MSG: gevaarlijk of niet?De resultaten van het onderzoek

natriumglutamaat - natriumzout van glutaminezuur.Het is een wit poeder of kristallijn materiaal zonder geur.Velen geloven dat deze stof heeft de smaak "umami"( vlees), hoewel zuiver MSG in feite is absoluut smakeloos, maar alleen zolang het niet wordt gemengd met andere aroma's en smaken.

Tot 2002 werd geoordeeld dat de stof in staat is om de perceptie van de taal receptoren 4 basissmaken verbeteren - zout, zuur, bitter, zoet.Op dit moment goed vastgesteld dat de taal heeft bepaalde receptoren( L-glutamaat receptoren) die zijn "afgestemd" om precies glutamaat waarneming.Het resultaat van deze studies was de officiële erkenning van de vijfde smaak "umami" - vertaald uit het Japans betekent "delicious / goed smaken."Umami - de smaak van eiwitrijke stoffen traditioneel gebruikt als specerij in het Verre Oosten.Let op: het gevoel van geest schept niet alleen mononatriumglutamaat, maar ook een aantal aminozuren.

Inhoud: Hoe is natuurlijk mononatriumglutamaat, natriumglutamaat schadelijk is - de officiële versie van Harm en de voordelen van mononatriumglutamaat - geruchten, speculaties en analyse van informatie Waar mononatriumglutamaat

instagram viewer

te gebruiken Hoe wordt de natuurlijke mononatriumglutamaat

Eigenlijk is de stof in kwestie in het wild is niet gevonden,maar glutaminezuur - namelijk daaruit door eenvoudige chemische reacties en gesynthetiseerd natriumglutamaat( calcium, kalium, magnesium).

aanvaard dat de smaakversterker E621 is een natuurlijke stof, maar in feite is het volledig kunstmatig.Zelfs uitgangsmateriaal voor de synthese van( glutaminezuur) wordt nu meestal in het laboratorium door bacteriële fermentatie.

Opmerking: voor de bereiding van glutaminezuur voor gebruik suikerbietenpulp of zetmeel dan ook.Maar veel fabrikanten actief gebruikt voor de fermentatie van genetisch gemodificeerde bacteriën.

Alle vermelde gegevens hebben betrekking op het gebruik van natriumglutamaat in de voedingsmiddelenindustrie, maar er zijn andere belangrijke aspecten :

1. Glutaminezuur is een samenstelling van eiwitten( als amino) - waarvan uit elk levend organisme, inclusiefmens.
2. gepresenteerd aminozuur uitwisselbaar - kan worden geproduceerd door het lichaam zelf.
3. glutaminezuur komt het lichaam met voedsel.

glutaminezuur als smaakversterker, geclassificeerd alleen in vrije vorm( het is in gebonden eiwitcomponent).Door natuurproducten die vrij glutaminezuur kan een sojasaus worden toegeschreven, eiwitrijke enzymproduct( bijvoorbeeld koemelk, diverse kazen, etc.).

levensmiddelenindustrie bij de productie van mononatriumglutamaat wordt gebruikt - het perfect oplosbaar in water.Verder natriumglutamaat, wordt zeer snel omgezet naar glutaminezuur, die binnenkomt in het lichaam van de voedselinname.Dus het moet in een ideale. .. Maar in dit geval is de kwestie van het voordeel of schade toebrengen aan een smaakversterker mag niet wakker worden - want a priori, een aminozuur dat essentieel is voor het normaal functioneren van het hele organisme.Waarom wordt er zo veel controverse rond mononatriumglutamaat?

als MSG schadelijk is - de officiële versie

eenduidig ​​antwoord op de vraag van schade en / of het gebruik van de stof in kwestie niemand geeft.Amerikaanse organisatie FDA heeft dit product als geclassificeerd als "over het algemeen veilig supplement", maar in 2003, verplicht de producenten, die natrium glutamaat bevatten, om een ​​speciale manier elke eenheid geproduceerde goederen te markeren.

