Prehrana za pankreatitis: popis namirnica i približna prehrana

Pankreatitis je upalni proces u gušterači koji ozbiljno oštećuje cijeli probavni trakt čovjeka. U zdravom stanju, gušterača proizvodi enzime potrebne za zdravu probavu i hormone - uz njihovu pomoć probavljaju se i asimiliraju masti, ugljikohidrati i proteini, a neutralizira kiseli želudac tajna. S ovom bolešću ovaj je proces poremećen pa se prehrana za pankreatitis razlikuje od uobičajene. Kao rezultat toga, mijenja se i popis proizvoda, o čemu ćemo govoriti u nastavku.

Pankreatitis je bolest koja može imati akutni ili kronični oblik, popis namirnica za svaki od oblika bit će drugačiji, ali opća načela prehrane za ovu bolest su uobičajena. Shvatimo što može jesti pacijent s pankreatitisom, kako ne bismo olakšali svoje stanje i brzo krenuli na put oporavka.

Pankreatitis - ukratko o bolesti

Gušterača je organ čije funkcije ne može preuzeti nitko drugi. Stoga je pankreatitis ozbiljna bolest koja od pacijenta zahtijeva veliku pozornost na njegovo zdravlje i prehranu. Što je pankreatitis?

Gušterača proizvodi takozvani sok gušterače, koji mora doći do dvanaesnika crijeva i uz pomoć probavnih enzima započinju razgradnju bjelančevina, ugljikohidrata i masti iz hrane u organizam. Ako gušterača ne radi, ona proizvodi taj sok prije vremena i u višku, počinje se sam probavljati. Uzroci ovog neuspjeha razmatraju se:

• pogrešna prehrana - masna i začinjena hrana u velikim količinama, gazirana slatka pića, brza hrana, prejedanje;
• zlouporaba alkohola, osobito opasno pijenje natašte;
• infekcije, ozljede trbuha ili upala susjednih organa;
• bolest žučnog mjehura, kolelitijaza.

Koji su simptomi pankreatitisa? U pravilu je slika vrlo svijetla i nema razloga sumnjati u dijagnozu. Pacijenti s pankreatitisom žale se na oštru bol u sredini trbuha (može se dati u leđa), slabost, mučnina i povraćanje koje ne donosi olakšanje, slaba stolica, povećan umor, povećana učestalost otkucaja srca.

Da biste razumjeli kako liječiti gušteraču, morate slušati savjete liječnika i poznavati simptome patologije. O tome ćemo vam reći u našem specijalu članak.

Prehrana za pankreatitis: opća načela

Upala gušterače neugodna je bolest čiji je temeljni način prehrane prehrana, osobito kada je riječ o kroničnom obliku pankreatitisa. Ako si osoba koja pati od gore navedene bolesti dopusti čak i malo odstupanje od popisa dopuštenih proizvoda, pogoršanje bolesti i napad boli neće dugo čekati.

U pravilu, liječnici propisuju dijetu broj 5 P pacijentima s pankreatitisom, kojih se trebaju pridržavati dugo, ako ne i cijeli život. Ovu dijetu razvio je sovjetski znanstvenik Manuil Pevzner, a razlikuje se od klasične dijete broj 5 prikazane za bolesnike s bolestima jetre.

Prema načelima prehrane, pacijenti bi trebali potpuno isključiti masno, slano, konzervirano i kiseli (tu spadaju i domaći "pripravci" s octom, paprom i sličnim sastojcima), a također odbijaju začinjeno i dimljen. Poželjno je da su osnova hrane pirjani proizvodi, kuhani na pari, kuhani ili pečeni bez ulja i puno začina. Prehrambena raznolikost je neophodna. Kako se ne bi stvorio nedostatak bilo kakvih biološki važnih elemenata, potrebno je koristiti tijekom kuhanja i jesti hranu iz svih skupina. Drugim riječima, pacijent s pankreatitisom mora nužno primiti proteine, masti i ugljikohidrate u pravoj količini.

