Menu pancréas pour une semaine: recommandations générales, régime alimentaire, recettes

Un pancréas faible nécessite un régime alimentaire obligatoire, en particulier lors d'une exacerbation de pancréatite et d'autres maladies chroniques de cet organe. Le menu pour le pancréas pour une semaine est présenté dans cet article. Mais avant de commencer un régime, vous devez comprendre pourquoi, avec une exacerbation d'une maladie pancréatique, vous devez modifier de toute urgence votre alimentation.

Directives nutritionnelles générales pour les maladies du pancréas

Les troubles du travail du pancréas sont souvent directement liés à des maladies d'autres organes digestifs: foie, reins. L'organe affaibli ne produit pas de suc pancréatique, qui est impliqué dans la dégradation des enzymes, ce qui rend difficile la digestion des aliments. De plus, le métabolisme des glucides change en raison de la production d'insuline en quantités anormales.

Le pancréas est un organe important du système digestif humain qui remplit de nombreuses fonctions. Quels sont les symptômes les problèmes de pancréas surviennent le plus souvent et comment ces maladies sont-elles traitées ?

Le régime vise à restaurer le fonctionnement du système digestif dans son ensemble à travers :

• réduire la charge sur le pancréas;
• restauration de l'équilibre nutritionnel;
• démarrage des processus digestifs.

Le redémarrage se fait par étapes. Au cours de la première semaine après une exacerbation, le patient est transféré en privation de nourriture - une relaxation sous forme de bouillons maigres liquides est possible. Mais la base de l'alimentation est l'eau minérale alcaline.

Après avoir maintenu le régime de consommation, des repas fractionnés sont prescrits - jusqu'à 8 fois par jour en petites portions ne dépassant pas 250 grammes par prise.

Pour un processus de digestion facilité, l'apport de fibres, de graisses est réduit, les aliments glucidiques sont réduits, les protéines sont données en petites quantités.

Qu'est-ce que le régime n°5 ?

En plus des règles et principes de base de la nutrition, un patient atteint d'une maladie pancréatique se voit souvent prescrire le régime n ° 5. Il convient à toutes les personnes ayant des problèmes avec les organes du système excréteur: vésicule biliaire, foie, voies biliaires.

Le tableau numéro 5 a pour but de simplifier l'alimentation du patient en soulageant les systèmes digestif et excréteur. Dans le même temps, les aliments de l'alimentation contiennent tous les nutriments nécessaires. Au fil du temps, le travail des organes affectés est normalisé, après quoi le régime n ° 5 peut être remplacé par une nutrition appropriée classique.

Principes de base du régime :

1. Apport en graisses dosé, apport en glucides réduit et réduction maximale en graisses alimentaires.
2. Broyage maximal de produits carnés et de légumes riches en fibres, broyage, broyage jusqu'à consistance liquide ou en purée.
3. Élimination des aliments contenant des purines.
4. Réduction des aliments pouvant provoquer une augmentation de la sécrétion des sucs digestifs, des ballonnements ou un arrêt des intestins.

Les produits autorisés sont répertoriés dans les tableaux ci-dessous.

Le régime est conçu pour le long terme. Si dans les 5 jours d'essai suivant le nouveau régime, le corps se comporte normalement, le régime est prescrit pour une période de six mois à deux ans ou jusqu'à guérison complète.

Produits autorisés

La base des aliments autorisés pour les maladies du pancréas est constituée de protéines alimentaires - elles sont faciles à digérer sans dépenser d'efforts supplémentaires pour la production d'enzymes. De plus, ces aliments sont saturés de calcium, qui restaure progressivement la fonction digestive.

Lors de la préparation des plats, certaines règles sont respectées :

1. Les produits à base de viande nettoient complètement la peau, les veines, le cartilage et les os.
2. Tous les aliments sont cuits à la vapeur ou au four.
3. La consistance des plats doit être liquide, comme une purée ou un soufflé, afin qu'elle puisse être facilement avalée et rapidement digérée.
4. Si le produit est livré avec une peau, il doit être retiré ou ramolli.
5. Les épices et les assaisonnements ne sont pas utilisés en cuisine. Autorisé 10-15 grammes de sel par jour.

