Sådan spiser du med pancreas pancreatitis: mad, detaljeret menu

Ernæringsterapi (også kaldet diætterapi) er en specielt formuleret kost, der det er ordineret til terapeutiske eller profylaktiske formål til mennesker med kroniske fordøjelsessygdomme systemer. Diætmenuen for hver kategori af patienter udarbejdes under hensyntagen til karakteristika ved den underliggende sygdom, tilstedeværelsen ledsagende patologier, energi og næringsværdi, der leverer fysiologiske og aldersrelaterede behov syg. I nogle tilfælde er ernæringsterapi kun indiceret under en forværring og ordineres i korte perioder (op til 10-30 dage), men oftest skal en bestemt diæt konstant overholdes for at undgå tilbagefald og komplikationer.

En af de sygdomme, der kræver korrigering af spisevaner, er pancreatitis. Dette er den mest almindelige patologi i bugspytkirtlen (diagnosefrekvensen er omkring 80,1% af det samlede antal sygdomme i bugspytkirtlen), kendetegnet ved delvis fermentopati og betændelse i parenkymet organ. Akut pancreatitis kan føre til purulent betændelse i bughinden, derfor er det i denne periode vigtigt at udelukke belastningen på bugspytkirtlen ved at anvende en streng diæt eller faste. Efter at have stoppet den akutte proces, tildeles patienten et behandlingstabel, som skal overholdes fra flere uger til flere måneder og endda år.

Den akutte fase er den farligste periode

Akut pancreatitis refererer til kirurgiske patologier, da under den inflammatoriske proces på overfladen og i organets væv, pseudocyster. Disse er cystiske formationer, der vokser inde i eller omkring bugspytkirtlen, og væv i maven og andre organer i umiddelbar nærhed kan blive deres vægge. Perioder med forværring er kendetegnet ved ukuelige, kraftige opkastninger, som har en ubehagelig lugt og kan indeholde stykker ufordøjet mad, galdesyrer og mavesaft. Patienten oplever også alvorlige smerter i den epigastriske region, der beskriver sine fornemmelser som kramper eller dolklignende smerter.

Fasten er grundlaget for behandlingen i denne periode. Det kan vare fra 1 til 3 dage. I alvorlige tilfælde overføres patienten til parenteral ernæring, som tilføres via et specielt venekateter. Denne periode kan tage op til 3-6 uger (afhængigt af hvor dårligt hovedet på bugspytkirtlen har lidt, og om patienten har tegn på obstruktiv gulsot).

Hvordan spiser man fra den første til den tredje dag?

Inden for 72 timer efter angrebets begyndelse er enhver mad udelukket fra kosten, da den vigtigste opgave er ophør af produktionen af ​​fordøjelsesenzymer, der begynder at fordøje betændt væv organ. Udvalget af drikkevarer i denne periode er også begrænset. Det kan være:

• tørret abrikoskompot, lette rosiner eller figner uden tilsat sukker;
• urtete fremstillet af lind, kamille, citronmelisse, mynte;
• svag sort eller grøn te (ikke mere end 1-2 kopper om dagen).

Hovedmængden af ​​den forbrugte væske skal være rent drikkevand uden gas. Brug af mineralsk carbonhydridvand er tilladt, som skal opvarmes til en temperatur på 30-34 ° C. De skal tages i små portioner (100-150 ml) 3-4 gange om dagen.

Grundlæggende terapeutisk og profylaktisk kost

Hvis patienten overholder alle forskrifter fra den behandlende læge, kan den akutte proces stoppes 10 dage efter angrebets begyndelse. I løbet af denne periode ordineres patienten en stiv diæt ved hjælp af principperne om termisk, kemisk og mekanisk madbesparelse. De grundlæggende regler for ernæring i denne periode er angivet nedenfor.

1. Mængden af ​​en portion spist ad gangen bør ikke overstige 150-200 g. For drikkevarer er dette tal 150 ml.
2. Temperaturen på maden, der serveres, skal være behagelig (ca. 32-36 ° C). Det er forbudt at spise meget kold mad (f.eks. Is) eller mad, der er for varm.
3. Konsistensen af ​​den færdige mad skal være flydende eller halvflydende (puré, grødet, soufflé).

