Hoeveel zout moet per dag worden gegeten: onderzoeksgegevens en aanbevelingen van de WHO

Deze witte poeder in het oude Rome de presentatie van een speciaal teken van vriendschap in de Middeleeuwen diende het als geld en wordt beschouwd als een symbool van rijkdom.Omwille van hem, we opgevoed opstanden en oorlogen beginnen, zijn ze beschermd tegen boze geesten en bestrooid met honeymooners, hen te behoeden voor onvruchtbaarheid.Op zoek naar zijn mannen zwierven van land tot land, want het gedood en als slaven verkocht, en soms een paar van de "wonderbaarlijke kristallen" brengt leven terug naar de stervenden.

Het is een natriumchloride - zout vertrouwd voor iedereen, zonder welke we niet eens aanwezig om uw dieet.Nuttig of schadelijk zout echt?Waarom mensen niet kunnen leven, volledig verlaten het zout?Hoeveel zout moet worden gegeten op de dag dat er geen schade aan de gezondheid?Laten we samenwerken om te antwoorden op deze vragen te vinden.

Inhoud: geschiedenis zouten objectieve noodzakelijkheid van het gebruik van zout International onderzoek door American Heart Association aanbevelingen van de WHO

ging van gewoonte om zout

producten op maat te wrijven eet wat gedroogde kruiden, wortels, bladeren toe te voegen, is ontstaan ​​onder de oude mensen, die ontdektedat de smaak van dit voedsel aanzienlijk wordt verbeterd en de houdbaarheid van producten, met name vlees, wordt steeds groter.Enige tijd later, onze voorouders aandacht besteed aan het witte poeder, dat was op de rotsen in de buurt van de meren of zeeën.Het is mogelijk dat de eerste interesse is ontstaan ​​bij het toezicht op de dieren, blij dat de witte stenen likken.

Sommige naties voor een lange tijd het zout niet.De "Odyssee" van Homerus heeft een lijn:

«Sojourn. .. totdat je bij ons aan het land van de dood, dat de zee niet kent en heb nooit geprobeerd het eten, gekruid met zout. ..»

Indianen van Noord-Amerika al lang erkend het zout in een van zijn kwaliteiten.Bekend onderzoeker van het leven dat Schultz de mensen in zijn boek schreef:

«In die dagen de Blackfoot maakte geen gebruik van zout, tolereren het niet kon, en heette 'IP-tsik-si-pok-yu'( brandend als vuur).»

Na verloop van tijd, het zout begon te worden gebruikt in de vorm van gemalen eten, de mensen geleerd hoe om het zelf te maken.Zout als een grondstof voor de uitwisseling en de verkoop begon te verspreiden over lange afstanden, zelfs waar het niet was.Het is uitgegroeid tot een waarde - vooral in warme landen.Samen met pittige kruiden, artsen begon te waarderen de oude zout is niet alleen de smaak, maar ook om het te gebruiken voor de preventie en behandeling van infectieziekten.Vandaar dat het waarschijnlijk ging naar zuiderlingen houden kruidig ​​en zoute voedingsmiddelen.

Tegenwoordig zout niet aan betekenis verloren.Het wordt gebruikt in de bereiding van voedsel, in instandhouding, met gezouten groenten, vlees en vis.

Opmerking: vandaag de dag 80% van de dagelijkse dosis van dit product, de meesten van ons uit te komen van de semi-afgewerkte producten, ingeblikt voedsel en industriële producten.Een hoeveelheid zout verbruikte bereikt 8-15 gram zout per dag.

En het is niet verwonderlijk dat de vraag - of het zout is schadelijk of nuttig is, domineert de geesten van wetenschappers meer en meer.Er werden echter veel artsen verdeeld in twee kampen: één in het voordeel van scherpe beperking van zout in de voeding, terwijl de laatste niet iets mis is met de hoeveelheid zout, die de moderne mens gebruikt te zien.

objectieve noodzakelijkheid van het gebruik van zout en de controverse rond het gebruik van standaarden

Het starten van een gesprek over de gevaren en de voordelen van zout, kunnen we niet voorbijgaan aan het feit dat bij een volwassene is ongeveer 250 gram natriumchloride.In het natriumzout is actief betrokken bij fysiologische processen: stelt waterbalans, transporteert aminozuren, zoals vereist voor eiwitsynthese en regelt de transmissie van zenuwimpulsen, levert de gewenste mate van bloed en interstitiële vloeistof zoutgehalte.Chloride-ionen vereist voor de synthese van waterstofchloride zuur in het maagsap.

mens die behoefte van deze elementen wordt voldaan door de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan natriumchloride en directe podsalivaniya eten.