Dijeta je formulirana tako da poštedi gastrointestinalni trakt, zaštiti želudac i crijeva te pomogne gušterači funkcionirati u stabilnom ritmu, kao i spriječiti "kršenje" aktivnosti žučnog mjehura i jetre. Stoga je dijeta broj 5 P hranjiva, propisuje se visok sadržaj proteina u hrani i smanjena količina šećera i masti, kako se ne bi preopteretila jetra i spriječio razvoj dijabetesa. Prema dotičnoj prehrani, pacijent s pankreatitisom trebao bi dnevno primati određenu količinu hranjivih tvari, naznačenu u tablici.

Stol 1. Količina hranjivih tvari za pankreatitis

Komponenta	Količina	Bilješka
Protein	Ne više od 120 grama	65% proteina mora biti životinjskog podrijetla
Ugljikohidrati	Ne više od 350 grama	Po mogućnosti složeno, šećer ne više od 40 grama
Masti	Ne više od 100 grama	Biljne masti zauzimaju oko 20%
Stolna sol	Ne više od 10 grama	Hrana mora biti neslana
Tekući	Minimalno - 1,5 litara	Optimalno - dvije litre čiste vode dnevno

Dnevna energetska vrijednost namirnica u prehrani br. 5 P je maksimalno 2 tisuće 600 kalorija.

Akutni pankreatitis: što jesti?

Pacijenti koji su već doživjeli akutni napad bolesti znaju da se prva dva dana morate pridržavati jednostavne formule - "glad, mir i hladnoća". Pacijent je u ovom trenutku u tjelesnoj i emocionalnoj neaktivnosti, drži hladnu podlogu za zagrijavanje na trbuhu, isključeni su svi prehrambeni proizvodi, do dvije litre dnevno osoba mora piti negazirane lužine voda.

Kasnije pacijent dobiva napitak od šipka, slab čaj bez šećera, sluzave dekocije, tekuće žitarice od dopuštenih žitarica. Kasnije, od petog dana, pacijenti mogu jesti omlet od bjelanjaka, povrća, kuhanog ili kuhanog na pari, pasirane kaše (heljdine, zobene pahuljice), krutona od bijelog kruha. Kad se akutno razdoblje smiri, pacijent se vraća za stol br. 5 P. Razgovarajmo o prehrani s ovim brojem detaljnije.

Što je dopušteno jesti s pankreatitisom?

Svi proizvodi dopušteni dijetom br. 5 P olakšavaju rad organa probavnog trakta, pravodobno se evakuiraju, ne izazivaju nadutost i nelagodu u probavnom traktu. Hrana se brzo i lako probavlja, bogata je bjelančevinama i ne uzrokuje pretjerano stvaranje probavnih enzima.

Treba shvatiti da je ovo prilično stroga dijeta, ali nije dodijeljena zauvijek. Naravno, ispravna prehrana za svakoga, čak i za zdravu osobu, trebala bi podrazumijevati veliku količinu korisni proizvodi navedeni u nastavku, ali posebno se tablica broj 5-P stavlja pacijentu samo tijekom razdoblja pogoršanja pankreatitis. U pravilu je potrebno strogo pridržavanje prehrane mjesec i pol do dva mjeseca, ako dođe olakšanje, možete malo odstupiti od "medicinskog" izbornika.

Važno je shvatiti da čak i ako se bolest povukla i došlo je do remisije, ne možete se vratiti u svoju prehranu najtežom hranom za probavni trakt: dimljenom, masnom i začinjenom, velikom količinom slatkiša, alkoholom.

Popis proizvoda i jela za dijetalni stol br. 5 str

Povrće

Uz pravilnu toplinsku obradu u prehrani pacijenata s pankreatitisom, povrće postaje glavni proizvod. Povrće se kuha na pari, pirja, peče i kuha, juhe se mogu kuhati u slaboj povrtnoj juhi, a same pire juhe od dopuštenog povrća savršeno se uklapaju u dijetalni stol br. 5 P. Na popisu najkorisnijeg povrća za ovu bolest nalaze se: bundeva, cvjetača, krumpir, mrkva, tikvice, repa. Repa sadrži puno joda, koji je vrlo koristan za obnovu gušterače, pa se pacijentima preporučuje jesti ovo povrće kuhano najmanje tri puta tjedno.