Det tilrådes at tilberede mad uden at tilføje olie og med en minimumsmængde salt. Frisk frugt og grønt er forbudt. Du kan bage æbler, pærer uden skræl. Du kan lave gryderetter af bananmasse ved at blande den med hytteost eller soufflé. Fra grøntsager er en lille mængde kogte gulerødder, kartofler eller courgette, revet til konsistensen af ​​kartoffelmos, tilladt. Kødet skal koges og derefter hakkes med en blender eller kødkværn. For at forhindre kødgrødningen i at blive meget tør, kan du tilføje lidt bouillon til kødet under formaling, hvor det blev kogt.

I tilfælde af en akut inflammatorisk proces skal grød tilberedes uden tilsætning af sødmælk (det er tilladt at bruge mælk fortyndet med kogt vand i et forhold på 1: 1). Smør, honning og andre tilsætningsstoffer tilsættes først til den færdige grød, før den akutte betændelse stoppes. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt frugtpuré til det færdige fad, men kun hvis grøden blev kogt i vand. Æg, nødder, fede fødevarer er fuldstændig udelukket fra kosten, ligesom alkohol, kulsyreholdige drikkevarer, kaffe og bærfrugtdrikke.

Sådan laves en menu korrekt: en omtrentlig mulighed under et tilbagefald

1. Morgenmad: havregrynsgrød, usødet kamille -te.
2. Frokost: cottage cheese soufflé med æble- eller ferskenpuré.
3. Aftensmad: blomkålssuppe med fedtfattig ost og moset oksekød.
4. Anden frokost (1-1,5 time efter at have spist det første kursus): gryde med dampet ris og purerede grøntsager med hakket kalvekød, tørret abrikoskompot.
5. Eftermiddagssnack: et glas yoghurt, "Maria" småkager (ikke mere end 2 stykker).
6. Aftensmad: kogt hakket fisk med kartoffelmos, te.
7. Inden sengetid: lidt naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer (ikke mere end 100 g).

Vigtig! I alt skal der opnås 6-7 måltider om dagen. Det anbefales ikke at spise den første ret (suppe) og den anden i et måltid - det er bedre at tage en pause på 1-1,5 timer for at reducere belastningen på fordøjelsesorganerne.

Tilbagevendende form for patologi

Terapeutisk ernæring til kronisk pancreatitis er ikke så streng som under en forværring, men visse begrænsninger er stadig til stede. Antallet af måltider reduceres til 5-6 måltider om dagen, og den maksimale portionsstørrelse kan øges med ca. 10-15%. Hvis det er mere behageligt for patienten at spise efter den rutine, der blev brugt i den akutte fase, er det tilladt at bruge et sådant regime.

Animalske produkter

Det er stadig bedre at koge, gryde eller bage kødet og forsøge ikke at spise det i store stykker. Kødprodukter tager længere tid at fordøje end andre retter (ca. 4-6 timer), så det er bedre at servere fisk, grøntsager eller fjerkræ til aftensmad i stedet for kød. Et glimrende valg til kosten for mennesker med kronisk pancreatitis ville være kalvekød, lam, oksekød og kanin. Protein- og fedtfattigt findes i kylling og kyllingekød samt kalkun og vagtler. Svinekød må ikke indtages mere end 1 gang om ugen.

For enhver sygdom i bugspytkirtlen bør følgende fødevarer udelukkes fra menuen:

• fedt kød og fjerkræ (and, gås);
• pølse og pølser;
• leverpostej;
• gryderet;
• røget kød (undtagelsen er kød røget på kul - du kan spise det op til 100 g om ugen).

Råd! Det er bedst at købe gårdskød til ernæring af mennesker med pancreatitis, da klor og andre tilsætningsstoffer, der bruges til at behandle kød i butikker, påvirker bugspytkirtlens funktion negativt.

Kylling og vagtelæg

Æg kan spises kogt eller laves til en omelet med lidt mælk. Du kan spise et æg med æggeblomme 2-3 gange om ugen. Hvis en person spiser flere æg, er det nødvendigt at adskille proteinet og kun bruge det til madlavning, da æggeblommen indeholder meget kolesterol.

Bemærk! Den maksimale mængde mineralsalte findes i vagtelæg.