Tableau 1. Liste des produits approuvés

Nom du produit	Protéines, en grammes	Matières grasses, en grammes	Glucides, en grammes	Teneur en calories, kcal
Filet de poulet	21	10	1.5	179
Filet de dinde	21	6	2	136
Maigre de veau	21	2.5	108
Filet de perche	16	3	106.5
Sandre	21	1	95
pain blanc	8	2	52	245
Biscottes de blé	1	1.5	72.5	331
Bagels	10.5	1	64	314
Gelée	7	1	32	155
Soupe de riz	2	2	7	51.5
Soupe aux légumes	3	2.5	7	47
Soupe aux flocons d'avoine	2.5	2.5	19.5	109
Courgette	1	1	6	30.5
Pomme de terre	2.5	1.5	20	85.5
Chou braisé	2.4	0.5	4.5	34
Carotte	4.5	5	12	41
Pommes cuites	7	0.5	24	88
Fromage à pâte dure	18	13.5	224
Yogurt faible en graisses	4	8	58.5
Lait faible en gras	2.5	1.5	4.5	39
Jus de banane	13	50.5
Jus de carotte	1	9.5	40.5
Kissel	0.5	39	152.5

Restrictions alimentaires

3 à 4 jours après le début du régime, certains types d'aliments interdits peuvent y être progressivement introduits. Ils surchargent suffisamment l'œsophage, mais en petites quantités sont nécessaires pour maintenir l'équilibre des nutriments dans le corps.

Tableau 2. Produits autorisés en quantités limitées

Nom du produit	Recommandations d'utilisation	Protéines, en grammes	Matières grasses, en grammes	Glucides, en grammes	Teneur en calories, kcal
Foie de poulet	Bouilli ou mijoté en pâté	20	6.5	1	142.5
Foie de porc	Pas plus d'une fois par mois	19	4	3.5	116
Saucisse du docteur	Pas plus de 50 grammes par jour, pré-cuisson - 5 minutes	13	22.5	1.5	252
Confiture	Quelques bonbons par jour	1	1	74.5	305
Plaques de gaufrette	Jusqu'à 100 grammes par jour	3	2.5	81	342
Confiture d'abricot	Pas plus de 3 cuillères à café par jour	62	236
Le beurre	1/3 cuillère à café par portion	0.5	7	1	547
Huile d'olive	Cuillère à soupe par jour	100	898
Oeuf dur	2-3 par semaine sans jaunes	12.5	10.5	1	148

Aliments interdits

Les restrictions s'appliquent principalement aux aliments gras, aux viandes fumées, aux aliments frits et en conserve, aux fruits et légumes agressifs, aux produits semi-finis.

Tableau 3. Aliments interdits

Nom du produit	Protéines, en grammes	Matières grasses, en grammes	Glucides, en grammes	Teneur en calories, kcal
Salo	1.5	84	754
Oeufs brouillés gras	15	125	1	295
Viande de porc frite	15.5	34	1	365
Rôti de bœuf	27.5	18	0.5	280
Patates frites	3	9.5	23	185
Poisson frit	17.5	10.5	6	187
Tartes dans une poêle	4.5	9	48	290.5
Viande de poulet frit	31.5	13	0.5	231
Crêpes	8.5	8.5	28	206
Beignets	12	6.5	39	264
Gâteau éponge avec couche de crème	2.5	8.5	22.5	173
Gateau au chocolat	5	23.5	45	403
Crème glacée	4	10.5	22.5	198.5
Chocolat à haute teneur en cacao	5.5	32	51	513
Saucisse fumée	16.5	39	2.5	430
Saucisse maison	15	31	3	363
Poisson en boite	17	17	229
Saucisse "Moscou"	22	39	12	441.5
Algue	1	10	7	122
Fromage glacé	8.5	25	33	385.5
Fromage cottage fait maison	16	20	2.5	215.5
Fromage fumé	31	22	2.5	337
Fromage salé	18	20	260
Mayonnaise	3	52	6.5	501
Concombres	1	4	19.5
Champignons	3.5	2	3.5	44
Tomates	1	0.5	5	22
chou blanc	3	0	5.5	28.5
Grenat	1	0.5	13.5	56
Des oranges	1	0	8.5	39.5
Pomme aigre	0.5	0.5	10	42
Raisin	1	0.5	17	72.5
du jus d'orange	0.5	11.5	48
jus de pomme	0.3	10.5	44.5
Jus d'abricot	0.3	11.5	46
Jus de pamplemousse	0.5	7.5	34
Café	6	3.5	8.5	78
Thé fort	10	6.5	48	251
Limonade	6	32