zout honger mechanisme is herhaaldelijk onderzocht in een verscheidenheid van experimenten op dieren.In het bijzonder werd vastgesteld dat er geen voedsel dier sterft van uitputting na een bepaald aantal dagen.Indien uit de voeding verwijderd wordt slechts een van natriumchloride, vervolgens de dood van het proefdier leven afhankelijk van overvloedig zij stroom zal bevorderen.

denkt dat de overvloed aan voedsel uit te stellen de term dood?Verre van dat!Alleen versnellen zijn parochie.Dit komt door het feit dat de vertering van voedsel in de maag aanwezigheid van chloor en natriumionen, welk lichaam wordt geperst uit andere weefsels en cellen te nemen vereist, waardoor ze onbedoeld uitputting en snelle dood.

Het lijkt erop dat alles duidelijk is en verdere discussie over de voordelen en gevaren van zout en u kunt niet beginnen.Echter, veel artsen niet geheim dat overmatig zoutgebruik leidt tot het vasthouden van vocht in het lichaam, dat op zijn beurt veroorzaakt hoge bloeddruk verhoogt het risico op hart- en vaatziekten en nierziekten.

Vergeet niet dat er was eens zei Paracelsus?

«Alles is gif en niets is verstoken van toxiciteit;slechts één dosis maakt het gif onopgemerkt. »

Deze verklaring geldt voor zout.

Gegevens uit internationale studies naar zout

Dus hoeveel gram zout kan worden gegeten op de dag dat de schade niet groter is dan het gebruik van dit product?

In 2007 publiceerde een artikel Nigel Houkc( The Times), waarin hij noemde gegevens vijftien jaar van studies over het effect op het menselijk lichaam de hoeveelheid zout te verminderen.

resultaten van waarnemingen werden gepubliceerd in het British Medical Journal, ze laten zien dat bij de mens, het toevoegen van zout te eten tegen een verminderde hoeveelheid, vermindert het risico van een plotselinge hartstilstand en de ontwikkeling van de TIA's, en 20% bij 25% vermindering van het aantalvoortijdige sterfgevallen.

Deze bevindingen - het resultaat van een vruchtbare samenwerking van de Harvard Medical School team van artsen onder leiding van Nensi Kuk.Wetenschappers hebben experiment, 2 uitgevoerd - in de late jaren 80 en begin jaren 90-er jaren van de vorige eeuw.

Dr. Cook benadrukte dat de conclusies afgeleid van het werk suggereert dat de daling van het natriumgehalte in het lichaam is absoluut onschadelijk voor de gezondheid, in feite - is nuttig voor het organisme.Daling was van 9,5 g tot 6 g per dag.

In het Verenigd Koninkrijk, een aantal bedrijven zoals Food Standards Agency( FSA), uiteengezet om een ​​daling van het zout te bereiken door 25-35%.Het is op dit niveau van de zoutinname in de experimenten van Dr. Cook is beperkt.

in geschil met wetenschappers ging het zout producenten, in het bijzonder in Salt produkten van de verwerkende Association.De belangrijkste klacht was dat de deelname aan het experiment betrokken mensen die al een zekere mate van hypertensie, en de opmerkingen waren alleen betrokken 327 mensen 30-54 jaar oud, die beperkte zoutinname.De resultaten werden vergeleken met een groep van 417 mensen die het zout in een conventionele hoeveelheid geconsumeerd.

Niettemin onderzoek urine van patiënten toonde aan dat de hoeveelheid natrium in daalde met 30% in het beperken van zout, vergeleken met de groep met de gebruikelijke dieet.

Artsen aangenomen dat natriumreductie het aantal sterfgevallen door beroerte verminderen met 6% van hartziekten - 4%.Maar de resultaten toonden een hoog zoutgehalte beperkingen gebruik; bloeddruk slechts licht afgenomen.

De voordelen van het verminderen van de hoeveelheid zout verbruikt en zei G. McGregor - Professor St.George`s University.Hij benadrukte dat deze bedrijven in Finland uitgevoerd, toonde ook een daling van de incidentie van hartaanvallen en beroertes

Opmerking: ondanks deze schijnbaar welsprekend feiten, kunnen we niet categorisch beweren dat alle mensen slechts 6 gram zout per dag kan hebben.Ten eerste, de studies duurde niet zo veel mensen dat de mogelijkheid van vertekening van de resultaten blijft wegens gebrek aan zorgvuldige observatie en de aanwezigheid van ongevallen.In de tweede plaats, ieder van ons heeft zijn eigen gevoeligheid voor de effecten van zout.