Fiskeprodukter og "fisk og skaldyr"

Enhver fisk kan spises, men det er vigtigt at begrænse fede sorter til flere gange om ugen. Kulmule, aborre, helleflynder, torsk, pollock, navaga er fremragende til daglig ernæring. Et par gange om ugen kan menuen indeholde makrel, laks, laks, ørreder, lyserød laks og andre former for fed fisk. Det kan koges, bages eller stuves med lidt vand og vegetabilsk olie.

Med pancreatitis kan du ikke spise dåse, saltet og røget fisk samt tørret fisk og skaldyr.

Kilder til omega syrer

Vegetabilsk olie er et vigtigt fødeelement for patienter med pancreatitis, men mængden må ikke overstige 10-20 g om dagen. Det er bedre at vælge olier i "premium" -klassen, fremstillet ved koldpressning - de er flere vitaminer og aminosyrer, der er nyttige for hjernen.

Nødder til betændelse i bugspytkirtlen er kontraindiceret, ligesom forskellige typer frø.

Kilder til vegetabilske fibre

Efter at have stoppet akut betændelse kan der tilsættes en lille mængde rå frugt og grøntsager til kosten, men de skal stadig hakkes i en blender eller reves. Grøntsager indtages bedst i gryderetter.

Følgende frugter bør udelukkes fra kosten:

• persimmon;
• druer (alle sorter);
• løg;
• spinat;
• sorrel;
• hvidløg.

Friske agurker og citrusfrugter må indtages i strengt begrænsede mængder.

Drikkevarer og mælkeprodukter

Du kan vælge mælkeprodukter, men det er vigtigt at overvåge deres fedtindhold.

Bord. Den maksimalt tilladte fedtprocent for en given kategori af mad og drikke.

Produkt	Maksimalt fedtindhold (fedtindhold pr. 100 g)
Mælk	2,5%
Creme fraiche	10%
Ryazhenka	4%
Kefir	1,5%
Hytteost	1,8-5%

Vigtig! Nogle patienter vælger helt fedtfrie mejeriprodukter og drikkevarer for at holde deres fedtindtag så lavt som muligt. Gastroenterologer mener, at et sådant valg ikke kun ikke vil gavne, men også skade sundheden, da D-vitamin tilhører fedtopløselige vitaminer og kun absorberes samtidigt med fedtstoffer. Det samme gælder for calcium: kun 45% af det calcium, der findes i fedtfattige mejeriprodukter, er absorberes af kroppen, hvilket kan føre til dets mangel og udvikling af sygdomme i bevægeapparatet systemer.

To daglige menuindstillinger

Mulighed 1

1. Morgenmad: omelet af to æg med kogt kylling og tomater, te.
2. Frokost: banan og ferskenpuré.
3. Aftensmad: grøntsagssuppe med kalkunfrikadeller, dampede burgere med dampede ris, kompott.
4. Eftermiddagssnack: et glas fermenteret bagt mælk, 2 skiver marmelade på naturlige alger.
5. Aftensmad: torskesteak med tomatsauce og kogte kartofler, urtete.
6. Inden sengetid: et halvt glas kefir.

Mulighed 2

1. Morgenmad: boghvedegrød med stykker formalet tørrede abrikoser, et stykke sortbrød med en skive ost (fedtindhold ikke mere end 20%), te.
2. Frokost: æble bagt med honning.
3. Aftensmad: rødbede med oksekød, hakket kød og courgettegryder med fedtfattig flødesauce, kompot.
4. Eftermiddagssnack: naturlig yoghurt, kiks (2 stykker).
5. Aftensmad: ostemasse gryde med havregryn (fordampet), kamille drink.
6. Inden sengetid: et halvt glas mælk.

Pankreatitis er en sygdom, der er modtagelig for konservativ terapi, forudsat at patienten overholder alle lægens anbefalinger og den foreskrevne kost. Ernæringsterapi hjælper med at reducere risikoen for tilbagefald og forværringer, normalisere bugspytkirtlens funktioner og forbedre fordøjelsen. Det er nødvendigt at overholde kosten i mindst tre måneder, men ifølge individuelle indikationer kan en terapeutisk diæt ordineres i en periode på 6 måneder eller mere.

Video - Ernæring til pancreatitis