Les mauvaises habitudes - alcool et tabac - sont contre-indiquées pendant le traitement. L'alcool déclenche la production de suc pancréatique. Le jus ne peut pas sortir du foie malade et commence à le détruire de l'intérieur, provoquant une exacerbation de la maladie.

Exemple de menu pour une semaine

Le menu quotidien d'un patient atteint d'un pancréas doit contenir des aliments et des plats faciles à digérer, tout en saturant simultanément le corps de toutes les vitamines et micro-éléments. La distribution correcte de repas réguliers contribuera à améliorer le fonctionnement du système digestif.

Tableau 4. Menu alimentaire approximatif pour une semaine

Jour	Menu
Lundi	Petit-déjeuner - bouillie de riz assaisonnée de lait. Snack - purée de légumes. Déjeuner - soupe d'avoine, thé ou lait écrémé au choix. Snack - kéfir faible en gras, biscuit. Dîner - sarrasin bouilli dans de l'eau, finement râpé. Collation - gelée.
mardi	Petit-déjeuner - masse de caillé tendre. Snack - bouillie de riz au lait. Déjeuner - soupe d'orge perlé avec des morceaux de carottes, des boulettes de viande ou des morceaux de viande. Snack - omelette protéinée cuite à la vapeur. Dîner - semoule remplie d'eau. Snack - un verre de jus de fraise avec de l'eau dans un rapport de 1: 1.
mercredi	Petit-déjeuner - flocons d'avoine avec omelette protéinée cuite à la vapeur, thé. Snack - pudding de carottes, bouillon de baies. Déjeuner - soupe de purée de légumes avec flocons d'avoine et citrouille, viande de poisson avec carottes, pommes au four. Snack - casserole de fromage cottage, thé. Dîner - escalopes de poulet cuites à la vapeur, n'importe quel jus, pudding aux carottes. Snack - un verre de kéfir.
jeudi	Petit déjeuner - flocons d'avoine dans l'eau, tisane. Snack - bouillon de poulet. Déjeuner - purée de pommes de terre avec une tranche de beurre, thé à la rose musquée. Snack - thé avec biscuit. Dîner - bouillie de riz au lait. Snack - pomme au four.
Vendredi	Petit déjeuner - semoule à l'eau, compote de fruits secs. Snack - poulet bouilli. Déjeuner - bouillon de poisson maigre, tisane. Snack - pommes au four. Dîner - riz au veau bouilli. Snack - un verre de jus.
samedi	Petit-déjeuner - casserole de fromage cottage et thé non sucré. Snack - salade de fruits. Déjeuner - côtelettes cuites à la vapeur et toute bouillie sur l'eau. Snack - yaourt faible en gras, craquelins. Dîner - sarrasin avec boulettes de viande, gelée. Snack - un verre de lait.
dimanche	Petit déjeuner - soupe au lait, un verre de kéfir. Snack - jus, masse de caillé. Déjeuner - soupe au sarrasin et morceaux de dinde bouillie. Snack - craquelins, un verre de gelée de fruits. Dîner - casserole de poisson cuit à la vapeur, jus de carotte. Snack - purée de légumes.

