Alergija na kruh: zgodovina, simptomi, prognoza

Alergija na kruh ali bolje rečeno na gluten se imenuje celiakija (druga imena: glutenenteropatija, Guy-Herter-Heibnerjeva bolezen).

To je prirojena, genetsko pogojena bolezen, ki prizadene tako odrasle kot otroke, vendar zaradi dejstva, da je otrok lahko pride do razvojnih težav, zdravniki vseskozi posvečajo posebno pozornost otroški obliki alergije na kruh svet.

Gluten ali gluten je kompleksna rastlinska beljakovina, ki jo najdemo ne le v pšenici, ampak tudi v številnih drugih rastlinah iz družine žit, kot so rž, ječmen in oves.

Zgodovina odkritja

Prve omembe te alergije segajo v antiko in pripadajo slavnemu starogrškemu zdravniku Areteju iz Kapadokije. Prav on je izumil koncept "morbus celiacus", to je "črevesna bolezen". Areteus je opozoril na simptome alergije na kruh, kot so steatoreja (odvečna maščoba v blatu) in kronično ohlapno blato (driska).

Konec 19. stoletja je angleški zdravnik Samuel Guy pri otrocih opisal zamudo pri duševnem in telesnem razvoju ter slabokrvnost (anemijo) in splošno izčrpanost (kaheksija). Ameriški K.A. Herter je nadaljeval z raziskavami in dokončal sliko opisa bolezni.

In končno, leta 1950 je pediater iz Nizozemske Wilhelm Tike ugotovil vzrok bolezni - alergijo, ki jo povzroča nestrpnost in posledično nerazgradljivost rastlinskega proteina glutena, ki ga vsebuje kruh in ne samo. Pomagala je nesreča - med "nizozemsko lakoto" leta 1944 je bil glavni zdravnik otroške bolnišnice na Nizozemskem pod okupacijo. Za otroke ni imel ne kruha ne testenin, zato jih je moral hraniti z različnimi izdelki iz ersatza, kot so čebulice tulipanov.

Nenadoma se je stanje otrok, ki so bili alergični na kruh, začelo izboljševati in se je spet poslabšalo, ko so se v njihovo prehrano vrnili izdelki iz pšenične in ržene moke (predvsem kruh). Tiki je uspelo izolirati gliadin - del glutena, ki povzroča alergije in posledično poškoduje črevesno sluznico (predvsem tanko črevo) v obliki njene atrofije. Leta 1952 je prvo uspešno zdravljenje alergije na kruh temeljilo na dieti brez glutena.

Statistika

Po podatkih Svetovnega gastroenterološkega združenja je incidenca alergij na kruh po vsem svetu približno 1 na 200.

Večina primerov alergije na kruh se pojavlja v Evropi in Severni Ameriki, kjer je pšenična moka ena glavnih sestavin prehrane. Če je v družini že nekdo s celiakijo, je tveganje za otroka z alergijami približno 10 odstotkov.

Simptomi bolezni

Prvi simptomi alergije na kruh se pojavijo pri dojenčkih po uvedbi dopolnilnih živil:

• driska (sivkasto blato, penasto z ostrim neprijetnim vonjem);
• nastajanje plinov (napenjanje);
• bruhanje;

• zmanjšan apetit;
• upočasnitev stopenj rasti;
• vznemirjenost ali obratno letargija brez očitnega razloga;
• redčenje ali izpadanje las.

Po dveh letih poleg zgornjih simptomov:

• Anemija;
• Premajhna telesna teža in zaostajanje v rasti otroka;
• Različne manifestacije alergij: izpuščaj, diateza, seneni nahod in druge.

Odrasli:

• različne nevropatije in miopatije;
• psiho-čustvene motnje: tesnoba, depresija, nespečnost in druge;
• različna stanja imunske pomanjkljivosti;
• anemijo
• slabost, bruhanje;
• izguba teže;
• bolečina v trebuhu;

• krvavitve iz prebavil;
• avtoimunske lezije - tiroiditis, hepatitis, diabetes;
• nastanek limfomov.

Zdravljenje

Glede na etiologijo bolezni bo dieta brez glutena glavno zdravljenje. Če ga želite predpisati, se morate najprej odločiti za živila, ki vsebujejo gluten, in jih izključiti iz prehrane.