Voće i bobičasto voće

Za pacijente s pankreatitisom popis dopuštenog voća i bobica je mali. Uključuje: slatke jabuke, šipak, jagode, zrele trešnje. Činjenica je da ti proizvodi sadrže vlakna koja usporavaju probavu, kiseline, a također uzrokuju fermentaciju u probavnom traktu. Najbolje je sirovo voće i bobice zamijeniti nezaslađenim i nekiselim želeom, pjenom, kompotima, želeima. Na primjer, jabuke se mogu peći bez šećera ili možete pojesti malu porciju pire od dječjeg voća.

Plodovi mora

Već smo spomenuli da je hrana bogata bjelančevinama vrlo važna za bolesnike s pankreatitisom. Riječ je o plodovima mora koji zauzimaju gotovo prvo mjesto po visokom sadržaju bjelančevina s niskim sadržajem kalorija. Osim toga, plodovi mora sadrže jod, željezo i rijetke vitamine topive u mastima neophodne za svako ljudsko tijelo. Međutim, za pacijente s pankreatitisom plodovi mora dostupni su samo u fazi remisije, a ne na bilo koji način s pogoršanjem. Zabranjeno je jesti plodove mora sirove - odnosno zabranjeni su sushi, kiflice i slično. Potrebna je toplinska obrada (kuhanje, pirjanje, pečenje). Tako prehrana oboljelih od pankreatitisa može uključivati: škampe, lignje, jastoga, rakove, školjke, kapice i slično.

Meso, riba, perad

Kuhanje za stol broj 5 P treba biti od teletine ili zeca, ako govorimo o peradi - puretini ili piletini. Ribu također treba birati među laganim sortama, morskom ili riječnom. Stočne proizvode treba kuhati, pirjati ili peći. Dakle, možete poslati cijeli komad, umotan u foliju, u pećnicu, ili možete skuhati okruglice, sufle, kotlete ili polpete, stroganov od govedine i slično. Prije procesa kuhanja, meso se mora osloboditi masti, kostiju i tetiva, te ukloniti kožicu.

Mliječni

Sastavni dio prehrane pacijenata s upalom gušterače su fermentirani mliječni proizvodi. Dijeta bi trebala stalno sadržavati kefir, fermentirano mlijeko, bifidok, domaći jogurt i slično. Važno je da mliječni proizvodi nemaju visok sadržaj masti, potrebno je isključiti masni svježi sir, kiselo vrhnje, mlijeko. Punomasno kravlje mlijeko, inače, najbolje je unositi u prehranu s oprezom, jer može izazvati nadutost. Bolje je dati prednost kozjem mlijeku, jer se bolje apsorbira, ne izaziva alergije i smatra se da je "bogatije" u sastavu.

Žitarice i žitarice

S obzirom na prehranu koja se razmatra, koriste se viskozne i pasirane žitarice, kuhane u vodi ili u polovici vode s mlijekom od riže, krupice, zobenih pahuljica ili heljde. Dopušteni su sušeni kruh ili brašno prvog i drugog razreda, krekeri, nezaslađeni mrvičasti keksi, keksi.

Pića

Uvarak od šipka, biljni čajevi i infuzije, slab čaj, voćni sokovi i kompoti (isprva razrijeđeni vodom za najmanje trećinu), žele.

Uzorak jelovnika za jedan dan za pacijente s pankreatitisom

Podsjećamo vas da dijetalni stol br. 5 P podrazumijeva frakcijske, pet do šest obroka dnevno. Nudimo dva ilustrativna primjera dnevnog jelovnika.