In 1987, het Joint Expert Committee on Food Additives Raad van de Voedsel- en Landbouworganisatie( FAO) en de World Health Organization( WHO) officieel MSG veilig is voor de mens.Maar op hetzelfde moment, noch een van de meest bekende organisaties en de feitelijke World Health Organization niet worden beschouwd als een smaakversterker in een NOAEL lijst - het bevat een volledig veilige additieven voor levensmiddelen en degenen die een minimale schade kan toebrengen aan de menselijke gezondheid.

Overeenkomstig Codex Alimentarius maximaal toelaatbare niveau van glutaminezuur en zouten daarvan in voedingsmiddelen niet geïnstalleerd.Dus ten aanzien van deze voedingssupplementen door de Code staan ​​de categorieën van voedingsmiddelen waarin ze in overeenstemming met de technische documentatie kan worden toegepast.

Opmerking: in bijlage 16 van de technische voorschriften CU bevatte beperken het gebruik van glutaminezuur en glutamaat zouten( zoals natriumglutamaat) - ten hoogste 10 gram per 1 kg producten.Vergelijkbare beperkingen gelden in Europa( verordening vastgestelde routine van de Europese Commissie op 11.11.2011, de richtlijn van het Europees Parlement en van 1995/02/20, de )

Harm en de voordelen van mononatriumglutamaat - geruchten, speculaties en analyse

Mythsen geruchten over mononatriumglutamaat blijkt veel - schadelijk of nuttig te eten als hij actief in het lichaam werkt, is het mogelijk om te voorkomen dat het invoeren van het lichaam van de kinderen. we zullen een aantal van de mythen te bespreken en te rechtvaardigen :

1. onder de bevolking, zijn er hardnekkige geruchten dat het gebruik van producten met smaakversterkers beschouwd leidt tot een verminderd gezichtsvermogen en problemen in het werk van de lever.Volgens het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO / WHO glutaminezuur toediening aan knaagdieren bij 150 mg / ml hebben veroorzaakt stuiptrekkingen.Introductie 2% natriumglutamaat in arterieel bloed leiden epileptische manifestaties en clonische convulsies.Intramusculaire jonge knaagdieren mononatriumglutamaat voor 10-11 dagen in een dosering van 3,2 g per 1 kg lichaamsgewicht veroorzaakte onomkeerbare schade in het netvlies.Bij volwassenen knaagdieren invloed van glutaminezuur op het netvlies en hersenen was minder uitgesproken.Bij toediening in een dosis van natriumglutamaat, 0,25 g / kg, is geen invloed op het netvlies van het additief niet voorzien.
   WHO Comité
   Studies FAO / resoneren met studies van de Japanse Hiroshi Oguro Hirosaki University.Onderzoeker gevoerde ratten natriumglutamaat, aangevuld vervanging van 20% van het dagelijkse rantsoen van knaagdieren.Dientengevolge, 6 maanden, waarin duurde het experiment werd de rat vaste gezichtsverlies en dunner worden van het netvlies.Natuurlijk, in een zodanig aantal personen te consumeren glutamaat kan niet.

Opmerking: knaagdieren geïnjecteerd glutamaat bij doses aanmerkelijk hoger dan de toelaatbare voertuig regelgeving en de EU. Gebruik E621 smaakversterker in de toegestane hoeveelheid( 10 g per 1 kg product per dag voor volwassenen, 3-4 g per 1 kg voor kinderen ouder dan 3 jaar) is het onwaarschijnlijk dat leiden tot gezondheidsproblemen in het algemeen, en de lever / gezicht inbijzonder.

Maar is het de moeite waard om te weten - geen volledige studies van de uitgifte( langdurige toediening van glutamaat in de aanbevolen doses) of op laboratoriummuizen, noch de mens is niet - alle bovenstaande informatie is theoretische kennis.