poging om de vraag te beantwoorden - of het zout in grote hoeveelheden en hoe nuttig het kan worden gegeten in een dag, en heeft het tijdschrift «Hypertensie Onderzoek» gemaakt.Hij publiceerde in zijn nummer van 14 april 2011 gegevens omtrent de redenen voor de studie van essentiële hypertensie bij patiënten als gevolg van teveel zout in de voeding.Volgens een studie van de Case Western Reserve University en Kent State University, natrium chloor veranderingen in de regulering van de bloeddruk en beïnvloedt de verandering in de lichaamstemperatuur.

experiment bestond uit het meten van de lichaamstemperatuur en de druk bij patiënten bij ontvangst van leidingwater en water bevattend zout.22 patiënten vrijwilliger dronk gewoon water. elk uur elk van hen gecontroleerd:

• bloeddruk;
• rectale temperatuur;
• cardiale volume;
• hoeveelheid urine.

Door de tijd, de ervaring voortgezet met dezelfde technologie, maar met het gebruik van zout water.

Het resultaat toonde dat het zoute water de temperatuur hoger dan eenvoudige kan verminderen.Cools en patiënten, ongevoelig voor zout, maar ze hebben een constante druk aantallen gezien.Patiënten die gevoeliger zijn voor zout, zijn er geen veranderingen in temperatuur waargenomen.

zout eten is ook geschikt voor het veroorzaken van hoge bloeddruk en kan hart- en vaatziekten veroorzaken bij kinderen, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Hypertension.

Onder auspiciën van het Britse Ministerie van Volksgezondheid studie werd uitgevoerd, in 2127 overspoeld kinderen van 4 tot 18 jaar.Specialisten voerde de proef stellen dat elke gram natrium chloor bloeddruk te verhogen met 0,4 mmHg.kolom.

Artsen raden ouders aan om verplichte inspectie door het zoutgehalte in voedingsmiddelen.Voedingsdeskundigen raden redelijk te verminderen zout belastingen tot 3 gram per dag.Levensmiddelen die overmatig zout, schadelijke en van jongs af aan provoceren de ontwikkeling van hypertensie.Volgens prof.Malkom L, eerste dergelijke wijzigingen subtiel, maar met de leeftijd dat ze zal leiden tot hart-en vaatziekten, hoge bloeddruk en hartritmestoornissen.

Food Standards Agency( FSA) - De Food Standards Agency adviseert svecti nodig zout in voedsel tot een minimum.

Voor kinderen jonger dan 3 jaar mogen niet worden toegevoegd aan voedsel voor meer dan 2 gram zout per dag, de leeftijd van 6 jaar, de toegestane hoeveelheid zout is 3 In 10 jaar, kan de snelheid worden verhoogd tot 5 jaar Kinderen tot een jaar,bijzonder pasgeborenen, zout volledig indiceerd.

Research American Heart Association: argumenten en tegenargumenten

veel lawaai werd gemaakt en het artikel over de gevaren van misbruik van zout een afgestudeerd aan de Universiteit Medill - Alexandra Sifferlin, schrijver en producer TIME Healthland.

Op basis van onderzoek AHA - American Heart Association - de auteur wijst erop dat het zout heeft een specifieke smaak en behoefte aan verschillende typen culinaire producten verwerken, maar het overschot is schadelijk voor het menselijk lichaam.AHA levert gegevens over de relatie van overtollige zout en het risico op ziekten van het cardiovasculaire systeem, de ontwikkeling van een myocardinfarct, hypertensie.Op de conferentie van de organisatie in 2013, werd bekend gemaakt dat in 2010 aan ziekten van het cardiovasculaire systeem veroorzaakt door een teveel zout, meer dan 2 miljoen mensen gedood in de wereld.

onderzoekers geanalyseerd 247 enquêtes verzameld uit verschillende delen van de wereld, en concludeerde dat de meerderheid van respondenten in de tweemaal hoger dan de norm natriuminneming aanbevolen door de WHO( 2000 mg / dag) en driemaal de norm geopperde ANA( 1500 mg/ dag).

In deze analyse van 107 klinische studies hebben aangetoond dat 84% van de sterfgevallen bij mensen als gevolg van hart-en vaatziekten, hebben een directe verbinding met het overmatige zoutinname normen.Bovendien is het percentage van de sterfgevallen om deze reden veel meer in landen met een lage levensstandaard.

De conferentie ANA aangekondigde zout en misbruik in de kindertijd.Van de 1115 voedingsmiddelen voor kinderen producten in meer dan 75% waren zoutgehalte normen.

Joyce Maalouf - Hoofd van Nationaal Centrum voor Chronische ziektepreventie en gezondheidsbevordering, zei dat de minder zout in de voeding is een klein kind, hoe minder de noodzaak ervan op latere leeftijd.