Tablica 2. Dnevni jelovnik za akutni pankreatitis

Jelo	Jelovnik
Doručak	Kaša, kuhana u vodi (zobene pahuljice), slatka jabuka, zeleni čaj sa žlicom meda
Kasni doručak	Knedle od pečene ribe, pire od bundeve, kompot
Večera	Teleća juha s juhom od povrća, pečeni krumpir, kuhana brokula, pureći kotleti, krušni keksi
Popodnevna zakuska	Skuta s malo masnoće, omlet s dvije bjelančevine na pari, uvarak od šipka
Večera	Pire krumpir, pureće pljeskavice, pečena bundeva ili cikla.
Kasna večera (prije spavanja)	Domaće skuhano mlijeko

Tablica 3. Dnevni jelovnik za kronični tijek bolesti

Jelo	Jelovnik
Doručak	Kaša od griza, kuhana u vodi i mlijeku (50 do 50), uvarak od šipka, svježi sir 2,5%
Kasni doručak	Omlet od dva proteina na pari, bijeli krutoni
Večera	Juha od pirea od povrća, pečena riba, riža, zeleni čaj
Popodnevna zakuska	Dječji pire od pečene jabuke ili šećera bez šećera
Večera	Kuhani gulaš od puretine, krumpira, mrkve i bundeve
Kasna večera (prije spavanja)	Kefir

Tri jednostavna recepta za dijetu broj 5 P.

Nudimo korak po korak opis recepata koji će vam omogućiti da brzo pripremite prvo jelo, drugo, pa čak i desert, koji su dopušteni za osobe s pankreatitisom bilo kojeg oblika.

Pečeni soufflé od plavog bjelanjaka:

• riba (plava bjelica) - 500 grama;
• mlijeko - 100 mililitara;
• brašno - žličica;
• dva bjelanjka;
• maslac - 15 grama.

Očistite plave mrlje s kostiju i kože, kuhajte dok ne omekšaju, a zatim ih usitnite ili sameljite u blenderu do konzistencije mljevenog mesa. Zagrijte brašno u tavi do žute boje i dodajte u mlijeko, dobivajući gust mliječni umak. Bjelanjke istucite vilicom u čvrstu pjenu, pomiješajte s mliječnim umakom i maslacem, dodajte smjesu u mljevenu ribu. Masu staviti u mali oblik, peći u pećnici na 180 stupnjeva petnaestak do dvadeset minuta.

Juha od kaše od povrća:

• brokula - 500 grama;
• krumpir - 500 grama;
• mrkva - 200 grama;
• bundeva - 200 grama;
• maslinovo ulje - 1 žličica;
• malo soli.

Sve biljne sastojke dobro isperite i narežite na kockice, krumpir ulijte u lonac s hladnom vodom i kuhajte do vrenja. Ostalo povrće popržite na maslinovom ulju, pa pirjajte dok napola ne skuha. Nakon što prokuha vodu, brokulu, mrkvu i bundevu bacite u krumpir, kuhajte dvadesetak minuta. Dobivenu juhu ohladite s komadima povrća, sameljite do pire u blenderu ili mikseru.

Pasta od slatkih jabuka:

• slatke jabuke - 1 kilogram;
• šećer ili zamjena - 100 grama.

Jabuke se moraju oprati, oguliti i ukloniti sjemenke, narezati na kriške i kuhati u vodi dok voće ne počne kuhati. Ocijedite vodu kroz sito, ohladite komade, sameljite mikserom ili naribajte. Dobiveni pire iscijedite, rezultirajući sok kuhajte dok se ne zgusne. U prokuhani sok uspite šećer ili njegovu zamjenu, kuhajte još nekoliko minuta, a zatim pomiješajte s preostalim pireom. Smjesa se polaže u kalup s niskim stranicama, stavlja u pećnicu na 110 stupnjeva. Pastila bi se trebala osušiti dok se potpuno ne stvrdne.

Zašto je toliko važno slijediti dijetu?

Gore opisana prehrana ne samo da pomaže u smanjenju upale u gušterači i doprinosi njezinu radu na "štedljiv način" način ", ali vam također omogućuje da ne izazovete napade boli i spriječite opasne komplikacije i prijelaz akutnog oblika bolesti u kronična.

Ograničenje prehrane održava gušteraču stabilnom, pomaže joj u stvaranju prijeko potrebnih probavnih enzima i sprječava žlijezdu da "pojede samu sebe". Pravilno odabrana hrana održava sluznicu jednjaka, želuca i crijeva normalnom, ne dopušta stvaranje toksina i općenito čini rad gastrointestinalnog trakta stabilnim.