Prepovedana živila

• pšenični in rženi kruh (beli in črni);
• testenine iz pšenične moke;
• rezanci vseh vrst, razen ajde in riža (vključno s sobo, deklarirano kot ajda, vendar na osnovi pšenične moke);
• žitna kaša na osnovi žitnih rastlin;
• pivo (predvsem zaradi slada, ječmen pa je tudi žito);
• drugi izdelki, ki vsebujejo slad - slaščice, kot so sirup, sladkarije itd., pa tudi kis in arome;
• izdelki na osnovi pivskega kvasa;
• piškoti in krekerji;
• cmoki, ravioli, cmoki, kinkali, cmoki in drugo;

• različne omake, saj je uporaba pšenične, redkeje ržene moke značilna kot zgoščevalec v receptu;
• muesli in delno energijske ploščice - zaradi vsebnosti ovsa v njih, čeprav mnogi raziskovalci to oporekajo škodljivost ovsenih izdelkov in Saracenskih žit, kar kaže, da gluten tja pride predvsem med predelavo;

Pogojno nevarni proizvodi

• Pomfrit (krompir sam po sebi ne vsebuje glutena, lahko pa je na površini cvrtnika);
• Krompirjev čips (začimbe lahko vsebujejo slad, kis itd.);
• Sojina omaka (razen "tamari") - sama soja je neškodljiva, vendar se gluten pogosto uporablja pri pripravi omak;
• Nadomestki mesa na osnovi Seitana;
• Kremne juhe, pogosto uporabljajo pšenično moko.

Zdaj, ko je krog nezaželenih ali celo nesprejemljivih izdelkov ugotovljen, se bomo odločili, kaj lahko in kaj moramo jesti

Dovoljeni izdelki

• sojini izdelki (razen omak);
• izdelki na osnovi koruzne moke - piškoti, tortilje in drugi;
• riž in derivati ​​iz moke;
• užitni kostanj;

• proso in izdelki na osnovi njegove moke;
• stročnice - fižol, grah, fižol;
• izdelki na osnovi tapioke;
• ribe, morski sadeži in meso, kuhani z lastnimi rokami.

Vsebnost glutena FDA (Ministrstvo za prehrano in zdravila ZDA) je 20 ppm. Če je torej navedena vsebnost glutena manjša ali enaka tej vrednosti, potem lahko ta izdelek varno štejemo za brezglutenski in se ne bojimo alergij.

Napoved

Če sledite dieti brez glutena in natančno upoštevate priporočila gastroenterologa, lahko v celoti uživate v življenju. Poleg same medicinske je tukaj pomembna tudi socialna komponenta.

Po vsem svetu bolniki z alergijami na kruh oblikujejo neke vrste "sindikate", ki si prizadevajo spoštovati njihove pravice, da bi se čim bolj prilagodili življenju v sodobni družbi. Zahvaljujoč prizadevanjem teh skupnosti se proizvaja linija živil brez glutena.

V Parizu je restavracija NoGlu (iz angleščine. Brez glutena-"brez glutena"), specializirano za brezglutensko kuhinjo. Poleg tega številne znane osebnosti podpirajo alergike na kruh, zlasti Chelsea Clinton, hči nekdanjega ameriškega predsednika Billa Clintona, je za svojo poroko naročila torto brez glutena. Francoski teniški igralec Jo-Filfried Tsonga sledi tej dieti (vsaj tako, da se odreče kruhu rženo in pšenično moko) in trdi, da se je zahvaljujoč temu začel hitreje gibati in celo nekaj shujšati kilogramov. Oba sta precej zdrava človeka brez alergij, tudi na kruh.

Toda drugi teniški igralec Novak Đoković se te diete drži že od leta 2011, ko so zdravniki poleg astme odkrili alergijo na kruh. Stroga prehrana Đokoviću ni preprečila, da bi postal drugi lopar sveta.

Tako se lahko prepričamo, da je bila alergija na kruh, ki je bila do nedavnega resna bolezen s številnimi hudimi zapletov, v sodobnem svetu ne predstavlja nobene grožnje niti za dojenčka niti za starejšega otroka, še bolj pa za njega odrasel. Za to so potrebni le redni obiski pri gastroenterologu in malo natančnejša izbira izdelkov.