ANA stelt dat het zout in de voeding is voldoende en het wiel moet gewoon uit hun tafels worden verwijderd.tegenstander

's geciteerde studies gemaakt The Salt Institute.In het bijzonder, de adjunct-directeur van deze instelling Morton Satin wees erop dat de statistieken van sterfgevallen als gevolg van misbruik van zout aan de ANA is verre van zeker.In zijn visie, de onderzoekers kozen de verkeerde statistisch model.

nog meer ruis in januari 2015 heeft een medisch tijdschrift «JAMAInternalMedicine» gedaan, publiceerde een artikel «zoutinname niet geassocieerd met Mortaliteit of het risico van hart- en vaatziekten, hartfalen bij oudere volwassenen».Er werd aangevoerd dat voedsel met zout, heeft geen effect op de sterfte aan hart- en vaatziekten.

De auteurs zijn van mening dat de gegevens op het gebruik van zout in de categorie van oudere mensen te verminderen, is niet genoeg.In het echte leven, maar heel weinig mensen ouder dan 50 jaar draagt ​​bij aan minder dan 1.500 mg natrium eten, dus artsen raden.De macht der gewoonte zoute voedselconsumptie is zeer hoog.

P. Andreas Kalogeropoulos, MD, Emory University( Atlanta), en collega's een grondige diagnose op basis van zout dieet en sterfte aan hart- en vaatziekten.De groep werd onderzocht 2642 mensen in de leeftijd 71 tot 80 jaar.Rekening houdend met de periode van 10 jaar.

Gedurende deze tijd stierf de patiënt 881, hart- en vaatziekten ontwikkeld in 572 personen, 398 van de patiënten had het fenomeen van acuut en chronisch hartfalen.

De onderzoekers concludeerden dat de inname van zout had geen invloed op de ontwikkeling van deze pathologie.

Deze studies dwingend:

• 33,8% sterfte bij mensen die minder dan 1500 mg natrium per dag;
• 30,7% - tot 2300 mg per dag;
• 35,2% - meer dan 2300 mg natrium per dag.

De cijfers gevormd na een zorgvuldige studie van profielen van mensen die betrokken zijn bij het onderzoek.

Na zorgvuldige overweging van alle beschikbare gegevens, kan worden opgemerkt dat vaak het hardst van de resultaten van de verschillende studies zijn gebaseerd op enquêtes uitgevoerd banaal analist.Bovendien - onderzoeken, die een zeer kleine groep.Maar dit betekent niet subjectiviteit uit te sluiten in de vragenlijst en van invloed op de nauwkeurigheid van het onderzoek.Dus, de vraag van de schade en het voordeel van zout en nog steeds blijft open.

En nog steeds geen exacte cijfers over hoeveel je gram zout per dag kan eten om een ​​bepaalde persoon.Conclusive alleen het feit dat een hoge concentratie van natrium in het bloed leidt tot ongewenste gevolgen in de vorm van verhoogde druk, oedemen, verslechtering werkwijzen verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam en verhoging van de belasting van het hart en vaten.Bij het vaststellen van zijn persoonlijke normen, kunnen we alleen laten leiden door de aanbevelingen van de World Health Organization.

WHO aanbevelingen

Volgens de WHO normen die door gezonde mensen voorgeschreven om niet meer dan 5 gram zout per dag( ongeveer 2000 mg natrium) te gebruiken.

WHO-lidstaten het eens over de noodzaak om hun krachten in een poging om de zoutconsumptie te verminderen door de bevolking van de planeet tot 2025 met 30%, die moet helpen om de aangekondigde cijfer zout verbruik te bereiken van minder dan 5 gram per dag te consolideren.Kinderen zout zelfs lagere normen, ze zijn grotendeels afhankelijk van het kind de leeftijd, gewicht, lengte en het niveau van ontwikkeling.

Wetenschappers benadrukken dat de hoge zoutinname steevast leiden tot een tekort aan kalium, een dagelijkse dosis die, in overeenstemming met vysheozvuchennymi regels kan niet minder dan 3,5 gram per dag.WHO wijst erop dat over de hele wereld is er een significante stijging van het vereiste niveau van de zoutconsumptie.Maar kalium, integendeel, wordt door mensen geaccepteerd minder dan normaal.

Is zout goed voor het lichaam?Ongetwijfeld.Maar het voordeel is waargenomen alleen onder bepaalde regelgeving.En, ondanks de aanwezigheid van een aantal standpunten over de gevaren van zout, we nog steeds het beste te houden aan de officiële regels.

Meer informatie over het gebruik van zout, normen van de consumptie en hoe het risico van ziekten van het cardiovasculaire systeem krijg je een minimum te beperken door te kijken naar de video review:

Lotin Alexander, radioloog