Pacijenti koji namjerno ne slijede dijetu trebali bi shvatiti da je kronični progresivni pankreatitis samo "vrh ledenog brijega" mogućih komplikacija. Ako pacijent s pankreatitisom sustavno krši prehranu, trebao bi biti oprezan:

• čirevi, krvarenje i proširene vene u probavnom traktu;
• kršenje odljeva žuči, kao rezultat - žutica;
• problemi s jetrom;
• lezije (krvni ugrušci) vene slezene;
• plućni problemi, osobito pleuralna upala;
• lezije u dvanaesniku;
• onkološke bolesti, tumori;
• šećerna bolest;
• oštećenje mozga itd.

Da biste izbjegli ove strašne posljedice, morate se sjetiti ne samo popisa namirnica dopuštenih za pankreatitis, već i onih koje liječnici kategorički ne preporučuju.

Video - Dijeta s pankreatitisom

Popis namirnica koje je pacijentima zabranjeno koristiti

Proizvodi koji potiču prekomjernu proizvodnju želučanog soka i sekreta gušterače strogo su zabranjeni za pacijente s dijagnozom pankreatitisa. To je zbog činjenice da se u slučaju bolesti enzimi proizvode u prevelikim količinama, a probavnom traktu takva količina nije potrebna. Višak enzima ne može jednostavno nestati iz tijela, pa tijelo počinje probavljati vlastiti organ - žlijezdu - kako bi smanjilo tajnu koja mu nije potrebna.

Kako bi se zaustavio upalni proces i smanjila količina proizvedenih enzima, brojna jela i proizvodi moraju se potpuno ukloniti s jelovnika do trenutka stabilne remisije ili oporavka. Kategorija zabranjenih uključuje:

• svinjetina, divljač, losovi, janjetina, iznutrice, guska, patka;
• kobasice, kobasice i kobasice, dimljeno meso bilo koje vrste, iznutrice;
• slana, pržena, dimljena riba, kavijar, konzervirana hrana, sushi i kiflice;
• mliječni proizvodi s visokim postotkom masti (sir, kiselo vrhnje);
• proizvodi od kruha: pite, raženi i bijeli svježe pečeni kruh, lisnato tijesto, tortilje i slično;
• juhe i juhe: meso, gljive, mlijeko i riba, složene višekomponentne (juha od kupusa, mješavina, kiseli krastavci), hladne (botvinya, gazpacho i slično);
• jaja, kuhana ili pržena, žumanjci (omleti su dopušteni, po mogućnosti od nekih proteina);
• biserni ječam, kukuruz, proso, sve mahunarke;
• začinjeno povrće koje stvara plinove: daikon (rotkvica), repa i rotkvice, kelj, kiseljak, gljive, češnjak i luk, bijeli kupus, špinat;
• začini, začini, ljuti, začinjeni ili kiseli začini: hren, korijander, papar bilo koje vrste, senf, ocat, balzamik, cimet i slično;
• slatkiši, konzerve, džemovi, sladoledi bilo koje vrste, medenjaci, karamela, šećerni sirupi i slično;
• banane, datulje, bez iznimke, svi agrumi, sorte smokve, mango, trešnje, grožđe, šljive, breskve, kruške, većina svježih bobica;
• kvas, svježe iscijeđeni izrazi iz voća i bobičastog voća, bilo koja pića koja sadrže plin, kofein ili "stupanj";
• masti, mast, ulja.

Sumirati

Gušterača je jedini i nezamjenjiv organ koji obavlja funkcije neprocjenjive za gastrointestinalni trakt i cijeli organizam. Ako se pojave simptomi koji ukazuju na mogući razvoj ili akutni napad pankreatitisa, trebate se odmah obratiti liječniku, u akutnim slučajevima - nazovite hitnu pomoć.

Važno je shvatiti da će liječenje ove bolesti biti dugoročno, a velika komponenta uspjeha ovisit će o pridržavanju pravilne prehrane. U ovom smo tekstu na najdetaljniji način opisali što tablica broj 5 P, prikazana za bolesnike s pankreatitisom, uključuje i dali potpune popise zabranjenih i dopuštenih proizvoda za pacijente. Jedite sa zadovoljstvom i nemojte se razboljeti!