Si vous le souhaitez, les produits peuvent être échangés contre d'autres de la liste autorisée. L'essentiel est de respecter la norme et de ne pas dépasser la norme autorisée pour le poids d'un repas de 100 à 250 grammes.

Recettes pour le pancréas faible

Le menu maigre du patient peut être facilement dilué avec des recettes originales qui correspondent aux normes nutritionnelles pour la maladie pancréatique.

Sauce au boeuf

La plupart des sauces sont interdites dans l'alimentation des personnes atteintes d'une maladie pancréatique, mais celle-ci se compose uniquement d'aliments acceptables :

1. Bouillon de boeuf faible en gras - 1 cuillère à soupe.
2. Farine - 3 cuillères à soupe.
3. Eau chaude - 1 verre.
4. Le sel est sur le bord d'une cuillère à café.

Le bouillon est mélangé avec de l'eau jusqu'à consistance lisse. Le liquide résultant est versé lentement dans un bol de farine en remuant constamment. Le mélange doit être homogène et épais, sans grumeaux.

Omelette protéinée à la vapeur

Les patients aiment tellement ce plat simple qu'ils n'arrêtent pas de le manger même après leur rétablissement :

1. Oeuf - 2 moyen.
2. Eau - 1 verre.
3. Le beurre est une petite tranche.
4. Sel (facultatif.

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse, le mélange peut être fouetté. La pièce résultante est versée dans un bain-marie et cuite pendant 15 à 20 minutes.

Casserole de chou-fleur

Un plat simple à consommer au quotidien :

1. Chou-fleur - 300 grammes.
2. Carottes - 50 grammes.
3. Craquelins - 10 grammes.
4. Lait écrémé - 30 grammes.
5. Oeuf - 1 pièce.
6. Beurre - 5 grammes.
7. Fromage à pâte dure - 10 grammes.

Les inflorescences de chou sont pré-bouillies pendant une demi-heure, après quoi elles sont coupées en lanières. Les carottes sont également bouillies, pelées et grossièrement râpées. A cette époque, les craquelins sont trempés dans du lait. Le blanc et le jaune sont séparés: le premier est battu au mixeur et le second est broyé avec du beurre.

Tous les ingrédients sont mélangés et versés sur une plaque à pâtisserie parfumée au beurre. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et cuire jusqu'à tendreté.

Soufflé "Lait d'oiseau"

Un dessert diététique dans lequel le miel agit comme édulcorant à la place du sucre :

1. Fromage cottage faible en gras - 300 grammes.
2. Miel - 1 cuillère à soupe.
3. Lait écrémé - un demi-verre.
4. Gélatine - 1 cuillère à café.
5. Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe.

La gélatine est trempée dans l'eau pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Après cela, ajoutez les ingrédients restants dans le récipient - battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La pièce doit être réchauffée sur un gaz faible jusqu'à ébullition, après quoi elle doit être versée dans un moule et réfrigérée. Les aliments surgelés sont prêts à être consommés.

Il est à noter que ce dessert ne peut pas non plus être consommé tous les jours - il est préférable de le conserver pour les petits déjeuners du samedi et du dimanche.

Les maladies les plus courantes du pancréas

Les bases de ce régime sont applicables à la plupart des maladies graves du pancréas. Mais certains troubles nécessitent des habitudes alimentaires spécifiques. Pour comprendre les règles alimentaires à suivre, vous devez apprendre à faire la distinction entre les maladies pancréatiques.

