biliares e suco gástrico. O paciente também sente fortes dores na região epigástrica, descrevendo suas sensações como cãibras ou dores em forma de punhal.

O jejum é a base do tratamento durante este período. Pode durar de 1 a 3 dias. Em casos graves, o paciente é encaminhado para nutrição parenteral, que é fornecida por meio de um cateter venoso especial. Esse período pode levar de 3 a 6 semanas (dependendo de como a cabeça do pâncreas sofreu e se o paciente apresenta sinais de icterícia obstrutiva).

Como comer do primeiro ao terceiro dia?

Dentro de 72 horas a partir do início de um ataque, todos os alimentos são excluídos da dieta, uma vez que a tarefa mais importante é a cessação da produção de enzimas digestivas que começam a digerir o tecido inflamado órgão. A seleção de bebidas durante este período também é limitada. Pode ser:

• compotas de damasco secas, passas ou figos leves sem adição de açúcar;
• chá de ervas feito de tília, camomila, erva-cidreira, hortelã;
• chá preto ou verde fraco (não mais do que 1-2 xícaras por dia).

O volume principal de líquido consumido deve ser água potável limpa sem gás. É permitido o uso de águas de hidrocarbonetos minerais, que devem ser aquecidas a uma temperatura de 30-34 ° C. Devem ser tomados em pequenas porções (100-150 ml) 3-4 vezes ao dia.

Dieta terapêutica e profilática básica

Se o paciente observar todas as prescrições do médico assistente, o processo agudo pode ser interrompido 10 dias após o início da crise. Nesse período, é prescrita ao paciente uma dieta rígida segundo os princípios de economia térmica, química e mecânica dos alimentos. As regras básicas de nutrição durante este período são fornecidas abaixo.

1. A quantidade de uma porção consumida de cada vez não deve exceder 150-200 g. Para bebidas, esse valor é de 150 ml.
2. A temperatura da comida servida deve ser confortável (cerca de 32-36 ° C). É proibido comer comida muito fria (como sorvete) ou comida muito quente.
3. A consistência do alimento finalizado deve ser líquida ou semilíquida (purê, mole, suflê).

É aconselhável cozinhar os alimentos sem adicionar óleo e com uma quantidade mínima de sal. Frutas e vegetais frescos são proibidos. Você pode assar maçãs, pêras sem casca. Você pode fazer caçarolas com polpa de banana misturando-a com queijo cottage ou suflê. Dos vegetais, uma pequena quantidade de cenoura cozida, batata ou abobrinha, ralada até a consistência de purê de batata, é permitida. A carne deve ser fervida e depois picada no liquidificador ou moedor de carne. Para evitar que o mingau de carne fique muito seco, pode-se adicionar um pouco de caldo à carne durante a moagem, na qual foi cozida.

Em caso de processo inflamatório agudo, o mingau deve ser preparado sem adição de leite integral (pode-se usar leite diluído em água fervida na proporção de 1: 1). Manteiga, mel e outros aditivos não são adicionados ao mingau acabado até que a inflamação aguda seja interrompida. Se desejar, você pode adicionar um pouco de purê de frutas ao prato pronto, mas apenas se o mingau tiver sido fervido em água. Ovos, nozes, alimentos gordurosos são completamente excluídos da dieta, assim como o álcool, refrigerantes, café e bebidas de frutas silvestres.

Como fazer um cardápio corretamente: uma opção aproximada durante uma recaída

1. Café da manhã: mingau de aveia, chá de camomila sem açúcar.
2. Almoço: suflê de requeijão com purê de maçã ou pêssego.
3. Jantar: sopa de couve-flor com queijo magro e puré de carne.
4. Segundo almoço (1-1,5 horas após comer o primeiro prato): caçarola de arroz cozido no vapor e purê de legumes com vitela picada, compota de damasco seca.
5. Lanche da tarde: um copo de iogurte, bolachas "Maria" (não mais de 2 peças).
6. Jantar: Peixe cozido picado com purê de batata, chá.
7. Antes de dormir: algum iogurte natural sem aditivos (não mais de 100 g).

Importante! No total, 6-7 refeições devem ser obtidas por dia. Não é recomendado comer o primeiro prato (sopa) e o segundo em uma refeição - é melhor fazer uma pausa de 1-1,5 horas para reduzir a carga sobre os órgãos digestivos.

Forma recorrente de patologia

A nutrição terapêutica para pancreatite crônica não é tão rígida quanto durante uma exacerbação, mas certas restrições ainda estão presentes. O número de refeições é reduzido para 5-6 por dia, e o tamanho máximo da porção pode ser aumentado em cerca de 10-15%. Se for mais confortável para o paciente se alimentar de acordo com a rotina que foi usada na fase aguda, tal regime é permitido.

Produtos de origem animal

É melhor ainda ferver, refogar ou assar a carne e tentar não comê-la em pedaços grandes. Os produtos à base de carne demoram mais para digerir do que outros pratos (cerca de 4-6 horas), por isso é melhor servir peixe, vegetais ou aves ao jantar em vez de carne. Uma excelente opção para a dieta de pessoas com pancreatite crônica seria vitela, cordeiro, boi e coelho. Rico em proteínas e baixo teor de gordura são encontrados no frango e na carne de frango, bem como no peru e na codorna. A carne de porco só pode ser consumida 1 vez por semana.