1. Bij gebruik in combinatie met natrium glutamaat kunnen zogenaamde "Chinese restaurant syndroom" te ontwikkelen - een persoon heeft duizeligheid, misselijkheid, blozen in het gezicht( roodheid), hoofdpijn.De wetenschappers zijn van mening dat deze symptomen zijn niet-specifiek, kunnen ontwikkelen in verschillende pathologieën, en hebben geen verband met het gebruik van glutaminezuur( MSG). Versiya het ontbreken van "Chinese restaurant syndroom" in het gebruik van producten met natrium glutamaat werd bevestigd door experimenten met verschillende groepen mensen.Met de beschikbare onderzoeksgegevens hier, hier, hier en hier.

1. overeten en ongecontroleerde gewichtstoename - het resultaat van de consumptie van natriumglutamaat.Deze versie heeft het recht om te bestaan, zo is bevestigd als een resultaat van 3 onafhankelijke studies.Een studie bij 752 mensen( mannen en vrouwen 40-59 jaar) en het is bewezen dat het nemen van natriumglutamaat verhoogt het risico op overgewicht.Echter, er is een andere versie van het gebrek aan communicatie tussen de inname van glutamaat en gewichtstoename, ook wetenschappelijk bewezen als gevolg van een aantal studies( zie de resultaten hier, hier, hier en hier).Al het bovenstaande studies officieel geregistreerd, en wie er gelijk heeft en er niet is besloten - de wetenschap niet weten wat de exacte details van invloed smaakversterker om het lichaamsgewicht te verhogen.

1. natriumglutamaat negatief effect op het zenuwstelsel.Deze mythe is geboren uit het niets - de gewone mensen zijn zelfs argumenten: smaakversterker wordt snel geabsorbeerd door de darmwand, dan verspreidt deze door het hele lichaam en wordt afgezet op de schors en de inhoud van de hersenen.Als gevolg daarvan, de persoon die de ontwikkeling van het zenuwstelsel, verminderde hersenfunctie.Het lijkt erop dat deze argumenten klinken erg overtuigend.Maar wetenschappers denk het niet: volgens studies, zelfs als het lichaam ophoopt overtollige glutaminezuur kilsoty, wordt uit het lichaam verwijderd zonder gevolgen voor de gezondheid.

1. mensen gediagnosticeerd met astma en allergieën natriumglutamaat is absoluut gecontra-indiceerd. Deze mythe is met succes debunked de wetenschappers die het volgende experiment uitgevoerd:

• gegeven aan mensen met dezelfde ziekte-vriendelijke producten, maar patiënten hebben gemeld dat ze bevatten mononatriumglutamaat - een reactie was onmiddellijk astma-aanvallen en allergische reactie;
• wanneer het levensmiddel met de smaakversterker patiënten niet de aanwezigheid van natriumglutamaat in de gerechten niet aan - geen aanvallen en exacerbaties van chronische ziekte geconstateerd.

Officiële mening: natriumglutamaat niet astma-aanvallen en allergische reacties veroorzaken.Deze visie wordt betwist: de resultaten van het onderzoek is hier te vinden, hier en hier .

Waar mononatriumglutamaat

smaakversterker E621 gebruikt wordt in de volgende producten :

• elke conserven - vis, vlees, groenten;
• worsten van verschillende soorten, taarten en alle vleesproducten;
• allerlei snacks( crackers, chips, aardappelen en specerijen, enz.);
• verkocht door winkelketens om een ​​salade te bereiden;
• sauzen en specerijen industriële productie.

optimale dosering natriumglutamaat wordt beschouwd als 1% van het gewicht eindprodukt.Het verhogen van deze verhouding leidt tot een verslechtering van de smaak van een product, dat is nadelig producenten.Daarom hebben de gematigde gebruik van de bovengenoemde producten niet schadelijk voor de gezondheid van de mens.Maar de kinderen om de producten te geven als een deel daarvan bevat smaakversterker E621, het is niet nodig.Echter, het geval van elke persoon - zeker schaden of onvoorwaardelijke gebruik van dit supplement zijn niet vastgesteld.

gedetailleerde analyse van het effect van MSG op het menselijk lichaam is te zien in deze video review:

Tsygankova Jan, een medisch columnist, arts