Tableau 5. Les maladies les plus courantes du pancréas

Symptômes / Nom de la maladie	Symptômes douloureux	Troubles du système digestif	Caractéristiques de la maladie
Pancréatite chronique	Avec exacerbation	Avec une exacerbation ou une violation du régime alimentaire: constipation, selles molles, vomissements	Détérioration de l'état de santé en cas de dérogation aux règles alimentaires
Cancers	Dépend de l'emplacement et de la taille de la tumeur	Diarrhée liquide irrégulière, nausées	Peau pâle avec une teinte jaunâtre possible, perte de poids spectaculaire
Kyste tissulaire	Dépend de la localisation et de la taille de la lésion, parfois ne s'exprime pas	Selon la localisation: diarrhée, ballonnements, nausées, absence de selles, selles incolores	Manifesté dans les derniers stades sous la forme de sensations de douleur aiguë et la possibilité de palpation
Diabète	Non exprimé	Obscurcissement avec haut-le-cœur, vomissements, faim intense	Soif incessante, gale, muqueuses sèches, mictions fréquentes, hypoglycémie

Les caractéristiques nutritionnelles de la pancréatite chronique sont similaires à celles du régime alimentaire pour la pancréatite aiguë - respect des principes décrits ci-dessus, maintien du régime n ° 5.

Cancer du pancréas

Tous les produits pour le cancer du pancréas doivent subir un traitement thermique préalable. Vous ne pouvez manger que des aliments à température ambiante - les aliments trop froids et trop chauds irritent la zone touchée.

Les tisanes sans sucre pouvant apaiser les sensations douloureuses sont à privilégier: tisane, camomille menthe.

Exemple de menu du jour :

1. Petit-déjeuner - kéfir faible en gras avec une pomme au four sans sucre.
2. Déjeuner - sarrasin écrasé ou riz avec une tranche de pain de seigle et un verre de jus.
3. Déjeuner - viande cuite à la vapeur avec des légumes cuits, un verre de gelée, une tranche de pain.
4. Snack - infusion à base de plantes.
5. Dîner - omelette cuite à la vapeur, herbes hachées, thé à la rose musquée.
6. Le deuxième dîner est un verre de lait écrémé.

Le cancer du pancréas est un cancer grave qui peut persister longtemps sans aucun symptôme. Comment reconnaître les premiers symptômes de cette maladie? Détails dans notre article.

Kyste

Les 3 premiers jours après une exacerbation ou une intervention chirurgicale, vous ne pouvez pas manger de nourriture sous quelque forme que ce soit - uniquement du liquide. Si le patient va mieux, des aliments diététiques peuvent être progressivement introduits dans l'alimentation.

Exemple de menus :

• Petit-déjeuner - flocons d'avoine moulus de consistance liquide dans de l'eau ou du lait, infusion à base de plantes.
• Déjeuner - yaourt maison faible en gras, biscuit, compote.
• Déjeuner - soupe de légumes avec de la viande de poulet ou de lapin bouillie, du sarrasin avec de la viande cuite à la vapeur, de la gelée de fruits.
• Snack - omelette cuite à la vapeur.
• Dîner - filet de poulet au four, casserole de fromage cottage, thé faible.
• Le deuxième dîner est un biscuit, du kéfir faible en gras.

Le régime alimentaire pour cette maladie est facilité - la plupart des produits à base de farine, du bœuf, de la crème sure, de la semoule sont autorisés.

Diabète

La principale restriction nutritionnelle est l'exclusion complète des confiseries, des aliments frits et gras et des muffins.

Régime pour la journée :

1. Petit-déjeuner - gâteaux au fromage salés, thé vert, une tranche de citron.
2. Déjeuner - flocons d'avoine râpés dans l'eau, fruits secs, compote.
3. Déjeuner - bortsch maigre sans betteraves, sarrasin avec de la viande au bain-marie, salade de légumes sans vinaigrette.
4. Snack - quelques tranches de pain et de jus.
5. Dîner - légumes cuits, filets de poisson cuits à la vapeur, thé au lait.
6. Le deuxième dîner est le kéfir.

Résumons

Le régime vous permet de soulager considérablement le pancréas affecté. Dans un état de repos complet ou partiel, l'organe commence à récupérer, revenant à l'exercice de ses fonctions d'origine. Le strict respect du régime pendant la durée spécifiée conduira à un rétablissement complet du patient.