Para quaisquer doenças do pâncreas, os seguintes produtos devem ser excluídos do menu:

• carnes e aves gordurosas (pato, ganso);
• salsichas e salsichas;
• patê de fígado;
• ensopado;
• carne defumada (a exceção é a carne defumada no carvão - você pode comer até 100 g por semana).

Adendo! É melhor comprar carne de fazenda para a nutrição de pessoas com pancreatite, uma vez que o cloro e outros aditivos usados ​​para processar a carne em depósitos afetam negativamente o funcionamento do pâncreas.

Ovos de galinha e codorna

Os ovos podem ser comidos cozidos ou feitos em omelete com um pouco de leite. Você pode comer um ovo com gema 2-3 vezes por semana. Se a pessoa consome mais ovos, é preciso separar a proteína e usá-la apenas para cozinhar, já que a gema contém muito colesterol.

Observação! A quantidade máxima de sais minerais é encontrada nos ovos de codorna.

Produtos de peixe e "frutos do mar"

Qualquer peixe pode ser comido, mas é importante limitar as variedades gordurosas a várias vezes por semana. Pescada, perca, linguado, bacalhau, juliana, navaga são excelentes para a alimentação diária. Algumas vezes por semana, o menu pode incluir cavala, salmão, salmão, truta, salmão rosa e outros tipos de peixes gordurosos. Pode ser fervido, assado ou estufado com um pouco de água e óleo vegetal.

Na pancreatite, não é possível comer peixes enlatados, salgados e defumados, além de frutos do mar secos.

Fontes de ácidos ômega

O óleo vegetal é um importante elemento alimentar para pacientes com pancreatite, mas sua quantidade não deve ultrapassar 10-20 g por dia. É melhor escolher óleos premium feitos por prensagem a frio - eles contêm mais vitaminas e aminoácidos úteis para o cérebro.

Nozes para inflamação do pâncreas são contra-indicadas, assim como vários tipos de sementes.

Fontes de fibra vegetal

Depois que a inflamação aguda diminuir, uma pequena quantidade de frutas e vegetais crus pode ser adicionada à dieta, mas eles ainda devem ser picados no liquidificador ou ralados. Os vegetais são consumidos melhor em caçarolas.

As frutas a seguir devem ser excluídas da dieta:

• caqui;
• uvas (todas as variedades);
• cebola;
• espinafre;
• alazão;
• alho.

Pepinos e cítricos frescos podem ser consumidos em quantidades estritamente limitadas.

Bebidas e laticínios

Você pode escolher qualquer produto lácteo, mas é importante monitorar seu teor de gordura.

Mesa. O percentual máximo de gordura permitido para uma determinada categoria de alimentos e bebidas.

produtos	Teor máximo de gordura (teor de gordura por 100 g)
Leite	2,5%
Nata	10%
Ryazhenka	4%
Kefir	1,5%
Queijo tipo cottage	1,8-5%

Importante! Alguns pacientes escolhem produtos lácteos e bebidas sem gordura para manter a ingestão de gordura o mais baixa possível. Os gastroenterologistas acreditam que tal escolha não só não beneficiará, mas também prejudicará a saúde, uma vez que a vitamina D pertence às vitaminas lipossolúveis e é absorvida apenas simultaneamente com as gorduras. O mesmo é verdade para o cálcio: apenas 45% do cálcio encontrado em produtos lácteos com baixo teor de gordura é absorvido pelo organismo, o que pode levar à sua deficiência e ao desenvolvimento de doenças do sistema musculoesquelético sistemas.

Duas opções de menu do dia

Opção 1

1. Café da manhã: omelete de dois ovos com frango cozido e tomate, chá.
2. Almoço: purê de banana e pêssego.
3. Jantar: sopa de legumes com almôndegas de peru, costeletas ao vapor com arroz ao vapor, compota.
4. Lanche da tarde: um copo de leite cozido fermentado, 2 rodelas de marmelada com algas naturais.
5. Jantar: bife de bacalhau com molho de tomate e batata cozida, chá de ervas.
6. Antes de dormir: meio copo de kefir.

opção 2

1. Café da manhã: mingau de trigo sarraceno com pedaços de damascos secos moídos, um pedaço de pão preto com uma fatia de queijo (teor de gordura não superior a 20%), chá.
2. Almoço: maçã assada com mel.
3. Jantar: beterraba com carne, carne picada e caçarolas de abobrinha com molho de creme desnatado, compota.
4. Lanche da tarde: iogurte natural, biscoitos (2 peças).
5. Jantar: Caçarola de requeijão com farinha de aveia (pré-vaporizada), bebida de camomila.
6. Antes de dormir: meio copo de leite.

A pancreatite é uma doença passível de terapia conservadora, desde que o paciente siga todas as recomendações do médico e a dieta prescrita. A terapia nutricional ajuda a reduzir o risco de recaídas e exacerbações, normalizar as funções do pâncreas e melhorar a digestão. É necessária a adesão à dieta por pelo menos três meses, mas de acordo com as indicações individuais, uma dieta terapêutica pode ser prescrita por um período de 6 meses ou mais.

Vídeo - Nutrição para pancreatite